citronsyra är en svag karboxylsyra och en naturligt förekommande fruktsyra. Citronsyra kan existera både som vattenfri eller monohydratform och kommer att visas som vita granulat, kristallkorn eller är färglös.
det har använts i hundratals år i livsmedelsförädling och är faktiskt en av de vanligaste tillsatserna som du hittar skrivna bland ingredienserna i en majoritet av mat-och dryckesprodukter, märkta under antingen citronsyra eller dess E-nummer, E330.
citronsyra förekommer naturligt i främst citrusfrukter, främst citroner och limefrukter, som innehåller upp till 4 g per 100 g frukt men det finns också i ett brett urval av andra frukter och grönsaker inklusive bär och tomater i varierande mängder.
efter upptäckten av den 8: e århundradet islamiska alkemisten, Jabir Ibn Hayyan, citronsyra isolerades först av den svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele 1784, där han kristalliserade den från citronsaft. Det tog sedan fram till 1890 innan citronsyra producerades i industriell skala.
Juice från den italienska citrusindustrin skulle behandlas med kalciumhydroxid för att generera kalciumcitrat. Detta skulle sedan isoleras och omvandlas tillbaka till syra med en utspädd svavelsyralösning. Andra metoder för citronsyraproduktion innefattar en fermenteringsprocess med användning av stammar av Aspergillus niger, som matas på en sackaros-eller glukoslösning för att producera citronsyra från sockret.
inom livsmedels-och dryckesindustrin spelar citronsyra en betydande roll i en majoritet av bearbetade livsmedel och drycker, eftersom den har en enorm mångsidighet när det gäller dess tillämpningar.
arom
citronsyra spelar en stor roll för att förbättra smakerna, särskilt i dryckesindustrin, eftersom det ger en sur och uppfriskande smak som kompenserar sötningen av många drycker. Många moderna kockar svär också vid det, eftersom det gör det möjligt för dem att finjustera sina rätter och balansera eventuell oönskad naturligt förekommande sötma.
konserveringsmedel
citronsyrans surhet gör det till ett utmärkt konserveringsmedel för mat och dryck. Närvaron av syra i en miljö hämmar tillväxten av bakterier; så många långlivade produkter innehåller det. Dessa inkluderar konserver, konserver, kött, salta snacks och godis. Citronsyra kan också användas för att förhindra att färsk frukt och grönsaker oxiderar och blir bruna, vilket är bra för kockar när de förbereder och presenterar färska rätter.
Stabaliser
citronsyra används i hela mejeriindustrin, särskilt inom ostproduktion och bearbetning. Syran bidrar till att skapa den perfekta miljön för stabilisering av emulsioner. Inklusive att förhindra att fetter separeras. Det kan också användas för att justera pH för både öl-och vinlösningar under tillverkningen.
Antioxidant
användningen av citronsyra i bearbetade frysta livsmedel och som tillsats i vissa fetter och oljor ökar antioxidanternas verkan, vilket effektivt minskar försämringsgraden för dessa produkter. Håller maten fräschare längre och minskar avfallet.
tillsammans med livsmedels-och dryckessektorn använder många andra industrier citronsyra som en kärningrediens inom sin produktion, oavsett om det är som en syrlig i kosmetika och läkemedel eller en huvudingrediens i badrumsavkalkare, är denna mångsidiga syra en industriell stapelvara.
Monarch Chemicals levererar både vattenfritt och monohydrat i fasta former och kan producera upp till en 50% lösning genom blandning med varmt vatten. För mer information om denna produkt eller för att diskutera dina citronsyrakrav med oss, vänligen klicka här.