Chuleta Valluna

Chuleta valluna (eller lomo de cerdo apanado) är en traditionell Colombiansk maträtt.

Vad är chuleta valluna?

Chuleta valluna är typiskt för Valle del Cauca-avdelningen, som ligger mellan Andinska och Stillahavsområdet på Colombias västkust. Det är en bit fläsklinne som marineras, paneras och stekas. Det åtföljs ibland av ris, sallad, kassava (yuca), stekt skivor av plantain eller en läcker bönagryta.

idealiskt är marinaden beredd dagen innan för att njuta av den vid frukost eller till lunch. Köttet är mycket tunt, och eftersom matlagningen redan initieras med marinaden är det mycket snabbt att laga mat.

i regionen Valle del Cauca finns det olika versioner av denna maträtt, vissa marinerar fläsklinnen innan de helt enkelt muddrar den i brödsmulorna och steker den, andra steker den med mjöl, ägg och brödsmulor. I vilket fall som helst kommer köttet att vara saftigt och ömt inuti och utsidan blir helt gyllene och krispiga.

hur man gör chuleta valluna

i Colombia serveras chuleta valluna alltid utan ben, biten plattas av slaktaren med en liten klubba, vilket gör köttet mjukare och tunnat precis som den berömda wienska schnitzeln eller kalvköttet Milanese .

marinaden för chuleta valluna är särskilt god eftersom den består av vitlök, scallions, lök och kummin. En sked Sazon Goya, en kryddblandning med torkade örter och salt, läggs också till brödsmulorna. Den här ger en liten färg till brödsmulorna och särskilt mycket smak.

denna teknik är faktiskt inte ovanlig. I Italien används till exempel en blandning av torkad oregano, och i södra Usa lägger de lök och vitlökspulver. Eftersom de redan är uttorkade, brinner dessa örter inte när de kokas och de impregnerar perfekt stekt kött eller fisk med sina smaker.

Colombianska chuleta valluna kan beredas som flera bitar av fläsklinne eller bara en av större storlek som kommer att delas, beroende på antalet personer och stekpannans storlek. Ändå är en vacker bit av perfekt krispigt och gyllene kött alltid trevligare att presentera. För att kontrollera att brödsmulorna är perfekt gyllene, skrapa bara ytan något med baksidan av en kniv.

om köttet är stekt till perfektion är det alltid en riktig behandling. För detta föredrar vissa två olika oljor vid olika temperaturer, andra bara en mycket kort stekning, medan andra föredrar en lång stek vid en lägre temperatur. I alla fall är det viktigt att absorbera överflödig olja ordentligt i pappershandduk så snart tillagningen är klar. När det lämnar oljan tenderar köttet att krympa och absorbera det som finns runt det, inklusive överflödigt fett, men också saltet. Många föredrar att krydda med salt vid denna tidpunkt. När det gäller överflödig olja ger det inte bara kolesterolproblem, men det har också en tendens att fukta brödsmulorna igen och göra det mjukare, så det måste torkas omedelbart.

därifrån bör köttet vila några minuter, precis tillräckligt med tid för att juicerna ska cirkulera perfekt genom köttvävnaderna. Detta steg ger mycket ömhet till stekningen.

som amatörer av något stekt, vi har verkligen haft denna snabba, enkla och välsmakande maträtt.

Esther och Morgan är de två foodiesna bakom Renards gourmeter. De är baserade i Paris där de utvecklar fyrhandiga recept och kulinariska foton.