en av mina favoritostspel är ett skämt om Halloumi:
”vad säger ost när det ser ut i spegeln?”
” Hallou-mi!”
jag är inte bara ett fan av denna ordlek eftersom det lär dig hur man uttalar namnet på en ost som uppenbarligen är sassy och känner sig själv, men också för att det handlar om en ost som är relativt Obskyr som Halloumi.
jag har kunder som letar efter Halloumi mycket oftare än du förväntar dig. Nio gånger av tio har de ingen aning om hur man uttalar namnet—men jag vet exakt vad de letar efter. Om de kämpar, jag uppmuntrar dem att bara kalla det grillning ost. När allt kommer omkring, på tyska kallar vi det just det: Grillk Bisexse (uttalad ”grill-kay-suh”)—bokstavligen, ’grillost.’
Halloumi är bra eftersom det inte smälter. Du kan värma upp det, char det, få det varmt och snyggt, men det kommer inte att kollapsa och spilla tarmarna. Du kan grilla den, steka den, sautera den, du heter den; osten kan användas som ingrediens, eller den kan stå på egen hand. (Min favoritmetod är att grilla den och äta den vanlig—het godhet.)
jag är inte helt säker på vad vi kan tillskriva den lokala ökningen av populariteten hos denna lilla Cyprusiska ost, men jag kommer att gissa att svaret ligger i glutenfria, ketogena och Medelhavsdieten.
Halloumi är en del av Cyperns kulturarv, en ö utanför Greklands kust som är delvis autonom och delvis Turkisk i sin styrning. Trots dagens komplicerade politik är Halloumi öns mest framstående jordbruksprodukt.
traditionellt gjordes Halloumi med en blandning av får—och getmjölk-även om det också fanns versioner gjorda strikt från den ena eller den andra. Idag skärs komjölk ofta i den blandningen för att möta internationell smak, eftersom osten exporteras i stor utsträckning i hela Europa, Mellanöstern och Amerika. (Min favoritversion är en ren getmjölk Halloumi gjord av Lost Peacock Creamery här i Washington state.)
som så många andra europeiska ostar finns det regler som dikterar hur Halloumi görs. Cypress Organization for Standardization reglerar produktionen av Halloumi och anger i sin codex att Halloumi kan tillverkas av får-eller getmjölk, eller en kombination av de två, med eller utan tillsats av komjölk, och att osten också kan innehålla löpe, salt och mynta.
Halloumi tillverkas inte med tillsats av startkulturer. För att göra osten koagulerar du mjölken, trycker snabbt på ostmassan och värmer sedan ostmassan i deproteinerad vassle innan du åldras osten i en vassle saltlösning i minst 40 dagar.
eftersom ostmassan pressas kort innan den doppas i varm vassle, har Halloumi en styv proteinmatris som inte viker när den värms upp—vilket innebär att Halloumi, som Paneer, brödost och Queso Fresco, inte smälter.
så du kan klippa remsor av Halloumi, steka dem och doppa dem i marinara sås som glutenfria ”mozzarella-pinnar.”Du kan täcka den i kryddor och steka den under en sparrisbädd för en vårtid. Eller så kan du kasta den på grillen och gnaga på hunks av den mellan grilla öron av majs, hamburgare och vårlök.
du kan också äta Halloumi utan att laga den; då är det en färsk, pipig, lätt salt ost som passar bra med meloner eller fasta stenfrukter som plommon och pluots. Du kan till och med riva Halloumi över sallader eller pastarätter för att lägga till den salta, mjölkiga smaken. Google ”Halloumi recept,” och du hittar sidor på sidor av ideer.
det finns en hel del applikationer för Halloumi—osten som bara ber om att du ska låta den ta över ditt kök.
—
Ibid.
Ibid.
Ibid.