Denver, CO: The Ultimate 1-Day Cheese Trip

en tidigare cowtown blommar i en odlad, fromage-vänlig metropol

jag har en kära vän som kallar Manhattan hem. Vi delar en passion för allt kulinariskt och allt som involverar ostmassa och vassle. Hon besökte Denver för ett decennium sedan under National Western Stock Show och såg en stor mästare styra corralled i lobbyn på Brown Palace Hotel. Den enda ost hon minns provsmakning här var lysrör orange och hällde över nachos på en Denver Broncos spel.

sedan dess har hon hänvisat till Denver som” den cowtown ” och besökte bara tillräckligt länge för att byta plan för Aspen.

nyligen insisterade jag på att hon skulle besöka mig. Om hon lägger undan sina västerländska fördomar lovade jag att visa henne den nya Denver och dess livliga stadsdelar och att presentera henne för stadens blommande ostkultur: ostbutikerna, begåvade mongers och stjärnkockar som serverar Colorado — ostar-några gjorda på sina egna gårdar.

första på morgonen

ditt besök börjar inte på de välbekanta Four Seasons, Ritz-Carlton, Brown Palace eller något av flera fina boutiquehotell. Istället checkar du in på en av Denver nyaste plysch logi, den nyligen öppnade Renaissance Denver Downtown, som ligger i den historiska Colorado National Bank building. Den tre våningar atrium lobbyn är hisnande med sina vita marmor pelargångar och episka verk av Colorado muralist Alan Tupper True.

du stannar bara i ditt rum tillräckligt länge för att släppa dina väskor och byta till cykelkläder. Glöm inte hjälmen! Dagen börjar med en cykeltur för att balansera ut smörfettet som kommer. Det är lätt att hyra en cykel på B Cycle, en tjänst med 700 cruisercyklar parkerade på 83 stationer runt Denver.

du kommer att gå mot det charmiga Highlands-området, Beläget på en kulle nordväst om centrum. Eftersom du kommer att känna höjden, ta en andning på 2776 N. Speer Blvd., platsen för en bank parkeringsplats och en liten granit kolumn. Det är tillägnad Louis E. Ballast, mannen som kan ha myntat termen ”cheeseburger” på hans fatformade matställe på denna plats. För att vara rättvis är Denver också hem för det prestigefyllda American Cheese Society.

nästa paus är den prisbelönta Denver Bread Co., där du hämtar en ny batard eller kil av Boule, plus chocolate chip valnötkakor för en picknicklunch. Kör sedan längre upp till St. Kilian ’ s Cheese Shop, där ägaren Jon Marsh har ägnat sig åt att utbilda gommar. Han lägger gärna ut smak av krydda och vintvättad Challerhocker, rikt skarp ur-Bergkase och belgiska Charmoux. Den nyligen expanderade butiken lagrar också lokala ömma magebacon, bröd, salumi, kryddor, kex och vissa ekologiska produkter.

besök nästa dörr på Mondo Vino, betraktas som en av de bästa små vinbutikerna i staden. Be experterna att rekommendera en flaska Colorado röd eller vit för att matcha dina ostar.

om du inte vill krångla med en picknick, stanna runt hörnet på Salt & Grinder, en återskapad New Jersey deli från restauratören/kocken Frank Bonanno. Han använder husgjorda Burrata i sin namnesmörgås, Frankie, som lagrar en stor kvarnrulle med prosciutto, coppa och skinka, färsk tomat och rucola och rödvinsvinaigrette.

du kommer att märka gaggles av omöjligt passande lokalbefolkningen i yoga byxor som du pedal downtown till Riverfront Park till picknick. Höstdagar i Denver är främst soliga och blå himmel perfekt mot bakgrund av snöiga toppar. På den sällsynta dagen när det är kyligt, vått och blåsigt, ta lunch istället på Bistro Vendome, kock Jennifer Jasinskis Larimer Square firande av avslappnad fransk mat och hantverkare.

en Ostfokuserad sidresa till Longmont och Boulder

bara 40 minuters bilresa från Denver är en oväntad hotbed av odlad mjölkaktivitet. Första stoppet är Haystack Mountain Goat Dairy. Mejeriet producerar milda, krämiga Ch Excepilivres i olika smaker, den naturliga skalsnödroppen och den prisbelönta Queso de mano. Det finns inga getter på Mejeriet. Ring i förväg för att schemalägga privata turer.

