Cicoria in Padella}

Bitter sauterade gröna är mycket populära här i Umbrien, och vi njuter av dem ofta hemma. Cikoria, eller cicoria, är en odlad bittergrön som tillhör samma familj som maskros, och har en liknande bitter smak och används ofta omväxlande. Tyvärr, till skillnad från de gamla Nonna från det förflutna, kan vi inte bara gå längs vägarna och samla vilda maskrosgrönsaker för att ta hem och laga mat i vårt kök på grund av den vanliga användningen av bekämpningsmedel idag. Odlad cikoria säkerställer att vi har säkra, bittra gröna att njuta av vid bordet och de finns i många specialaffärer, hälsokostaffärer och utomhusmarknader. Vi odlar cicoria här i vår umbriska trädgård så vi har den tillgänglig när vi längtar efter den, och jag brukar förbereda den minst en eller två gånger i veckan.

bittra gröna innehåller mycket järn, kalcium, vitamin A, C, K och B2 bland andra vitaminer och mineraler, och vid ett tillfälle tidigare användes dessa gröna som medicin. Utöver de näringsmässiga fördelarna som anges innehåller de också mer protein och järn än spenat. Dessa näringsmässiga krafthusgrönsaker kan hjälpa till att förebygga cancer, inflammation och förbättra immunsystemet, huden och matsmältningen. Du kan hitta dessa gröna som används i sallader, te och soppor, men vi föredrar att steka dem efter att ha kokat dem i olivolja, vitlök och rödpepparflingor. Om du inte hittar odlad cikoria lokalt, inkluderar andra bittra gröna endiv, rucola, broccoli rabe, grönkål och rovgrönsaker. Medan arugula och baby kale är välsmakande i en sallad, tycker jag att cikoria är för bitter för att äta rå, medan den är utsökt när den är sauterad. När den är beredd som jag gör i detta recept, förlorar cikoria en del av sin bitterhet och blir en utsökt sidrätter för att para ihop med grillat eller rostat kött och fjäderfä.

Buon Appetito!
Deborah Mele Reviderad 2019