för några veckor sedan fanns det en Facebook-undersökning som frågade om en kanelrulle är en munk. Jag vet inte var eller varför det började, men jag svepte det tvångsmässigt varje gång det kom upp på Mitt flöde bara för att se till att alla jag känner förstår att kanelrullar inte är munkar.
Cinnamon Rolls = bakat bakverk.
munkar = stekt* bakverk.
*bakade munkar = muffins i förklädnad.
naturligtvis finns det undantag från varje regel och, åh, älskar jag att hitta ett undantag. Dagens recept, kanel rulla munkar, är precis vad de låter som: fluffiga, bruna söta kanelrullar gjorda av Donut deg, stekt ’til gyllene och dunked i en klassisk socker glasyr. De är både kanelrulle och en munk och de är exakt lika läckra som de låter.
inspirationen till dessa kommer från min barndom donut shop, Dale ’ s Donuts #9.* De gjorde (och jag antar att de fortfarande gör) en version av dessa, och eftersom jag inte växte upp med mycket hembakning antog jag bara att alla kanelrullar var munkar. Som det har fastställts är de inte, men jag visste inte då och jag tror inte att jag skulle ha brytt mig…om det inte fanns någon kvar för mig efter en söndagsmunkkörning.
* jag har aldrig stött på Dales munkar #1 – # 8. Om du någonsin gör det, snälla berätta för mig. Jag skulle gärna vilja veta att de finns.
hur som helst…jag har sedan lärt mig att göra stora kanelrullar och munkar, men min ungdoms kanelrullar har undvikit mig. Jag har letat efter något jämförbart i varje munkbutik jag har stött på genom åren( vilket har varit mycket), men har kommit upp empty-handed…so jag räknade ut det själv.
Cinnamon Roll Donuts är lika enkla att göra som någon av mina andra yeasted donuts. De börjar som många söta rullar och munkar gör: genom att göra en deg och låta den stiga långsamt i kylen över natten. Detta ger upphov till prime glutenutveckling (kritisk för mjukhet och tugga) och nyanserad smak, och det betyder att du inte behöver gå upp klockan 5 för att göra munkar i tid till frukost.
nästa dag stansas degen ner, rullas in i en rektangel, fylld med kanel & brunt socker, rullas upp igen och skivas.
sedan pressas rullarna ner med hälen på din hand och ändarna säkras med tandpetare innan en kort andra höjning. Dessa steg kommer att hålla dem unraveling medan de stiger och steker.
och talar om stekning, det här är när dessa rullar tar en bestämd Donut-esque tur. Var och en stekas i varm olja tills den är gyllene och helt kokt i mitten. En del fyllning kommer att fly under stekning—det är djurets natur-men lita på mig när jag säger att dina munkar fortfarande kommer att vara mycket kanel.
när de alla är stekt och gyllene får Kanelvalsdoughnuts ett dopp i en sockerglasyr. Du kan sprida dem med cream cheese frosting istället, men jag älskar verkligen kontrasten av mjuk munk, smörig kanelfyllning och splittrande sockerglasyr.
det smakar som barndom och munk seger och ett mycket gott undantag från reglerna. Wells.
Kanelvalsdoughnuts
gör 16 munkar
Donut deg:
2 koppar brödmjöl*
2 koppar allrengöringsmedel mjöl
1/3 kopp strösocker
1/4 tesked mald muskot
1 tesked Kosher eller havssalt
1 paket (2 1/4 teskedar) omedelbar jäst (jag använde Red Star Platinum)
1 kopp kärnmjölk,* rumstemperatur
3/4 kopp (1 1/2 pinnar) osaltat smör
2 stora ägg, slagna, rumstemperatur
2 quarts förkortning eller stekolja (som jordnöts, safflor eller canola), för stekning
fyllning:
4 matskedar osaltat smör, smält
1/2 kopp ljus eller mörk brunt socker, packade
1 matsked mald kanel
glasyr:
2 pounds konditorer socker
1 tesked Kosher eller havssalt
1 matsked ren vaniljextrakt
1 matsked ljus majssirap
3/4 kopp varmt kranvatten
för montering:
pergament
trä tandpetare
gör degen kvällen innan. I en stor blandningsskål, vispa ihop brödmjöl, allmjöl, socker, muskotnöt, salt och snabbjäst. Avsätta.
kombinera kärnmjölk och smör i en liten kastrull på medelhög värme. Värm tills det är varmt vid beröring, ca 115f.använd en silikonspatel för att vika vätska i torra ingredienser. Vik i ägg tills en klibbig, raggig deg bildas. Vänd degen på en mjölad yta och knåda i 6-8 minuter tills degen är slät. Forma degen till en boll och lägg i en oljad skål. Täck med plastfolie och kyl över natten.
nästa morgon skär du ett stort ark pergament i 16 4-tums rutor. Placera rutor på två kantade bakplåtar. Placera ett separat helt ark på en tredje panna.
fyll degen och forma rullarna. Ta bort plastfolie från degen och slå ner. På en lättmjölkad yta rullar du degen i en 14 17-tums rektangel i 14. Använd en konditoriborste för att applicera smör på degens yta. Kombinera brunt socker och kanel i en liten skål och vispa för att kombinera. Strö över degens yta och lämna en 1/2-tums kant på alla sidor.
börja med den långa kanten längst bort från kroppen, tätt rulla fylld deg mot dig, jämna ut alla sömmar med tummen. Skiv degen i 16 rullar. Placera var och en på en kvadrat av pergament.
mjöl hälen på din hand och tryck ner varje rulle så att den är platt och knäböj. Använd tandpetare för att säkra slutet på varje rulle och använd en annan tandpetare för att säkra den andra sidan av rullen. Hoppa inte över dessa steg.
lägg försiktigt plastfolie eller ett ark vaxpapper över pannans toppar och låt munkar stiga i en varm, dragfri miljö* i 45 minuter. När du är puffig, ta bort munkar från ugnen.
placera ett kylställ över ett kantat bakplåt och sätt i närheten av kaminen.
värmeförkortning eller olja till 375F. Arbeta i små satser, stek munkar 1,5-2 minuter per sida tills de är djupt gyllene. Ta bort till rack. Fortsätt med kvarvarande munkar.
gör klassisk munkglasyr. Vispa alla ingredienser i en stor blandningsskål tills de är jämna. Häll glasyr i en grund skål. Doppa en munk i taget innan du överför tillbaka till rack. Upprepa med alla återstående munkar. Glasyr kommer att sätta efter 15-20 minuter.
munkar är bäst dagen de görs. Rester kommer att förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i ungefär en dag.
doppade munkar är bäst dagen de görs.
anmärkningar:
1.Om du inte har brödmjöl kan du ersätta en lika stor mängd allmjöl. Dina munkar kommer inte att ha så mycket tugga som de som är gjorda med brödmjöl, men de kommer fortfarande att vara läckra.
2.Om du inte har kärnmjölk kan du ersätta citronsaft (eller vinäger) och mjölk. Häll 1 matsked vinäger i en flytande mätkopp. Häll i mjölk tills vätskan når 1 koppmärket. Låt sitta i fem minuter innan du fortsätter med receptet som skrivet. Hela och feta mjölkar är bra, men jag rekommenderar inte skum eller fettfri.
