De bästa Charoset recept

Påsk seder kan vara en av de stora traditionerna i den judiska tron, men det kan också vara ett test av uthållighet. Som premeal ramsor och avläsningar sträcka på, tomma magar börjar morra och uppmärksamhet att avta. Ljuset i slutet av tunneln? Det himmelska ögonblicket när charoset passeras runt. ”Med osyrat bröd och bittra örter ska de äta det”, reciteras medan de biter i den konstiga men läckra påsken ”smörgås”: matzoh, sinus-clearing pepparrot, och charoset—en söt hopkok som, beroende på ursprung, kan göras från äpplen och valnötter, dadlar och pistagenötter, eller valfritt antal andra ingredienser, vanligtvis bundna tillsammans med kosher vin. En av de mest älskade av judiska rätter, det stänger ceremonin och börjar festen.

Visa mer

för många judar är Charoset ett av de tidigaste Påskminnena. Vuxna, gärna dela denna tråkiga men ändå viktig uppgift, hjälpa ungdomar noga följa familjen recept, hacka och omrörning i en nypa detta och en sked av det. I Ashkenazi (östeuropeiska) hushåll skärs äpplen noggrant i fina tärningar och kombineras med kanel, hackade valnötter och precis rätt mängd sött vin för att göra en krispig och saftig—men inte rinnande—blandning. Sephardim (Medelhavsjudar) använder datum och annan torkad frukt, tillsätt doftande kryddor och purera blandningen.

de sefardiska versionerna liknar mest cement, vilket charoset symboliserar på påskbordet. När seder återberättar historien om Exodus spelar varje mat en roll: Charoset refererar till morteln som judiska slavar arbetade med innan de levererades från träldom. ”De förbittrade judarnas liv med hårt arbete i tegel och murbruk”, lär Påsk Haggadah (bönbok). Men bortom downing flera ark matzoh toppad med den välsmakande blandningen (rester gör en underbar frukost), frågar de flesta av oss aldrig vidare.

om vi gjorde det skulle vi hitta flera lager av mening: Charoset, som de flesta av judisk tradition, är föremål för stipendium som sträcker sig tillbaka årtusenden. Även om det är det enda föremålet på Seder-plattan som inte nämns i Bibeln, kommer mortar association från en del av Talmud, Book of Jewish law, skriven mellan 200 och 500 e. Kr. typiskt för den debattliknande stilen av judiska skrifter, flera andra förklaringar av charosets symbolik erbjuds också: Dess sötma frestar hårdheten i pepparrot, antyder optimism mitt i bitterhet träldom. Och kanel, i sin stavform, påminner om halmen som judiska slavar samlades för att bygga palats för Farao.

Talmud associerar också charoset med Song of Songs, den bibliska rullningen läses i templet under påsk. Denna dikt är fylld med bilder av fruktbarhet och Israels land: ”stå upp, min älskade, min rättvisa, och kom bort! För lo, vintern är förbi; regnet är över, kylan är borta…Fikonträdet mognar sina fikon och vinstockarna blommar och ger fram sin doft.”Och senare:” under äppelträdet väckte jag dig.”Många versioner av charoset inkluderar fikon, datum, granatäpplen, äpplen och annan frukt som nämns i denna bok, som förbinder seder med det forntida heliga landet och belyser påskens roll som en vårfestival för återfödelse.

recept för charoset är så vittomfattande som det judiska folket. Över hela Mellanöstern är torkad frukt den primära ingrediensen, men vissa samhällen lagar den, vissa suger den i vatten och sedan purerar den, och vissa hugger helt enkelt alla ingredienser fint. Jemenitiska judar lägger till peppar och koriander, vilket resulterar i en blandning som är karakteristisk för deras kryddiga matlagning. Perser, förtjust i söta och sura smaker, använder tangy granatäpple eller ättika. Irakier (och indiska judar, som har sitt ursprung i Irak) koka datum ner till en söt sirap som heter halek och kombinera den med valnötter.

italienska sorter varierar från familj till familj, inklusive allt från mandel, äpplen och päron till kastanjer, Apelsiner och till och med hårdkokta ägg. I Grekland gynnas pinjenötter, och i Marocko tillsätts matzoh-måltid och blandningen rullas till bollar och skopas upp med romansallad.

recepten här erbjuder en smak av traditionella smaker, tillsammans med några nya versioner. Den kanderade valnötkaroset är en twist på det traditionella Ashkenazi-receptet: nötterna stekas och kastas i socker innan de hackas, vilket ger dem en söt, rostad crunch. Den sefardiska versionen är Pan-Medelhavet, som kombinerar plumpa datum med krämiga bananer, allspice, ingefära, kryddnejlika och andra kryddor. Fikon – och portvinet skulle vara lika hemma på en traditionell seder eller en rustik fransk måltid, och den färgglada aprikos-pistachio är smaksatt med färsk mynta, citronsaft och saffran. Slutligen använder uppfinningsrik apelsin-ingefära charoset amaretto likör, kristalliserad ingefära och apelsinblomma honung. Oavsett om du väljer bara en eller prova en provsmakning av flera, var noga med att göra tillräckligt för rester—de skulle alla vara läckra till frukost.