Citrinin är ett naturligt förekommande mykotoxin som produceras av svamparterna Penicillium, Aspergillus och Monascus. Det förekommer ofta tillsammans med ochratoxin och bildas huvudsakligen under dåliga lagringsförhållanden efter en skörd.
Citrinin kan förekomma i många korn som bönor, frukt, oliver, örter och kryddor. Det upptäcks ofta också i rött ris som har fermenterats med mögelsvampar, som används i Asien som konserveringsmedel och matfärg. Monascus purpureus-svampen används för jäsning av rött ris för att tillverka ett kosttillskott (rött risjästpulver). På grund av dess hälsofrämjande effekt får den större betydelse; det kan dock förorenas med citrinin.
i kommissionens förordning (EU) nr 212/2014 anges en högsta halt på 2 000 kcal/kg (ppb) för citrinin i kosttillskott baserade på ris, fermenterat med Rödjäst Monascus purpureus. Detta gränsvärde utvärderades i januari 2016. Därför är rutinmässig övervakning av dessa hälsokostprodukter mycket viktigt.