hur var din helg, kära läsare. Milo är* fortfarande * kämpar en förkylning och är SUPER grumpy. Vi fick lite välbehövligt, vackert regn, och barnen höll oss definitivt på tårna. Vi färgade och målade, sprang oss trasiga i hemlagade hinderbanor och tittade på Julepisoder av Sophie och Milos favoritprogram.
det var en helg för en pott middagar och kokos kyckling och ris verkligen passar räkningen.
jag älskar att simma en kruka med soppa eller en rik pastasås i timmar på spisen, och naturligtvis älskar jag min långsamma spis. Men enkelheten och enkelheten hos en pott middagar har en stor överklagande, och jag tycker att jag inte kan få nog av dem på helger som dessa.
den här potten kokosnöt kyckling och ris är rakt framåt och utsökt. Jag älskar att det är ett steg upp från grädde av svamp soppa men det är fortfarande super enkelt att sätta ihop. Kokosmjölken, en liten bit ingefära som kikar igenom och lite ljusstyrka från lime och koriander är fantastiska.
riset är exceptionellt bra. Jag älskar det magiska lilla som händer när du lagar kyckling över ris. Alla dessa härliga, saftiga smaker smälter samman för att skapa något så läckert fantastiskt att du befinner dig tillbaka för bara en bit om och om igen.
för picky eaters kan du grilla din lök istället för att dicing den (en matprocessor fungerar bra för detta). Riven lök smälter direkt in i riset. Tärna upp kycklingen för små innan du serverar, lägg till en grön veggie eller sallad på sidan, och du har middag!
jag använde benfria, skinnfria kycklinglår här. Ekologiska är prissatta mycket bättre än jag någonsin kan tyckas hitta kycklingbröst. Det är också riktigt svårt att helt överkoka dem, vilket ger dig öm, utsökt kyckling! Vinn för alla, säger jag. Om du föredrar att använda kycklingbröst, kommer det också att fungera, du vill bara vara säker på att nestle det väl och titta noga för att inte överkoka det.
vilka är dina favorit middagar med en kruka?
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 lb. benfria, skinnfria kycklinglår, klappade torra
- 1 medium lök, tärnad eller riven
- 1 tum bit färsk ingefära, skalad och malet
- 1 (15oz) kan kokosmjölk
- 1 1/2 koppar kycklingbuljong
- 1 1/2 koppar vitt ris, okokt
- 1/2 kopp osötad, finstrimlad kokosnöt
- 2 gröna lök, tärnad
- 2 limefrukter
- koriander för garnering
- salt och peppar, efter smak
- olivolja
instruktioner
- Värm en duggregn av olivolja i en ugnssäker holländsk ugn eller panna. Strö salt och peppar över kyckling och brun kycklingen i olja i 3-4 minuter per sida. Ta bort från pannan. Tillsätt lök och ingefära i pannan. Värm tills det är ömt och genomskinligt.
- häll kokosmjölk och buljong i pannan och rör om för att skrapa upp eventuella bruna bitar. Tillsätt ris och rör om för att belägga. Nestle kycklingen i risblandningen och strö med kokosnöt.
- baka vid 400 grader i 20-25 minuter, eller tills ris är ömt och kyckling kokas igenom. Strö grön lök och koriander över allt och pressa sedan limejuice över allt.
- servera med broccoli eller gröna bönor.
detta recept skrevs ursprungligen som ett gästinlägg som jag gjorde över på Bless This Mess. Se det inlägget här.