det kommer en tid när du måste göra handpajer. Varför inte göra den dagen idag? Jag har gjort alla möjliga olika handpajer. Marionberry och citron i form av en poptårta. Och äpple blåbär omsättning. Så det finns ingen tid som nuet att njuta av dessa chokladkräm hand pajer.
skorpan kan göra eller bryta ett recept. Jag hittar en kombination av osaltat smör och förkortning för en fläckig, men ändå fast deg. Fast nog att hantera en fyllning utan stöd av en panna.
när jag gör pajskorpa hjälper det verkligen att kyla degen med flakiness. Om smöret är för varmt kommer inte den heta luften att skapa den stora fläckiga konsistensen. Kylning av degen innan du rullar ut den, liksom efter att du har klippt dina former, säkerställer också att degen kommer att hålla sin form och baka snyggt. King Arthur Flour är en utmärkt resurs för recept och instruktioner i bakvärlden. Här är en bra länk som förklarar de olika typerna av mjöl om du vill använda något annat. Och som alltid – väga dina ingredienser! Det är så mycket mer exakt, särskilt i bakning.
en annan sak jag rekommenderar är att använda en tung bottenpanna. Sur la Table har en utmärkt samling av robusta kokkärl. De kommer med lock, vilket är bra att begränsa eventuella spill eller stänk. Särskilt användbart för mig eftersom jag gör en stor röra när jag lagar mat. Det är så mycket roligare att laga mat än att städa upp. Har jag rätt?!
om du har ont om tid kan du alltid köpa en färdig pajdeg. Ingen dom här. Använd en stor cirkelskärare och kyla rundorna innan du fyller. Jag kör också stiftet några gånger över den skurna degen för att se till att den är tunn nog. Skorpan poofs upp ganska lite. Om degen är för tjock är förhållandet mellan fyllning och skorpa avstängt.
hoppas du njuta av dessa chokladkräm hand pajer så mycket som jag gjorde! Lämna en kommentar om du gör dessa och som alltid, tagga mig i dina bilder på IG.
handla posten
Skriv ut
beskrivning
Chocolatey godhet fyller en flagnande paj skorpa för det bästa av båda paj världar.
ingredienser
för skorpan:
- 2 1/2 koppar | 12,5 uns allmjöl
- 1 tesked salt
- 1/4 kopp förkortning, kyld
- 10 matskedar osaltat smör, skuren i kuber, kyld
- 6-8 matskedar isvatten
för fyllningen:
- 3 matskedar osötad kakaopulver (inte holländsk process)
- 1/3 kopp brunt socker
- 2/3 kopp tung grädde
- 1/4 tesked salt
- 7 uns halvsöt choklad, grovt hackad
- 2 matskedar saltat smör, skuren i kuber
- 1 1/2 teskedar vanilj
instruktioner
för att göra skorpan:
- vispa ihop mjölet och saltet i en medium skål.
- tillsätt den kylda förkortningen och arbeta den med fingrarna tills du har jämnt smulade bitar.
- tillsätt det kylda smöret och arbeta med en konditoriblandare, skär i smöret tills blandningen blandas. Att lämna små bitar smör är bra-detta kommer att skapa fina luftfickor när de bakas.
- lägg i 4 matskedar isvatten och kasta försiktigt för att kombinera. Fortsätt att droppa vatten i blandningen tills det är ganska sammanhängande och håller ihop när det samlas och pressas i dina händer.
- var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vatten eller överarbetar degen.
- dela degen i hälften, ungefär form i två skivor, linda i plast och kyl i minst en timme.
- för att rulla ut degen, mjöl lätt en arbetsyta och rulla en skiva i taget till önskad tjocklek. Använd en stor rund skärare och placera skivor på pergamentfodrad kakaark. Kyl i minst en timme, ta bort och rulla ut skivor flera gånger för att ge en tunnare skorpa. Pop tillbaka i frysen medan fyllningen.
för att göra fyllningen:
- i en tung botten kastrull, kombinera kakaopulver, farinsocker, grädde, salt och ungefär hälften av den hackade choklad.
- över medium-låg värme, vispa tills smält. Fortsätt laga mat på låg värme och en mild simmer, ca 5 minuter.
- ta bort från värmen och tillsätt återstående choklad, skär upp smör och vanilj. Rör om tills blandningen är jämn.
- ställ åt sidan för att svalna (om du har bråttom, lägg den i frysen i några minuter.)
att montera pajer:
- Förvärm ugnen till 400 grader. Linja ett kantat kakark med pergament och placera fyra rundor på pannan. Använd en konditoriborste och tappa vatten runt skivans kant.
- tillsätt 2 matskedar chokladfyllning för att äta runt i mitten. Vik ena sidan över fyllningen, klämma ihop kanterna. Använd en gaffel för att täta kanterna. Pop tillbaka i frysen i några minuter.
- baka i 20 minuter. Kontrollera om skorpan är gyllenbrun – om inte-Sätt tillbaka i 3-5 minuter.
nyckelord: choklad, chokladkräm fyllning, hand pajer, mini pajer
