Coq Au Vin Blanc (kyckling i vitt vin sås)

Coq Au Vin Blanc är en klassisk fransk maträtt. Kyckling kokas i vitt vin med svamp, lök, bacon och örter tills det är ömt och gott.

en av mina favoritplatser i Boulogne-marchenbaski är fjäderfästativet ”en Direct de la Ferme” som drivs av M. och Mme Denfert. De säljer färska ägg och alla slags fjäderfä, från små cailles (vaktel) till större kaponer, pärlhöns och kyckling. Kom sent på morgonen, och du hittar deras stora bunt ägglådor farligt nära tomma. Det finns nästan alltid en linje—en bara för äggen, som är vackra med ljusa orange äggulor, och en för fjäderfäbeställningarna. Denfert tar din beställning och ger råd om rätt fågel för den maträtt du vill göra och antalet personer som ska serveras.

den här veckan sa jag till Mme Denfert att jag planerade att göra Coq Au Vin Blanc. Hon plockade ut en poulet för mig och debatterade sedan med den unge mannen som arbetade med henne om fördelarna med att marinera kycklingen först. (Dom, ja med en äldre kyckling men inte nödvändig för den här.) Några experter smackar av hennes köttyxa senare, mina kycklingbitar var inslagna i papper och stoppade i min shoppingväska.

jag älskar att stödja små gårdar som den här, där bönderna bryr sig djupt om sina djur. Och att köpa direkt från jordbrukarnas marknad innebär att ingen plast används för att förpacka slutprodukten. Uppfödning av kyckling har fortfarande en större miljöpåverkan än att odla grönsaker naturligtvis, men det är betydligt lägre än för större djur som kor och får. Så om du är en köttätare som vill minska effekten av de val du gör är kyckling inte ett dåligt alternativ.

Vad är Coq Au Vin Blanc?

den klassiska Coq Au Vin är kyckling bräserad i rött vin, men detta är en vitvin version. Kyckling, svamp, bacon, och lök är sauterade och lättbruna, sedan sjuda i över en timme i en flaska vitt vin, kycklingbuljong, och aromater. När skålen är klar är kycklingen så öm, den faller av benet och köket luktar som en dröm. Detta är en helgrätt, inte en 30-minuters vardagskväll, men det är så värt det. Tänk dig att komma hem från en kylig ärende springa och lukta detta sjudande bort på spishäll. (Jag har gjort det, och jag har aldrig varit stoltare över mig själv. Hektar.)

hur man gör Coq Au vin Blanc

börja med att förbereda dina ingredienser. Halva lök, skala sedan och skiv i tunna halvmånar. Torka svamp med en fuktig pappershandduk, trimma botten av stjälkarna, och skär i kakor-tums skivor. Om du arbetar med baconskivor i stället för lardons, stapla ihop och skär på tvären i Slice-tums skivor. Värm 2 T. olivolja i en stor stockpot eller holländsk ugn över medelhög värme. Strö båda sidor av kycklingbitarna med salt och peppar. Placera hälften av kycklingbitarna i pannskinnet-sidan nedåt och brunt i 3 minuter. Vänd sedan och brun den andra sidan i 3 minuter. Ta bort och upprepa med andra hälften av kycklingbitarna.

ta bort all kyckling från pannan och sänk värmen till medium. Lägg till lardons eller baconskivor. Saut vaniljsås tills fett börjar göra och bacon börjar skarpa, rör om ibland i 5 minuter. Vrid värmen tillbaka till medelhög. Tillsätt svampskivor och koka tills svampen har släppt sin vätska och börjar bruna, cirka 10-15 minuter, rör om ibland.

ta bort svamp och bacon från pannan. Tillsätt 1 matsked olivolja i pannan och tillsätt sedan lök. Saut 60 tills lök har mjukat och lättbrunt, ca 5-7 minuter, rör om ibland.

tillsätt vitlök och rör om i 30 sekunder tills det är doftande. Returnera allt till pannan inklusive kyckling. Lägg till 8 oz. pärllök, 2 kvistar timjan, 2 lagerblad, en flaska skarpt vitt vin och tillräckligt med vatten eller kycklingbuljong för att bara sänka ner ingredienserna (cirka 2 koppar).

låt sjuda och sänk sedan värmen till medium-låg. Täck och koka i 1,5-2 timmar tills kycklingen faller av benet. Ta bort kyckling och några av grönsakerna så bra du kan med en slitssked och vrid upp värmen.

ta buljong till en snabb simmer och minska i 15 minuter. Ta bort timjankvistar och lagerblad. Nu, vid denna tidpunkt, kan du bara lägga till kyckling och grönsaker tillbaka i buljongen och servera. Eller, om du är som jag, vänta tills kycklingen är tillräckligt cool för att hantera och ta bort kött från benen innan du lägger tillbaka i buljongen. Det är mer traditionellt att lämna kycklingen på benet, men jag föredrar det på det här sättet. Smaka buljong och tillsätt mer salt och peppar, efter önskemål. Värm upp tills det är varmt. Servera med en strö av hackad färsk timjan.

