Dubbel Choklad kokosmjöl Muffins

Double Chocolate Coconut Flour Muffins-naturligt sötad utan tillsatt raffinerat socker, glutenfri och ett paleovänligt mellanmål.

jag har en behandling för dig idag! Jag antar att jag har två godsaker åt dig. Dessa muffins, och en giveaway. (Uppdatering: Give-away är nu stängd.)

du kanske har märkt titeln säger att dessa dubbla chokladmuffins gjordes med kokosmjöl. Säga vad?

det finns alla typer av glutenfria mjöl dessa dagar. Kokosmjöl är en av de som jag ofta sett i livsmedelsbutiker men aldrig riktigt visste vad jag skulle göra med det.

lyckligtvis min kollega blogger vän Regina över på Leelalicious.com skrev en kokbok (hänvisningslänk) allt om vad man ska göra med det!

detta dubbla chokladkokosnötmjölmuffinsrecept är ett av 25 recept i hennes e-bok om rena äta muffins, pannkakor och muggkakor.

Klicka här för att kolla in hela innehållsförteckningen för hennes coconut flour e-kokbok och ta en kopia.

vem ska köpa denna kokbok? Människor som är intresserade av att lära sig att baka med kokosmjöl och/eller i paleo-eller glutenfri diet. Och de som gillar muffins, pannkakor och muggkakor. 🙂

när jag fick min kopia av kokboken var det svårt att bestämma vilket recept Jag ville prova först. Men jag tänkte att jag inte kunde gå fel med choklad!

saken med att baka med kokosmjöl är tydligen att strukturen kan hamna för grov eller gritty. Av den anledningen föreslår Regina att blanda det med tapiokamjöl för några av recepten, som fungerar som förtjockningsmedel. Om detta skrämmer dig, oroa dig inte – jag har några byten.

Trader Joe ’ s verkar inte bära tapiokamjöl (även känt som tapiokamjöl) men om du handlar där Bobs Red Mill-produkter säljs har de ett bra alternativ. Eller online. Men om du inte hittar den eller inte vill köpa den kan du använda stärkelse. Förhållandena kan vara olika så var noga med att google det, men mitt förslag skulle vara majsstärkelse. Majsstärkelse är inte paleovänlig (vilket är hur denna kokbok är tänkt att vara), så om det är viktigt för dig kan en pilrotsstärkelse eller potatisstärkelse vara bättre lämpad som substitution.

om du använder majsstärkelse är förhållandet 1/2 av vad tapiokamjölet skulle vara. Detta recept krävde 1/4 kopp tapiokamjöl, så jag ersatte det med 1/8 kopp (2 matskedar) majsstärkelse.

jag var så imponerad av hur dessa muffins visade sig, jag kan inte vänta med att prova några av de andra. Kokosmjöl har nu ”försökt” och ”ätit” och anses värdigt att fortsätta experimentera med.