tortillachips får ingen respekt. Oftast köps i påsform och doppas i varm ost, deras potential att ingå i en god måltid förbises. Kombinera hemgjorda chips, salsa verde, kryddig chorizo och ägg, servera med färska rädisor och vinegary syltad lök, och du har själv en chilaquiles maträtt som får dig att tänka två gånger nästa gång du frestas i mellanmålgången.
Obs: Detta recept är en del av vår pågående serie med allvarliga äter.
vi har fascinerats av tomatillos ända sedan vi först odlade dem i vår däck örtträdgård för några år tillbaka. Vi köpte två plantor från en gårdsförsäljning och såg dem växa och utveckla sina pappersskal, som hängande lyktor, så småningom för att bli fyllda av frukten i dem. Tyvärr trampades en växt osäkert av en bakgårdskyckling, så vi fick inte riktigt det utbyte vi skulle ha velat – men lyckligtvis hade pollinering redan ägt rum (tomatillos, till skillnad från tomatplantor, kan inte självbestämma, så du behöver mer än en för att odla frukt). Vi hade nog att göra oss till en riktigt god salsa verde-den gröna kusinen till en tomatsalsa. Tomatillos delar samma växtsäsong som tomater, så i början av sommaren är vi fortfarande för tidiga för lokala sorter, än mindre i vår trädgård, men det betyder inte att du inte hittar dem i mataffären.
Tomatillos förblir geen, även när de är mogna
Salsa verde är packad med tomatillos, chili och love-it-or-hate-it cilantro (gissa vilken väg vi går?), och du kan lägga till så lite eller så mycket värme som du vill genom att variera sorten och mängden heta chilipeppar. Vi väljer vanligtvis jalape auctorios, men om du vill ha lite mer eld kan du leta efter serrano paprika. Den här gången bestämde vi oss för att använda såsen, inte som ett dopp, men som en bas för chilaquiles – en mexikansk maträtt som kombinerar nygjorda tortillachips med salsa och pålägg-ungefär som nachos, men saucier och parat med ägg.
medan du säkert kan köpa jarred salsa verde, är det otroligt snabbt och enkelt att piska upp hemma, och det betyder att du kan göra det exakt hur du gillar det. Ingredienserna kan sjuda eller rostade, antingen sätt tar bara några minuter, och sedan efter en snabb whir i en mixer, din salsa är bra att gå. Du kan även göra det upp till två veckor framåt, om du vill.
nyckeln till chilaquiles är hemlagad tortillachips. Den förpackade sorten är bra för nachos, men de löser sig för lätt i den mycket våtare chilaquiles-miljön. För oss är en av de bästa delarna av skålen de krispiga bitarna som pekar upp ur såsen, och det kommer inte att hända om dina marker är helt fuktiga. Faktum är att vi är så besatta av de krispiga bitarna att vi håller på att lägga till några av chipsen fram till slutet av matlagningsprocessen vilket ger dessa chilaquiles ett fantastiskt utbud av texturer, från mjuk och ger till super crunchy.
lyckligtvis kan du hitta färska majstortillor i de flesta livsmedelsbutiker idag – och att steka dem är snabbt arbete. Vi fann att bara en tum eller så av vegetabilisk olja i en holländsk ugn var tillräckligt djup för att få chips tillagas perfekt, så länge vi arbetade i omgångar. Du kan naturligtvis använda en friterare, men det är inte alls nödvändigt. Glöm inte att strö lite koshersalt över chipsen så snart de är ur oljan, annars kommer saltet inte att fastna. När chipsen är stekt kan du lägga dem åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.
