många allkornsbryggare verkar vara avskräckta när något utöver en enda infusion kommer upp i ett recept. Termer som” triple decoction ” framkallar bilder av steampunk-laboratorier, galna forskare och hump-backed hantlangare. Spannmålsmaskning verkar få samma svar, vilket är förståeligt eftersom nästan varje artikel om ämnet är fylld med diastatiska beräkningar, gelatiniseringstemperaturer etc. som ingen har en öl på brew day vill fjärr brottas med.
vid denna tidpunkt borde jag säga att fördelen med spannmålsmaskning är helt enkelt att du, genom att lägga till en timme eller mindre till din bryggdag, kommer att kunna använda spannmål, mjöl eller annat spannmål i dina öl utan undantag. Vetemjöl, majsmjöl, sorghumgröt, hirsmjöl, Etiopisk teff, triticale måltid, rågmjöl – till och med garbanzo bönmjöl (om du råkar vara så benägen)! Med tanke på mångsidigheten i denna enkla process och vad den kunde göra för alla hembryggerier, gjorde jag den ädla saken och startade all vetenskap ut genom fönstret! Här presenterar jag dig med bara bare-bones-processen i 4 enkla steg. Om du känner dig lite intelligent, som kan inkludera homebrew-imbibed-typen, finns det ett ”detaljer” – avsnitt efter varje steg som förklarar vad och varför vi gör vad vi gör. De enda beräkningarna du kommer att göra är de du redan gör i all-grain bryggning på en enda infusion recept, och jag har inkluderat ett recept på en härligt skarp grädde Ale att öva med. Tja, låt oss fortsätta med det då…
nästan typ av mjöl eller un-malt korn kan användas för en spannmålsmos.
Extra utrustning du behöver:
en extra 3 gallon eller större kruka (extremt teknisk, jag vet).
en anteckning om ditt val av tillägg: Oavsett spannmål du väljer att lägga till din öl, rekommenderas det starkt att du maler det så bra som möjligt – eller så kan du bara köpa det färdigt som antingen en måltid eller mjöl. Till exempel, i denna typ av procedur är majsmjöl att föredra framför majsgryn eftersom det har malts finare och du får lite mer ut av det.
en anteckning om mängden korn som ska användas i spannmålsmasken: ta helt enkelt vikten av all kornmalt för receptet, ta bort 10% av det och lägg det till spannmålsmosgrytan.
steg 1: Steget” dumpa allt i en kruka ”
vad vi faktiskt gör? Vi gör en tunn, vattnig gröt från din tillägg, 10% kornmaltblandning och kallt vatten.
vad du ska göra i det här steget: lägg till ditt tillägg (mjöl, mjöl, korn efter eget val) i potten, 10% av din kornmalt mix och tillsätt helt enkelt vatten tills det blir ganska vattnigt och häller som grädde. Du kan testa detta genom att ösa upp lite och hälla tillbaka det i potten. Om det fanns märkbara klumpar, tillsätt mer vatten. Var det en slät häll? Toppen!
Steg 1 Detaljer: Vi måste hydrera tillsatsblandningen så att den absorberar allt vatten den kan, medan den förblir flytande. Detta kommer att tillåta både gelatinisering av kornet, såväl som enzymatisk aktivitet från maltenzymerna att ske i följande steg. Obs: mängden vatten är inte viktigt, bara konsistensen av blandningen.
steg 2: steget” hantera klibbighet”.
Höj din spannmålsmos till nästa vila och håll den.
Vad gör vi egentligen? Vi värmer blandningen till en viss punkt och lämnar den där i 15 minuter.
vad du ska göra i det här steget: sätt på din brännare / spis / värmekälla och värm ”mini-mash” till 122 kcal F eller 50 kcal C. Stäng din kruka och vänta 15 minuter. Hastigheten med vilken du värmer blandningen är upp till dig; Du kan antingen värma långsamt, rör om försiktigt eller värma snabbt och rör om som en madman…it det är upp till dig. Efter detta steg kommer du att märka att din mos inte fastnar eller klumpar alls längre – smart, va?
steg 2 Detaljer: vi värmer blandningen till en punkt där peptidaserna i malten blir aktiva (nämligen 45 C till 53 C för långkedjiga proteiner). Betaglukaner är också rimligt aktiva vid denna temp och hjälper till att få din blandning att flöda fritt.
steg 3: steget” pressa dem socker”.
Vad gör vi egentligen? Värm potten igen till en viss punkt och lämna den där i 15 minuter.
vad du ska göra i det här steget: sätt på din brännare / spis / värmekälla och värm ”mini-mash” till 149 kcal f eller 65 kcal C. Stäng din kruka och vänta 15 minuter.
