A, AA, AAA
Betygsindikatorer, som varierar beroende på land, används för att beskriva de största bönorna: A i Indien; AA i Kenya, Tanzania och Papua Nya Guinea; AAA i Peru.
surhet
en viktig kategori som används av professionella smakare vid bedömning av kaffe; ett fint kaffe ska ha en trevlig tartness, men inte vara så surt att det är bittert. Se Koppningsmetod.
åldrat kaffe
kaffe som hålls i speciallager i flera år för att minska surheten och öka kroppen. Åldrat kaffe, även känt som vintage kaffe, lagras längre än gammal gröda eller mogna kaffe.
Altamira
gammal kaffeplantage i Sonsonate-avdelningen i västra El Salvador. Grundades av spanska invandrare i mitten av 1800-talet, har denna egendom, sedan jordbruksreformer, delats upp i 5 mindre fincas, varav en är Finca Las Nubes.
Altura
ett mexikanskt kaffe som har odlats på höga höjder; ett bergodlat kaffe. Något främmande, eftersom nästan allt kaffe är bergodlat.
amerikansk rost
Standard amerikansk (det vill säga Usa) medium brun rost, som används med Robusta-kaffesorten i kommersiella kaffe som Maxwell House.
Arabica
en av de två stora arterna av kaffe, den andra är Robusta. Kaffe Arabica, eller Arabikanskt kaffe växer på högre höjder och innehåller hälften av koffein av Robusta. Det anses vara den mer premium sorten; nästan allt specialkaffe är Arabica. Sorter inkluderar Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
arom
en viktig kategori som används av professionella smakare vid bedömning av kaffe; ett fint kaffe ska ha en trevlig doft när det är varmt och nybryggt. Se Koppningsmetod.
Arusha
ett Arabica-kaffe från sluttningarna av Mount Meru i Tanzania. Sorter har sedan dess transporterats till andra växande regioner, inklusive Papua Nya Guinea där det förekommer i Kinjibi Stamplantage och Byträdgårdar. Det Är Arabica.
balans
denna provsmakningsterm beskriver kaffe som är komplexa, men där inget element överskuggar de andra. Se Koppningsmetod.
Blend
en blandning av två eller flera typer av kaffebönor, som ofta innehåller bönor som odlas i olika länder. En bra blandning ger en balans mellan kontrasterande egenskaper för ett komplext, smakfullt resultat.
Blue Mountain
Se Jamaican Blue Mountain.
Bodum
handelsnamnet på ett välkänt varumärke av fransk press, eller kolvkaffekanna. Den Franska Pressen.
Body
ännu en viktig kategori som används av professionella smakare för att bedöma kaffe; body beskriver känslan av rikedom, tyngd eller tjocklek som ett bryggt kaffe ger. Se Koppningsmetod.
Bourbon
det botaniska namnet på en av sorterna av Coffea Arabica, så uppkallad efter ön Bourbon (nu Reunion) där den först upptäcktes. Flera premiumkaffe kommer från denna sortbestånd, som sprider sig i stora delar av Central-och Sydamerika. En annan gammal stil original kaffe, ofta känd för sin choklad och djup komplexitet. Liksom Typica växer Bourbon bäst under en tät skugga. Det Är Arabica.
Batch Roaster
en roaster som bearbetar en viss mängd eller sats kaffebönor åt gången.
Cafetiere
ett annat namn för en fransk press kaffekanna. Den Franska Pressen.
koffein
den luktfria, bittra alkaloid som är ansvarig för den stimulerande effekten av kaffe och te. Mängden koffein i en kopp kaffe varierar beroende på typen av bönor, den geografiska regionen, tillväxthöjden, slipningen och beredningsförfarandet.
Robusta-kaffe har till exempel normalt dubbelt så mycket koffeininnehåll i Arabica-kaffe. En fem ounce kopp kaffe innehåller 75 till 155 milligram koffein.
normalt har de tätare bönorna som odlas på höga höjder ett lägre koffeininnehåll, liksom mörkare rostade kaffe. Det är viktigt att notera att alla Arabica-kaffe är naturligt cirka 98,5% koffeinfria eftersom de innehåller 1-1, 5% koffein i vikt. För att kvalificera sig som koffeinfritt måste de dock ha 97% av dessa 1-1, 5% borttagna.
karamell
denna arombeskrivare påminner om lukten och smaken som produceras vid karamellisering av socker utan att bränna det. Tasters bör varnas för att inte använda detta attribut för att beskriva en brinnande anteckning.