Extra krispiga Chilaquiles med Salsa Verde, Chorizo och ägg. Vi älskar att servera den med syrlig snabb inlagd rödlök.
för chorizo vill du hitta den färska (okokta) mexikanska sorten. Till skillnad från spansk chorizo, som botas och kan ätas som salami, är mexikansk chorizo rå. Det säljs ofta i länkar men du vill ta bort det från höljet. Brun de smulade bitarna i en stor ugnssäker panna (vi gillar att använda gjutjärn för detta), ta sedan bort chorizo för att tömma på en pappershandduk och ta bort det mesta av oljan (spara en matsked) från pannan. Tillsätt salsa och lager, låt sjuda, häll i tre fjärdedelar av chipsen och kasta försiktigt för att belägga dem. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
gör dina ägg hur du än gillar dem (vi gillar stekt solig sida upp), tillsätt sedan resterande ingredienser – kasta i de återstående chipsen och sprida över chorizo och osten. Vid denna tidpunkt, eftersom vi använde jackost, gillar vi att kasta pannan under slaktkycklingen i bara en minut eller två för att smälta osten och bruna bitarna av tortillor som pekar upp från såsen. Om du använder queso fresco (ett mer traditionellt val, men ett som inte smälter) kan du hoppa över det här steget. Toppa sedan chilaquiles med ägg, några skarpa skivade rädisor, några inlagda röda lökar, en duggregn av crema, några skivor kalk för att klämma. Vi gillar att ta med hela bubblande heta chilaquiles pan till bordet så att alla kan tjäna sig själva.
det här är den typ av avslappnad mat vi älskar bäst. Det är ödmjuk matlagning, men ändå utsökt när det görs bra. Och vem skulle inte vara psyched att se detta på frukostbordet?
Skriv ut recept
Chorizo och ägg Chilaquiles med Salsa Verde
ingredienser
för chilaquiles
- 3-4 koppar 950ml grönsak, raps, eller jordnötsolja
- 16 mjuk majs tortillas skuren i 6 kilar vardera
- grov kosher salt
- 1/2 pund 225g färsk mexikansk chorizo, avlägsnas från höljet, om nödvändigt
- 2 koppar 475ml salsa verde, hemlagad eller köpta
- 1 kopp 240ml låg natrium hönsbuljong eller vatten
- 4 ägg
- 1/2 kopp 60g strimlad Monterey jack ost eller smulad Cotija ost
- 1/2 kopp 120 ml mexikansk crema eller gräddfil
- inlagda röda lökar för garnering
- 4 rädisor tunt skivade
- 1/4 kopp hackade färska korianderblad
- skivad limefrukter för garnering
instruktioner
-
värm 3 inches av vegetabilisk olja till 375 kcal F i a i en stor holländsk ugn, wok eller fritös. Justera lågan för att bibehålla temperaturen. Linja ett stort kantat bakplåt med pappershanddukar. Stek 1/4 av tortillakilar, använd en metallspindel för att agitera och vrid dem när de lagar mat. Koka tills bubblande saktar till en sippra, chips är blek gyllenbrun, och är mycket skarpa, ca 3 minuter. Överför till bakplåten och krydda omedelbart med koshersalt. Upprepa med återstående satser.
-
Förvärm broiler till hög värme och ställ in ett ugnsställ 6 eller 7 tum från lågan. Värm 1 msk olja i en stor (12-tums) raksidig saut-kastrull eller gjutjärnspanna, ställ på medelhög värme. Tillsätt chorizo och koka, smula med en träsked tills den är brun och kokt igenom. Ta bort till en tallrik och lägg åt sidan. Ta bort överflödig olja och lämna 1 matsked. Tillsätt salsa verde och kycklingbuljong och värm över medium värme tills det simmar. Tillsätt 3/4 av chipsen och kasta för att belägga. Täck och lägg åt sidan medan du gör äggen.
-
koka 4 ägg i en stor non-stick panna tills vita är inställda men äggulorna är fortfarande rinnande, cirka 3 minuter. Krydda med salt. Överför till en stor tallrik.
-
rör i de återstående tortillachipsen till chilaquiles-pannan och krydda efter smak med salt om det behövs. Strö över ost och smulad chorizo. Broil tills ost smälts (om du använder jack) och topparna på några av tortillorna bruna, 1 till 3 minuter. Dela upp på tallrikar eller servera ur pannan. Toppa varje portion med ett ägg, gräddfil, syltad rödlök. skivad rädisor och koriander, och servera omedelbart med lime kilar, för att klämma.
Extra krispiga Chilaquiles med Salsa Verde, Chorizo och ägg