Ingredienstips

• kyckling: denna maträtt är perfekt för en hel kyckling skuren i bitar. Du kan dock också göra denna maträtt med bara kycklinglår, bara kycklingben eller bara kycklingbröst. Du får bättre smak och mer ömt kött om du håller fast vid kyckling som är på benet. Som sagt, om du vill använda benfria kycklingbröst eller lår kan du. Var bara uppmärksam på att du inte kokar över köttet.
• vin: se nedan för mitt råd om vilket vin som är bäst för att laga kyckling i denna maträtt.
• lök: denna maträtt använder både skivad vanlig lök och pärllök. Jag älskar de små pärllökarna i denna maträtt, men om du inte hittar dem kan du använda några extra vanliga lökar eller lägga till några schalottenlök. Pärllök är också en björn att skala om du inte hittar dem förskalade-det är därför frysavsnittet är din vän. Leta efter dem där snarare än i produktavdelningen. Om du är i Frankrike, Picard lagerför dem.
• Lardons / Bacon: du kan utelämna dessa från skålen, även om jag älskar den rikedom de lägger till.
• svampar: om du är i Frankrike älskar jag mushrooms de Paris i denna maträtt. De är köttiga och robusta och så lätta att hitta. I USA är knapp-eller cremini-svampar också bra. Du kan till och med lägga till en blandning av olika typer av svamp om du vill leka med skålen.

vilket vin är bäst för Coq Au Vin Blanc?

för Coq Au Vin Blanc, välj ett torrt vitt vin som en Sauvignon Blanc, en unoaked Chardonnay eller till och med en torr Riesling. Min favoritvinförsäljare styrde mig mot en billig Sauvignon Blanc / Chardonnay-blandning som beskrivs som skarp, citrusy, livlig och välbalanserad, och det var perfekt. Håll dig borta från de ekiga Chardonnaysna, som kan lägga till en bitter anteckning till din gryta. Som alltid, välj något som du skulle dricka på egen hand, eftersom kvalitet alltid kommer igenom i den slutliga skålen.

är matlagning med vin säkert för barn och gravida kvinnor?

denna maträtt spenderar mycket tid på att simma, under vilken den stora majoriteten av alkoholen i vinet brinner av. Så det finns inga problem med att betjäna barn eller gravida kvinnor eller någon som avstår från alkohol. Om du är orolig för det här finns det några saker du kan göra för att se till att din maträtt inte är alkoholisk—låt din gryta simma med locket något så att ångan kan lämna potten och använd en stor panna. Ju mer yta på din sjudande gryta, desto mer alkohol avdunstar. Och ju mer tid du simmar, desto mer alkohol avdunstar också. Tänk bara på att om du lägger på mer sjudande tid kan du behöva lägga till lite extra vatten eller kycklingbuljong för att se till att du har den mängd sås du vill ha i den slutliga skålen.

kan jag frysa Coq Au Vin Blanc?

Ja! Det här är en så bra maträtt att frysa. Det finns inget mejeri i det att separera, och vätskan i grytan håller kycklingen öm och läcker även när den värms upp efter att ha frysts. Det enda att notera är att du kanske vill ha lite kycklingbuljong till hands för att lägga till grytan när du värmer upp den igen. Vätska absorberas ofta när skålen är frusen, så du kan behöva lägga till mer på uppvärmningen.

kan jag värma Coq Au Vin?

Ja! Coq Au Vin håller vackert i kylskåpet i 3-4 dagar. Och i själva verket är det ännu bättre dagen efter att du har gjort det, eftersom alla smaker har haft tid att smälta ihop gott. Värm antingen på medium värme i mikrovågsugnen, rör om ibland eller värm upp i en kastrull över spisen.

om du gillar denna maträtt kan du njuta av några av mina andra franskinspirerade recept som:

• Quiche Florentine
• lätt sula Meuniere
• Hachis Parmentier (Shepherd ’ s Pie)
• Salade de Tomates
• Vin Chaud
• gröna bönor Almondine
• franska linssoppa
• bräserad purjolök med krispig bacon