du skulle aldrig gissa att dessa tjocka, mjuka och Sega kokosolja oatmeal raisin cookies är smörfria! Sötad kokosnöt och extra plumpa russin gör dessa kakor!
bakning har varit ganska utmanande nyligen. När du inte kan ha mejeri eller soja blir dina alternativ ganska begränsade. Det är i allt. Allvarligt! ? Jag har försökt göra mitt bästa för att göra naturligt mjölkfria och sojafria recept, men jag har också testat några nya(ish) sådana som dessa kakor. Jag utvecklade basen för detta recept för några år sedan när jag gjorde samma diet med vår äldsta son som tack och lov växte upp hans känslighet.
dessa kakor är mjuka, Sega och fulla av strimlad kokosnöt och fylliga russin. De har en subtil antydan av kanel som enligt min mening, gör dem!
innan jag så småningom bröt ner och köpte alla typer av njuta av livet choklad känd för människan, Jag gjorde dessa cookies. De var min frälsande nåd de första veckorna. Jag är alltid en sucker för havregrynkakor, men lägg i kokosnöt, russin och kanel, ja, du vet, jag var helt ansluten. Fortfarande är.
vad jag älskar med dessa kakor är att de bara kräver en ”speciell” ingrediens: kokosnötolja. Du kan använda raffinerad eller oraffinerad, det beror bara på hur kokosnöt du vill ha dem. De tar bara några minuter att göra och de är älskade av alla.
dessa kokosolja havregryn russin cookies kommer att ha även de mest die hard smör älskare swooning över dem. Jag vet, det är ett ganska djärvt uttalande. ?
gör bara degen med smält kokosnötolja, precis som med smält smör, vik sedan in kokosnöt och russin. När jag bakar föredrar jag att använda rosiner (ja, de är en sak) eftersom de är extra fuktiga. Den extra fukten hindrar dem från att läcka fukt från degen och förhindrar att de sväller under bakningsprocessen. Om du har problem med att hitta dem kan du alltid återfukta vanliga russin.
hur man återfuktar russin för bakning:
- Lägg russin i en blandningsskål och tillsätt varmt vatten så att det täcker russin med minst 2 tum.
- täck med plastfolie och lägg i kylen i minst 24 timmar eller upp till 3 dagar.
- sila den mängd du behöver genom en finmaskig sikt innan du lägger till dem i receptet.
kyl degen i 1 timme. detta kommer att förhindra att de sprids. Kom ihåg att degen blir extra mjuk eftersom den har smält olja i den. Baka dem i 10-11 minuter eller tills de bara börjar bruna. Låt dem svalna i 6-8 minuter innan du njuter!
oavsett om du är på en mjölkfri diet, älskar att baka med kokosnötolja eller prova något nytt, kommer dessa kakor säkert att bli en hit!
kokosolja havregryn russin Cookies
Pin
Skriv ut recept
ingredienser
- C. smält raffinerad eller oraffinerad kokosnötolja
- C. brunt socker
- C. granulerat socker
- 2 tsk. vaniljextrakt
- 1 ägg
- 1 c. gammaldags helvalsad havre-inte omedelbar eller snabbkock
- 1 c. allmjöl
- 1 tsk. bakpulver
- tsk. salt
- tsk. kanel
- C. sötad strimlad kokosflingor
- c. c. extra bakning russin – se anteckningar
instruktioner
-
i en stor blandningsskål eller skålen på en stativblandare, kombinera den smälta kokosnötoljan, farinsocker, granulat och vaniljextrakt, slå tills den är jämn. Tillsätt ägget och blanda tills det kombineras.
-
i en liten blandningsskål vispa ihop havre, mjöl, bakpulver, salt och kanel. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna till de våta ingredienserna som blandas tills de kombineras. Vik i russin och kokosnöt.
-
täck skålen med plastfolie och kyl i 1 timme.
-
Förvärm ugnen till 350, linje bakplåtar med pergamentpapper eller bakmattor. Placera 12 kakor på ett ark. Placera i ugnen och baka i 10-11 minuter, var försiktig så att du inte bakar! Kakorna kommer att se mjuka och något under bakade, men de ska vara fasta på kanterna och lättbruna på toppen. Ta ut ur ugnen och låt svalna på pannorna i 2-3 minuter innan du överför till ett trådhylla för att svalna helt.