Steg 3 Detaljer: Eftersom det finns stärkelsepartiklar suspenderade i lösning som kan omvandlas vid denna tidpunkt, omvandlar en sackarifieringsstöd dem och hjälper till att öka effektiviteten i ditt övergripande mash-förfarande.
steg 4: Den” slutliga koka ” steg
vad vi faktiskt gör? Vi kokar blandningen i 30 minuter.
vad du ska göra i det här steget: sätt på din brännare / spis / värmekälla och koka ”mini-mash” i 30 minuter.
steg 4 detaljer: oavsett det specifika korn du väljer att använda, kommer kokning att gelatinisera dem alla. Gelatinisering tillåter alfa-och beta-amylas från huvudmassan att omvandla de nyligen gelatinerade stärkelserna till sockerarter.
steg 5: kombinera dina Mashes
kombinera spannmålsmasken med din vanliga engångsinfusionsmask och fortsätt som vanligt
vad vi faktiskt gör? Vi kombinerar de separata mosarna för att utföra den vanliga enkla infusionsmosen.
Vad ska man göra i detta steg: Vid denna tidpunkt hänvisar många böcker till att hålla din huvudsakliga mos och lägga till den kokande blandningen till din andra mos för att höja temperaturen till rätt temperatur – vilket inte är så lätt som det är knäckt för att vara för de flesta hobbybryggare. Här är det enkla sättet:
- beräkna dina temperaturer för din enda infusionsmosa som vanligt.
- deg i din återstående malt i huvudmash tun som vanligt.
- tillsätt kallt vatten i små bitar till din spannmålsmosgryta tills den har samma temperatur som din huvudmos.
- dumpa i din spannmålsmask från potten till din huvudsakliga mash tun.
- gå och hämta en annan öl.
Steg 5 Detaljer: många böcker kommer att berätta för spannmålsmask på ett sådant sätt att det fungerar nästan som ett avkok, dvs där du håller din huvudsakliga mos i en proteinstöd och sedan kasta din kokande spannmålsmask för att få hela blandningen till sackariseringstemperatur. Medan den metoden är överlägset den mest effektiva, tar det också mycket mycket bra timing för att få det rätt – inte den typ av sak som skulle hjälpa de flesta att vänja sig vid denna typ av procedur. Istället har jag valt att hålla alla processer enkla och ”enstaka infusion” som möjligt, vilket helt enkelt betyder att den enda nackdelen med mitt förfarande som beskrivs här är att du skulle ta en timme längre att brygga – eller som de flesta skulle förstå det, dricka 2 till 3 homebrews mer än vanligt (knappast en anledning att klaga). Om du vill ha mer information om hur spannmålsmasken beräknas, se efterföljande avsnitt nedan om diastatiska beräkningar…
Kruger Brewer ’ s Universal Cereal Mash Cream ale recept
Detta är ett mycket enkelt recept som du kan använda för att vänja dig vid en spannmålsmask. Dessutom kan du byta ut den gula majsmjölken och ersätta den med något annat tillägg (omaltat korn) du gillar – ett mycket bra sätt att ta tag i smakerna av olika tilläggsingredienser!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
satsstorlek: 5 gallon (19 liter)
uppskattad effektivitet: 70%
ingredienser:
- 2kg (4.4 lbs) 6 rad malt
- 1.5 kg (3.3 lbs) blek malt
- 1kg (2.2 lbs) gul majsmjöl (eller något annat mjöl, mjöl, etc. du känner för)
- 10g (0.35 oz) Falconer ’ s Flight humle ~ 60 min bittering addition – 13.5 IBU
- 10g (0.35 oz) Liberty humle ~ 30 min smaksättning – 4 IBU
- 1 paket Safale US-05 jäst
MASH schema:
enkel Infusion vid 149 f eller 65 C i 75 minuter.
mängden kornmalt att ta bort i receptet ovan för din spannmålsmask är 350 g (cirka 12 oz) för steg 1. Det första steget i detta recept är att slutföra spannmålsmasken som beskrivs i artikeln ovan. När du är klar med spannmålskokningen (steg 4) kan du fortsätta att förbereda din huvudmos som vanligt. Därefter mosa i dina korn och komma till önskad temperatur i ett enda infusionsscenario. Medan din huvudsakliga mos är i mash tun vid sackarifieringstemperaturer, kyla din spannmålsmos till samma temperatur – nämligen 65 grader Celsius eller 149 grader Fahrenheit – och lägg helt enkelt till din mash tun inom de första 15 minuterna av mashing. (Se Steg 5 för mer info).
jag hoppas verkligen att du kommer att använda de metoder och information som beskrivs ovan till din fördel och att du kommer att använda dina nyförvärvade färdigheter för att göra några riktigt fantastiska brygger! Lycka till!
Hälsningar
Thean Leonard Kruger
(Kruger Bryggeriet)