Obs: Lee Zalben, aka ”The Peanut Butter Guy” är skaparen av jordnötssmöret & Co., en New York sandwich butik med en nationell linje av mutter smör. Varje vecka kommer han att chime in med lite nuttiness. Den här veckan ifrågasätter han äktheten hos Kung Pao chicken.
de kallar mig ” jordnötssmör killen.”Alla antar bara att jag vet allt som finns att veta om jordnötter och jordnötssmör, även de mest esoteriska och tangentiella fakta.
jag var ute med några vänner den andra natten på en populär Kinesisk restaurang på Manhattan. Självklart beställde jag Kung Pao kyckling. Delvis, för vart jag än går, förväntar Alla mig alltid att beställa maträtten på menyn med jordnötter i den, och delvis för att jag verkligen gillar Kung Pao kyckling. (Jordnötter är en bra partner för chilipeppar.)
en av mina vänner började genast quizzing mig, och en debatt följde över äktheten av Kung Pao kyckling som en traditionell kinesisk maträtt. Någon svor att General Tso ’ s chicken var en helt uppbyggd amerikansk skapelse och hävdade att Kung Pao chicken också var. Vid den tiden var jag inte säker på om Kung Pao chicken var ”riktig” eller inte, men jag fann mig själv försvara den. Jordnötter odlas i stor utsträckning i Kina och används i kinesisk mat ganska—Det var vettigt.
nästa dag konsulterade jag några kokböcker och andra betrodda källor. Medan versionen av Kung Pao kyckling som vi äter i USA. är mycket annorlunda än originalet, jag är glad att rapportera att Kung Pao kyckling, är en verklig Szechuan maträtt, uppkallad efter en verklig person (en guvernör i Kinas szechuan-provinsen).
ännu bättre, det är traditionellt beredd med jordnötter (någon vid middagsbordet trodde jordnötter kan ha varit en amerikansk inflytande). Den stora skillnaden är att i USA är Szechuan pepparkorn, en viktig del av originalet, vanligtvis utelämnade, främst för att de tills nyligen var förbjudna i landet av jordbruksskäl.
allt detta fick mig att tänka mer på jordnötter i kinesisk mat. Förutom Kung Pao har jag haft några läckra räkor och jordnötsdumplings, liksom några läckra kakor (gjorda med hela jordnötter) bakade som en del av en kinesisk nyårsfest.
men jag tror att min favorit användning av jordnötter i kinesisk matlagning är förmodligen en av de enklaste-som en garnering för congee, den enkla risgröt ofta äts till frukost och oftast smaksatt med några räkor, strimlad kyckling, eller fläsk, och några råa hackade grönsaker. Jordnötterna lägger till en otrolig crunch och nuttiness till det hela.
så, ätare, vad är din favorit användning av nötter i kinesisk mat?
alla produkter som är länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.