nästa destination är ost importörer lager. Denna stora ostgrossist driver också ett franskt accenterat caf Kazaki och statens största ost-och salumi-kylskåp, med 350 eller fler ostsorter. Nedfyllda parkas är tillgängliga så att du inte skakar medan du handlar.

slutligen är den nionde årliga Colorado Cheese Festival September. 28 i Longmont, som erbjuder prover av 180 ostar från dussintals ostmakare och godis från andra hantverkare.

om du återvänder genom Boulder kan du besöka statens bästa produktmarknad, Boulder County Farmers Market, ta en höstvandring ovanför Chautauqua Park, handla på Cured — en enastående ost, salumi och vinbutik — och ta en bit på Colorado mest berömda matställe, Frasca Food & vin. CC

en Artisan ost eftermiddag

eftermiddagen streck börjar på Denver obscure art gem, Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts. Förutom att visa upp storskaliga prickmålningar av Vance Kirkland, förvånar det med unika grupperingar av konst med möbler, lampor och till och med middagsplattor, efter era, från Konst & hantverk till Postmodern.

verk av Frank Lloyd Wright, Eero Saarinen och Philip Johnson förtjänar djup konversation och seriös fromage vid Tryffelbordet. Ost-och vinbaren öppnade för ett år sedan och har en roterande meny med 30 eller fler ko -, får -, get-och vattenbuffelmjölkostar tillgängliga för sina expertplattor varje dag. Den större ostmenyn läser som poesi från Caciota Tartuffe (Italien) och Epoisses (Frankrike) till Tallegio Latte Crudo (Italien) och Valbresco Feta (Frankrike). Onsdag är den populära all-you-can-eat Raclette natten.

ägare och osthandlare Rob och Karin Lawler levererar sig själva från sin andra verksamhet. Truffle Cheese Shop importerar och levererar inte bara hantverksostarna på många av stadens finaste restauranger — Det är också Denver ’ s top cut-to-order shop med starkt fokus på personlig service.

äta på Farm Fare In the City

du äter på en plats som har haft en ostplatta på varje meny sedan den öppnade 2007. Skillnaden nu är att dessa tallrikar på Fruition, Alex Seidels prisbelönta restaurang, endast presenterar hantverkare fårostar från kockens fruktgård i Larkspur.

för det första finns Shepherd ’ s Halo, en 30-dagars mjukmognad pastöriserad fårmjölkost. ”Den har tre olika texturer. Först finns det den blommande skalen, sedan en krämig, oozy halo precis inuti skalen och en fastare, krämig del i mitten”, säger Seidel.

hans Cacio Pacora är en rå mjölkost som, när den är helt åldrad, är nötig och påminner om en Manchego och gjord för att rivas över pasta.

slutligen finns det Fruitions anspråk på fromage fame, den fantastiskt krämiga och milda fårens helmjölksricotta som andra kockar älskar att laga mat med.

Seidel är en del av en stark gård till gaffel rörelse bland Denver kockar, slaktare, bryggerier, destillatörer och marknader. Lokal inköp och hållbarhet är på frontbrännaren.

om du har något magrum och sen natt energi kvar, gå till Falling Rock Tap House. Colorado är Silicon Valley of craft brewing, och det finns inget bättre ställe att suga allt i än denna funky urban tavern med mer än 80 ales på kran och ytterligare 180 val i flaskor.

solen går upp i staden

med en sen utcheckningstid kommer du att äta frukost vid källan, en samling

av epikureiska attraktioner i en öppen tegelbyggnad från 1880-talet. Skaffa en perfekt lätt karamelliserad croissant på det enastående Babettes Bageri och en perfekt cappuccino på nerdy Boxcar Coffee Roasters. Källan erbjuder också en kritikerrosad caf Kazaki (Acorn), en modern taco place (Comida), en ost-och salumi-leverantör (Mondo Market), en verkligt udda hantverkare (Crooked Stave) och, på lämpligt sätt, Slow Food Denver-kontor. I Denver har det gamla ett sätt att bli nytt igen.

du gör en civiliserad eftermiddagsavgång på California Zephyr från Union Station mot Glenwood Springs och vidare till Aspen.

med sin basebollstadion, restauranger, shopping och spårväg skulle Jack Kerouac inte känna igen det snygga LoDo-området som välkomnade honom från vägen. Dessa stadsdelar är nu en magnet för årtusenden, en generation som nästan avvänjdes på ch exceptional och Brie.

