Double Chocolate Beet Muffins

delning är omtänksam!

betor är den enda grönsaken som jag någonsin har misstagit för tranbärsås. Sann historia. Och det är ett misstag som jag aldrig har glömt. Min 8-åriga själv öste upp den ljusa magenta klot på min sked förväntar söt, syrlig smak av slät, konserverad tranbärssås bara för att få en tät, kantiga bit av…. något.

även om min första (och andra… och tredje) smak av betor besviken mycket, har jag kommit att älska dessa underjordiska växande juveler. Jag tror att alla våra smaklökar mognar i tid, och jag är tacksam för att rödbetor har gjort det på den långa listan över livsmedel jag älskar. Jag får dem inte ur en burk (eller tranbärssås längre heller), men en perfekt rostad betor är en glädje på egen hand eller tillsammans med massor av läckra partners.

använda betor i bakverk

mina barn, ungefär som mitt yngre jag, är fortfarande inte övertygade om att betor är lika fantastiska som jag gör. Och eftersom de små trädgårdsmästarna kommer att äta något i form av en muffin, bestämde jag mig för att prova min hand på chokladmuffins med en dold betoröverraskning. Jag provade beet-chocolate kombinationen förra året när jag gjorde Vivian Howards Chocolate Orange Beet Cake. (Vivian är en kock i min stad som har en fantastisk show, en kocks liv, på PBS; du borde kolla in det!) Den kakan, medan den var utsökt, var ett intensivt kärleksarbete. Och eftersom det var en rik efterrätt, med mycket socker, ville jag ha en hälsosammare betorbit för att mata mina små trädgårdsmästare.

och för mina trädgårdsmästare kom dessa rödbetor inte ut ur köksträdgården. Jag har ännu inte kunnat odla bra storlek rödbetor, men jag har en hel del tankar varför (börjar för sent på våren, för nära varandra, etc.). Så, jag kommer att starta en tidig höst skörd av rödbetor den här säsongen, och jag hoppas att min med vara lika vacker som dessa pärlor från en lokal gård.

nog Prat! Här är vad du behöver för dessa chocolatey betor behandlar!

Chokladbeta Muffins

dessa dubbla chokladbeta muffins är en cinch att piska upp och är barntestade och mamma godkända. Även mina barn som inte kommer att röra en betor med en 10-fots Pole scarf dessa ner. De snygga chokladchipsna hjälper, och jag mår bra med det. Här är vad du behöver:

1/2 kopp kokta rödbetor (1 medium eller 2 små)

1 kopp osötad äppelmos

1/4 kopp kokosolja

1 ägg

1/2-3/4 kopp socker (beroende på hur söt du vill ha dem)

1 1/2 koppar helvete Pastry mjöl (mjukt vitt vete)

1/2 kopp kakao (osötad)

1 tsk. bakpulver

1/4 tsk. bakpulver

1/2 tsk. salt

1 tsk vanilj

1/2 påse mörk eller halvsöt choklad chips

Beet Muffin Recept

1. placera kokta (jag föredrar rostade) och skalade rödbetor i en matberedare och bearbeta tills de är uppdelade, men inte släta ännu. Tillsätt äppelmos och olja och bearbeta tills den är jämn. Om du har använt röda rödbetor har du en vacker ljus magenta puree. Gyllene rödbetor är också bra att använda, men du saknar färgen.
2. i en stor skål kombinerar du socker, mjöl, kakao, bakpulver, salt och bakpulver. Använd en visp och rör om för att kombinera.
3. gör bra i mitten av mjölblandningen och tillsätt puree och ett lätt slagen ägg. Blanda tills det inte finns några mjölfickor kvar, men blanda inte över. När blandad tillsätt vanilj och rör om försiktigt. Vik i chokladflis.
4. skopa ut smeten i 12 sprutade eller fodrade muffinskoppar. Muffinkoppar ska vara 3/4 fulla. Placera i 400 graders ugn och baka i 18-20 minuter.
5. låt muffins svalna i pannan i flera minuter, ta sedan bort dem och avsluta kylningen på ett rack. De förlorar en del av sin ljusröda färg i bakning, men den subtila antydan av betor komplimangerar chokladmuffin med de smälta chokladflisarna. Perfekt för frukost eller när som helst på dagen, verkligen!

dessa muffins är perfekta att piska upp för att ha lätt frukost eller snacks till hands. Deras fullkorn godhet är bra för barn, och du kan säkert skala tillbaka choklad chips om det behövs. Om du inte kan äta ett dussin eller om du har gjort en dubbel sats, stick dem i frysen. 30 sekunder i mikrovågsugnen värmer upp en frusen muffin till perfekt temp. Jag föredrar faktiskt frysta / uppvärmda muffins om jag inte kan få dem direkt ur ugnen.

jag skulle gärna veta ditt favorit sätt att använda rödbetor! De kan vara en så skrämmande grönsak för vissa, och jag letar alltid efter nya sätt att använda dem. Ha en bra vecka och glad trädgårdsarbete!