det är så otroligt lätt att göra clotted cream, en läcker Brittisk toppning för scones och andra bakverk. Detta recept kräver endast tung grädde och en ugn eller riskokare, men du kan också göra det i en långsam spis eller elektrisk tryckkokare.
gör alltid denna krydda själv; slutresultatet smakar så mycket bättre än de flesta butiksköpta versioner.
ingredienser
det finns bara en ingrediens i detta recept: tung vispgrädde.
valet av grädde är viktigt! Du vill få tung vispgrädde som inte är ultrapasteuriserad. Koagulering fungerar bäst med en opasteuriserad eller regelbundet pastöriserad (inte ultrapasteuriserad) kräm. Jag försökte inte göra receptet med en ultrapasteuriserad, men – baserat på min forskning-misstänker jag att det inte skulle fungera bra.
för mer information om ultrapasteurisering och varför det inte är idealiskt för att göra clotted cream, kolla in FAQ från New England Cheese Making Society.
det är också viktigt att leta efter tung vispgrädde med så hög fetthalt som du kan hitta; Jag gillar att köpa ett lokalt varumärke med 40% fetthalt. Kvaliteten på din clotted cream beror på kvaliteten på din tunga vispgrädde, så splurge och köp den färskaste, bästa sorten som du kan hitta.
hur det är gjort
uppvärmning av tung vispgrädde med låg indirekt värme får grädden att separera och genomgå en struktur-och smakomvandling (liknande vad som händer när du gör hemlagat smör). När den uppvärmda grädden svalnar, skumma du den ”clotted” grädden som har stigit till ytan för användning.
jag har personligen testat att göra clotted cream I Både en ugn och i en riskokare – läs vidare för att lära dig om dessa metoder. Andra har haft framgång med en långsam spis eller elektrisk tryckkokare, och jag länkar till inlägg om de nedan. När jag försöker eller lär mig om andra metoder, ska jag vara säker på att uppdatera det här avsnittet med ny information och foton.
använda en ugn
jag fick ursprungligen detta recept från Sustainable Table. Som jag sa ovan, Det finns inte mycket till det. Det finns bara en ingrediens: tung vispgrädde. Använd så mycket du vill. Jag använde två pints (4 koppar) – var noga med att se mina anteckningar ovan om att inte använda ultrapasteuriserad grädde.
förutom den tunga grädden behöver du också mycket tid. Detta recept kan ta över 8 timmar och du kommer att behöva checka in på det med jämna mellanrum efter en initial 8 timmarsperiod är upp. Du behöver ytterligare 8 timmar för att kyla den hemlagade klumpiga grädden innan du kan använda den.
för att göra clotted cream i ugnen, häll tung vispgrädde i en ugnssäker kruka.
täck potten och placera den i en ugn inställd på 180 F.
lämna den täckta potten i ugnen i minst 8 timmar. Du kommer att veta att det klumpiga krämreceptet görs när en tjock, gulaktig hud bildas ovanför grädden, som visas nedan.
låt potten svalna till rumstemperatur och kyl sedan i ytterligare 8 timmar.
skumma av den gulaktiga huden ovanför grädden i din kruka och lägg i en burk eller annan behållare – det här är den koagulerade grädden! Den återstående mjölkiga vätskan är ett utmärkt tillskott till kaffe eller te, men det är inte lämpligt för de flesta bakning eller tillverkning av Chantilly-grädde eftersom du har skummat bort mycket av dess fett.
använda en riskokare
så länge din riskokare har en varmhållning som håller vätskan över 140 F, är det enkelt att använda den här metoden. En temperatur över 140 F är nödvändig för att få grädden att koagulera och hämma bakterietillväxt.
tips: min riskokare är en grundläggande modell som fungerar perfekt för den här uppgiften, men du bör först försöka sätta vatten i din och kontrollera temperaturen med en termometer för att se till att din riskokare fungerar.
börja med att hälla tung vispgrädde i skålen på din riskokare.
därefter stänger du din riskokare och ställer in den på Håll varm inställning. Du kommer att vilja att den ska förbli på Håll varm inställning för 12 timmar. Kontrollera regelbundet för att se till att din riskokare inte har stängts av.
ta bort riskokerskålen, låt svalna till rumstemperatur och kyl i minst 8 timmar.
använd en slitssked för att skumma den gulaktiga vätskan – den täppta grädden – av ytan. Förvara i en förseglad burk i kylskåpet.
använda en långsam spis
många av er har frågat om du kan göra clotted cream i en långsam spis. Svaret är kanske ett rungande. Huruvida det kommer att fungera beror på om din långsamma spis kan stanna på 180 F eller lägre (de flesta kan inte).