Caturra
en hybrid av Coffea Arabica-arten som är snabbmognad och mer sjukdomsresistent än andra Arabica-sorter. Dess kvalitet anses ofta vara sämre än de traditionella Arabica-sorterna. Det Är Arabica.
certifierad / certifiering
påståendet av ett objektivt (vanligtvis internationellt) organ som kommer att intyga kaffets renhet eller korrekta produktionsmetoder. Kaffejordbrukets multinationella karaktär resulterar i en enorm mängd bedrägliga påståenden. Efter att ha passerat sina stränga, och ofta dyra tester, en certifierande organ kommer att tillåta deras symbol kommer att visas tydligt på förpackningen samt eventuella reklammaterial. Certifiering förklarar vanligtvis en viss fördel för både odlare och konsumenter, och även om det kan öka kostnaden för kaffet något, uppmuntrar det hållbara metoder i branschen. Några vanliga certifieringar inkluderar organiska, Skuggvuxna, fågelvänliga, miljövänliga eller hållbara, Kosher, rättvis handel, barnvänlig, liksom andra. Se enskilda listor för många av dessa, såväl som rättvist handlade och tredubbla certifierade.
agnar
resterna av silver hud på gröna kaffebönor som släpps under rostning. Se Pergament.
körsbär (bär)
frukten av kaffeträdet där fröna (kaffebönor) extraheras. Kaffekörsbär mognar vid olika tidpunkter, så de plockas övervägande för hand. Det tar cirka 2000 Arabica-körsbär att producera bara ett pund rostat kaffe. Eftersom varje körsbär innehåller två bönor, kommer ditt ett pund kaffe från 4000 kaffebönor.
cikoria
cikoria är roten till endiven, som rostas och mals som kaffe; det kan bryggas rakt eller blandas med kaffe.
Cinnamon Roast
en mycket lätt stek, även känd som New England Roast, som är ännu lättare än amerikansk stek.
City Roast
en lätt fransk stek.
Coffea Arabica
Se Arabica.
Coffea Robusta
Se Robusta.
Kaffeolja
den flyktiga kaffeessens som utvecklats i bönan under rostning. Även känd som”Coffeol”.
Kallvattenmetod
en bryggmetod där det malda kaffet blötläggs i en proportionellt liten mängd kallt vatten i tio till tjugo timmar och separeras sedan med droppmetoden. Det resulterande mycket starka kaffet lagras och blandas med varmt vatten efter behov.
kommersiella kaffe
färdigförpackade, ofta förmalet, och, när det gäller snabbkaffe, även förbryggt, finns dessa kaffe i vakuumburkar i mataffären. De är gjorda med mindre bönor, omogna bönor och övermogna bönor, vilket ger kaffet bitterhet.
komplexitet
en professionell provsmakning term för kaffe som uppvisar djup och resonans av smaker. Se Koppningsmetod.
Continuous Roaster
en stor kommersiell rostare som rostar kaffe kontinuerligt, i motsats till i satser.
Koppningsmetod
proceduren genom vilken enskilda koppar kaffe bereds enligt fastställda riktlinjer för att bedöma arom, kropp, smak och ”munkänsla” – egenskaper hos ett prov av kaffe. Vanligtvis samplas samma kaffe varmt och som det håller på att kylas, utvärderar samma prov 3-4 gånger under några minuter. Se även surhet, arom, balans, kropp, komplexitet, Finish, smak, doft, rikedom.
mörkrost
en allmän term som beskriver någon rost av kaffe mörkare än amerikansk rost.
Decaffeination
processen att ta bort det mesta av koffein som naturligt förekommer i kaffe. Det finns tre metoder för koffeinering: lösningsmedelsvattenmetoden, Swiss water process (SWP) – metoden och koldioxidmetoden.
