Kale är en av mina favoritgrönsaker. Även om det är lätt att hitta under de kallare månaderna på bondemarknader och bra gröna livsmedelsbutiker / veggiebutiker, kan det vara lite knepigt att spåra på sommaren. Om du kämpar för att hitta denna läckra gröna, här är min favorit kale substitut …
Vad är Kale?
det är bladgrön grönsak som ingår i brassica-familjen som inkluderar broccoli och blomkål. Liksom alla bra brassicas är den fylld med vitaminer och fibrer.
det kan ätas kokt eller rå. Även om den senare kräver lite tuggning!
det finns tre huvudvarianter:
1. Lockig Grön Grönkål
2. Lockigt Lila Grönkål
3. Toskansk grönkål (bilden ovan).
(det kallas också Cavolo Nero, Lacitano Kale eller Dinosaur Kale)
de bästa Kale-substituten
(i preferensordning)
1. Collard Greens
när det gäller smak och konsistens är collard greens den närmaste matchningen till grönkål och kan användas omväxlande.
2. Engelsk spenat
den vanligaste gröna, engelska spenaten eller spenaten har en mer grön ’spinachy’ smak än grönkål. Och bladen är mycket mer mjuka och känsliga. Men om du bara vill lägga till några kokta gröna i en maträtt, är spenat inklusive avfrostad fryst spenat en bra kale-ersättning.
spenat är inte bra ätit rå men så använd det inte i recept där grönkålen är okokt.
3. Baby spenatblad
om dina recept kräver rå grönkål eller babykålblad är babyspenat din bästa insats. Saken att notera är att spenat är mer känslig så att du inte behöver massera och förmodligen inte behöver så mycket dressing.
4. Swiss Chard / Rainbow Chard (Silverbeet)
i likhet med engelsk spenat är chard-familjen utmärkt i kokta grönkålrecept. Stjälkarna av chard är större och starkare i smak än grönkålstammar så du kanske gillar att kompostera stjälkarna eller använda till en annan maträtt. Eller koka stjälkarna separat-förvänta dig att de tar längre tid än grönkål för att mjukna.
om inte din chard är super ung och öm, blir den för bitter för att äta rå.
5. Senap greener
även om dessa har en stark varm mustardy smak när rå, en gång kokta de smakar mycket som grönkål. Texturellt liknande också. Och fylld med näring!
Unga senapsgrönsaker kan vara härliga råa om du gillar lite värme.
6. Kinesisk Broccoli
medan stjälkarna är mycket tjockare och bladen är mindre, smakar kinesisk broccoli liknar grönkål. Inte ett bra val för råkålrätter på grund av de tjocka stjälkarna.
7. Broccoli Raab / groning Broccoli
inte lika lövig som grönkål, men en bra grönkål ersättning för kokta rätter som innehåller stjälkarna.
8. Kålrot / kålrabbi Toppar
något annorlunda i smak till grönkål, dessa gröna toppar av kolleger i brassica familjen kan användas i stället för grönkål. Om bladen är unga och ömma kan de användas råa som grönkålblad.
hur man förbereder Kale
för att använda rå
tvätta, torka och riva grönkålblad i bitar av bitar. Antingen kompostera stjälkarna eller spara dem för en annan användning.
du kan också finslipa / strimla de råa bladen med eller utan stjälkarna. Om du lämnar stjälkarna i du kommer att vara i för en hel del tugga!
jag gillar att kasta bladen i lite salt och citronsaft och låt dem mjukna i 30 minuter eller så innan du klär och serverar rå. Eller ibland kastar jag i en salladsdressing och låter den stå i minst 10 minuter och helst upp till 30 minuter.
om du har ont om tid kan massera grönkålen med händerna hjälpa till att påskynda mjukningsprocessen. Allvarligt är det en sak.
att laga
skölj med kallt vatten men behöver inte torka. Enligt rå grönkål kan du antingen riva bladen eller skiva (med eller utan stjälkarna).
skivning är snabbast men om jag har tid är min föredragna metod att riva bladen och finskiva stjälkarna.
för att laga mat gör jag stammarna först i lite olja och några matskedar vatten i en täckt panna i 10 minuter eller tills det mjukas. Slutligen lägger jag till bladen och kokar i ytterligare 5 minuter eller tills det är blött och ömt.
hur som helst var generös med saltet eftersom det maskerar bitterheten som ofta är förknippad med kale.
hur man lagrar Kale
jag håller min insvept i en plastpåse i kylskåpet. Kommer att hålla i ungefär en vecka så här, beroende på hur färsk din grönkål är när du köpte den.
jag har haft ekologisk grönkål från farmers market senast i 2 veckor men det här är sällsynt!
om bladen börjar gula, ta bara bort dem och ät de gröna.
Favoritkål recept
- Chorizo med grönkål
- saltad grönkål med grön Tahini
- Lime & Tahini grönkål sallad
- Killer grönkål Gratin
- skarp grönkål med Quinoa & Ricotta
- grönkål pizza
- rosmarin & vitlök grönkål
- grönkål ’Cabonara’
- 9 smarta recept för grönkål
- grönkål Arkiv
läckra grönkål smak parningar
- Bacon & grönkål
- Chorizo & grönkål
- getost & grönkål
- citron & grönkål
- vitlök & grönkål
- Oliver & grönkål
- rosmarin& grönkål
fler ingredienser substitut
- den ultimata guiden till vegetabiliska substitut
- Broccoli
- blomkål
- grönkål
- miso klistra
- ostronsås
- Pesto
- tahini
Se även se enkla ingredienser substitut index.
ha kul i köket!
med kärlek,
Jules x
ps. Gillar Du Fler Alternativ För Ingredienser?
gå 39,339 + läsare av min veckobrev och jag skickar en kopia av min utskrivbara Ingrediens substitut ’Cheat Sheet’ och min 102 sida eCookbook…
det är allt gratis!