Macheesmo har ett bra inlägg som beskriver hur man gör clotted cream med en långsam spis; läs kommentarerna för att se alla fallgropar med denna metod och varför det kanske inte är det bästa att prova.
med en Instant Pot
kan du göra clotted cream i en Instant Pot eller elektrisk tryckkokare. Jag har inte personligen gjort det ännu, men jag har läst att yoghurtinställningen fungerar underbart.
Tips: Använd alltid en annan silikonförseglingsring när du gör söta rätter än du använder när du gör salta.
experttips och vanliga frågor
det är en sydvästlig brittisk krydda som uppstod när bönder försökte minska mängden avfall från mjölkproduktionen. (Om du är i USA och aldrig har hört talas om clotted cream, Känn dig inte dålig. Jag hade inte hört talas om det förrän ett besök på en lokal brittisk restaurang, London Tea Room.)
Clotted cream smakar som en korsning mellan smör och vispad grädde.
pannan med grädde värmdes i min ugn så länge att ugnen stängde av sig själv. Jag lärde mig att vissa ugnar automatiskt stänger av sig som en säkerhetsåtgärd, så kolla din manual och ställ in ett larm för att slå på den igen om din beter sig så här.
det serveras vanligtvis på scones eller crumpets under afternoon tea eller cream tea. Du kan också använda den för att toppa pannkakor eller rostat bröd, eller använda den inklottad krämglass. Om du letar efter fler förslag, läs mitt inlägg om hur du använder clotted cream.
jag köpte lite engelsk Lyxklumpad grädde och smakade min bredvid den. Strukturen var densamma (som smör, men lite krämigare), men min hade en något sötare, mycket fräschare och rikare smak. Det var världar bättre. Det kan finnas riktigt fantastiska butiksköpta alternativ där ute, men de är inte tillgängliga nära mig.
varje kopp tung grädde ger 6 matskedar clotted cream. Jag använder fyra koppar tung vispgrädde för att göra 1,5 koppar koagulerad grädde.
förvara den i kylskåp i 3-4 dagar.
- hur man använder clotted cream
- Clotted cream ice cream
- Scones
- Crumpets
- hemlagad smör
- Dulce De leche
dela via e-post
Skriv ut Pin
Clotted Cream
ingredienser
- ▢ 4cupsheavy whipping creamuse tung vispgrädde som inte är ultra-pasturized
instruktioner
-
häll grädden i en tungbottnad ugnssäker kruka. Krämen ska komma upp på sidan av potten någonstans mellan en och tre tum.
-
täck potten och lägg den i ugnen på 180 F.
-
lämna den täckta potten i ugnen i minst 8 timmar. Mina fyra koppar tog 12 timmar (tills min ugn automatiskt stängdes av). Du vet att det är gjort eftersom det kommer att finnas en tjock gulaktig hud ovanför grädden, som visas ovan. Den huden är den koagulerade grädden.
-
låt potten svalna vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen i ytterligare 8 timmar.
-
skumma och reservera den koagulerade grädden från toppen av potten. (Den mjölkiga vätskan under är bra för kaffe och te, men fungerar inte bra för de flesta bakningsapplikationer, eftersom fettet har skummats bort som en del av clotted cream.)
anmärkningar
- Lägg till fyra koppar tung vispgrädde i din riskokarskål och lägg i din riskokare.
- Ställ in riskokaren så att den håller sig varm och låt den stå täckt i 12 timmar. Kontrollera regelbundet för att se till att din riskokare inte har stängts av.
- ta bort skålen, låt svalna till rumstemperatur och kyl i 8 timmar.
- använd en slitssked, skumma av den gulaktiga ytan på vätskan och förvara i en burk i kylskåp.
användning av en kruka eller en riskokare ger 1.5 koppar koagulerad grädde från 4 koppar tung vispgrädde. Clotted cream kan förvaras i kylskåp i 3-4 dagar. På grund av dess höga fettinnehåll kan clotted cream också frysas för längre lagring.
näring
Håll kontakten!
gå med i min e-postlista – och få en gratis e-bok!
registrera mig!