Bläddra för tågläsningsmaterial i den expansiva matboken och tidningen i Tattered Cover Book Store, en av de bästa oberoende bokhandlarna i landet. Korsa sedan gatan till den nyrenoverade Union Station, återigen ett stort transportcentrum och hem till new Crawford Hotel och en massa nya signaturrestauranger som drivs av Denver mest anmärkningsvärda kockar.

du kommer äntligen att få din Colorado cheeseburger i köket bredvid, öppnat av Boulder chef Kimbal Musk, bror till Tesla skapare Elon Musk. Denna cheeseburger börjar med nymalet torråldrat Koberstein Ranch-nötkött toppat med ett urval av hantverksostar, Romaine, tomat och lök. Vegetarian? Beställ beet burger. Allvar.

lyckliga spår till dig

som min vän var på väg att gå ombord, medgav jag att Colorado fortfarande är ganska ung jämfört med de mogna ostkulturerna i New York och San Francisco. Det är fortfarande lite av en cowtown och vi gillar det så. Min vän erkände att Denver var en mycket godare destination än hon hade föreställt sig och en frisk luft som resenär. Hon charmades av stadens ”odlade cowboy” – känsla.

nu vill hon komma tillbaka och turnera lokala provsmakningsrum för att prova färsk lokal cider, kombucha, vodka och mead, och kanske ta in en ”old Denver” attraktion: den nostalgiska Hammond ’ s Candy Factory tour.

P. S.: Om Airport Cuisine

om du någonsin har en snacka på Denver International Airport, biljettpriset där har avsevärt uppgraderats under de senaste två åren. Locavore notables inkluderar Elways, Tamales av La Casita och Colorado craft brew palace, New Belgium Hub. Den DIA caf Bisexuell med den största surr är rot ner på Concourse C servering läckerheter som citron ricotta gnocchi med rostade champinjoner, engelska ärtor, piquillo-mandel pesto och bacon vin. Du vet, flygplatsmat, utom säsongsbetonad och hållbar. CC

Insiders Ostguide till Denver

topp Colorado-tillverkade ostar:

• Avalanche Midnight Blue
• frukt gård Shepherd ’ s Halo
• Mouco ost Co. ColoRouge
• höstack get mejeri Queso de Mano

topp vin och osttillverkning klass:

lär dig att göra Brie och vin i en klass på Denver ’ s Wine & Whey. Efter åldringsprocessen (inklusive din egen) stannar du tillbaka i butiken för att flaska ditt vin och ta det hem med din runda ost.

topp Charcuterie Destination:

Colt & Grå har 11 eller fler Charcuterie-artiklar (gjorda internt) inklusive ’nduja, plus rostade marrowbones och tallrikar med olika ostar, inklusive Carr Valley Virgin-Pine Native.

Bästa Oväntade Picknickplats:

ta din hantverksost, kex och vin till Rocky Mountain Arsenal National Wildlife Refuge, 20 minuters bilresa från centrala Denver. Den rehabbed kemiska vapen testplatsen är en nu underbar nära urban naturupplevelse fylld med fåglar och vilda djur.

resurser:

• Renaissance Downtown Denver Hotell: rendendowntown.com
• B cykel cruiser cykeluthyrning: denver.bcycle.com
• Denver bröd Co.: thedenverbreadcompany.com
• St. Kilian ost butik och marknad: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.netto
• Salt & Kvarn: saltandgrinder.com
• Tryffelbordet och Ostbutiken: truffletable.com
• Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts: kirklandmuseum.org
• källan: thesourcedenver.com
• frukt Restaurang: fruitionrestaurant.com
• trasiga omslag Bokhandel: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• kulinariska, öl och mixologi turer: culinaryconnectors.com, localtabletours.com