Demitasse
bokstavligen” halv kopp ” på Franska: en liten kopp som främst används för espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
Term för den process där den klibbiga fruktmassan, eller mucilage, avlägsnas från nyplockade kaffebönor genom skrubbning i maskiner. Mekanisk demucilaging ersätter gradvis det traditionella våta bearbetningsförfarandet för att avlägsna mucilage genom jäsning och tvättning. Även kallad Aquapulp eller Halvtvättad Process.
droppmetod
en bryggmetod där varmt vatten droppar genom ett filter med malet kaffe i en serveringskruka.
torr Hulling
avlägsnande av pergamentets ”skal” från bönan efter att fruktmassan har separerats och bönorna torkats (om nödvändigt). Det slutliga bearbetningssteget före screening och gradering av bönorna.
Torrmetod
en kaffebearbetningsmetod där bönorna torkas (antingen soltorkade eller mekaniskt) med kaffefrukten fortfarande vidhäftar bönan, sedan avlägsnas skalet eller frukten efteråt. Även känd som den” naturliga metoden”, även om den torkade frukten därefter avlägsnas med maskin och lämnar små bitar bakom. Detta” otvättade ” kaffe ger en mer distinkt smak och tung kropp. Resultatet är ofta sämre än tvättat kaffe eller kaffe som är våtbehandlat. Se Bearbetning.
mörkbrun rost
egenskaper inkluderar oljiga bönor med en distinkt bittersöt tang; låg syra.
Earthiness
en av flera termer, även inklusive gaminess och vildhet, med hänvisning till den smak som orsakas av slarvigt bearbetat naturligt kaffe.
Eco-Friendly (eco Cultivated)
kaffe som odlas genom traditionella, miljömedvetna metoder som hjälper till att skydda ekosystemet. Dessa breda termer omfattar flera begrepp som organiska metoder, erosionskontroll och upprätthållande av inhemska och flyttande fågelhabitat. Miljö-och hållbarhetsorganisationer som Rainforest Alliance och andra har utvecklat uppsättningar av bästa praxis och stöder odlare medan de lobbyar konsumenterna för att kräva kaffe som odlas och bearbetas med dessa värden. Se även certifierad, rättvis handel, rättvis handel, organisk, Skuggodlad, hållbar kaffe och Trippelcertifierad.
El Salvador
kaffe från El Salvador ansågs historiskt allmänt pålitligt men oskiljaktigt. Den hade en bra kropp och ganska listlös surhet och smak. Nyligen har dock El Salvador upplevt en renässans i produktionen av gourmetkaffe. Dessa senaste erbjudanden är markerade med medium till hög surhet, nutty eller chocolatey övertoner och medium kropp. Ett av de snabbast framväxande ursprunget i världen av fina Arabica-kaffe.
Espresso
en elegant och grundläggande kaffedryck beredd genom att tvinga varmt vatten, under tryck, genom finmalt, mörkrostat kaffe på mycket kort tid. Nyckeln är rätt trycknivå, vilket vanligtvis kräver en dyr maskin. Det serveras vanligtvis som en ounce drink i en demitasse. Kännetecknet för en bra espresso är crema eller mjölkfilm som bildas på ytan.
Espresso Roast
ibland kallad kontinental eller europeisk grillat. Se även mörkbrun stek ovan.
Etiopien
Arabica-trädets naturliga hem och inställningen för de flesta av kaffets ursprungslegender, Etiopien är Afrikas främsta Arabica-exportör och leder kontinenten i inhemsk konsumtion. Cirka 12 miljoner etiopier lever av kaffe, vars namn sägs vara en härledning av ”Kaffa”, namnet på en etiopisk kaffeproducerande provins.
Europeisk beredning
processen för handberedning av kaffe genom vilket ofullkomliga bönor, småsten och andra främmande ämnen avlägsnas.
Estate-grown
specialkaffe identifieras ofta med Godsnamn snarare än det regionala eller marknadsnamnet. Estate kaffe odlas på medelstora gårdar, snarare än små gårdar eller plantager, dedikerade till att producera specifika typer av kaffe.
överst på sidan