choklad
chokladlut, kakaosmör för vit choklad, ofta med tillsatt socker
choklad är en mat gjord av frön från ett kakaoträd. Det används i många desserter som pudding, kakor, godis och glass. Det kan vara en fast form som en godisbar eller det kan vara i flytande form som varm choklad. Smaken av choklad beskrivs ofta som söt eftersom chokladtillverkare vanligtvis lägger till mycket socker och mjölk för smak. Det betyder att choklad kan vara dåligt för dina tänder och hälsa. Det är bäst att äta choklad med måtta.
efter jäsning torkas bönorna, rengörs och rostas. Skalet avlägsnas för att producera kakao nibs, som sedan males till kakaomassa, oförfalskad choklad i grov form. När kakaomassan är flytande genom uppvärmning kallas den chokladlut. Vätskan kan också kylas och bearbetas till dess två komponenter: kakaofasta ämnen och kakaosmör. Bakchoklad, även kallad bitter choklad, innehåller kakaofasta ämnen och kakaosmör i varierande proportioner, utan tillsatt socker. Mycket av den choklad som konsumeras idag är i form av söt choklad, en kombination av kakaofasta ämnen, kakaosmör eller tillsatta vegetabiliska oljor och socker. Mjölkchoklad är söt choklad som dessutom innehåller mjölkpulver eller kondenserad mjölk. Vit choklad innehåller kakaosmör, socker och mjölk, men inga kakaofasta ämnen.
choklad har blivit en av de mest populära mattyper och smaker i världen, och ett stort antal livsmedel som involverar choklad har skapats, särskilt desserter inklusive kakor, pudding, mousse, choklad brownies, och chocolate chip cookies. Många godisar är fyllda med eller belagda med sötad choklad, och barer med fast choklad och godisstänger belagda i choklad äts som snacks. Gåvor av choklad gjutna i olika former (t.ex. ägg, hjärtan) har blivit traditionella på vissa västerländska helgdagar, som påsk och Alla hjärtans dag. Choklad används också i kalla och varma drycker som chokladmjölk och varm choklad och i vissa alkoholhaltiga drycker, som creme de cacao.
även om kakao har sitt ursprung i Amerika har de senaste åren sett Afrikanska nationer ta en ledande roll för att producera kakao. Sedan 2000-talet producerar Västafrika nästan två tredjedelar av världens kakao, med Elfenbenskusten som växer nästan hälften av det antalet.
chokladhistoria
kakaoträdet visade sig först vara användbart för sina frön för ungefär två tusen år sedan. Tidiga Centralamerikaner och mexikaner använde frön från kakaoträdet för att göra en drink som smakade bitter, inte söt. Bara de viktiga människorna kunde dricka det. Ordet för ”choklad” på nästan alla språk kommer från dess namn på nahuatl-språket i Mexiko, chocolatl.
senare gjordes denna dryck sötare och gjordes till den behandling som idag kallas varm choklad. Det blev populärt av spanska upptäcktsresande som förde det från Nordamerika till Spanien. När choklad sötades och gjordes till godis blev det en mycket populär behandling för många europeer. Först kunde bara de rika ha råd med choklad. Nu tycker många om det. De flesta kakao idag tillverkas i Afrika.
typer av choklad
flera typer av choklad kan särskiljas. Ren, osötad choklad, ofta kallad ”bakchoklad”, innehåller främst kakaofasta ämnen och kakaosmör i varierande proportioner. Mycket av den choklad som konsumeras idag är i form av söt choklad, som kombinerar choklad med socker.
mjölkchoklad är söt choklad som också innehåller mjölkpulver eller kondenserad mjölk.
vit choklad, även om den har samma struktur som mjölk och mörk choklad, innehåller inga kakaofasta ämnen. På grund av detta anser många länder inte vit choklad som choklad alls. Eftersom den inte innehåller några kakaofasta ämnen innehåller vit choklad ingen teobromin, så den kan konsumeras av djur.
mörk choklad produceras genom att tillsätta fett och socker till kakaoblandningen.
osötad choklad är ren chokladlut, även känd som bitter eller bakande choklad. Det är oförfalskad choklad: de rena, malda, rostade chokladbönorna ger en stark, djup chokladsmak. Det används vanligtvis i bakning eller andra produkter till vilka socker och andra ingredienser tillsätts. Rå choklad, ofta kallad rå kakao, är alltid mörk och minst 75% kakao.
dåligt tempererad choklad kan ha vita fläckar på den mörka chokladdelen, kallad chokladblomning; det är en indikation på att socker och/eller fett har separerats på grund av dålig lagring. Det är inte giftigt och kan konsumeras säkert.
hälsoeffekter
choklad kan vara en faktor för halsbränna hos vissa människor eftersom en av dess beståndsdelar, teobromin.
överdriven konsumtion av stora mängder energirik mat, såsom choklad, utan motsvarande ökning av aktiviteten för att förbruka de tillhörande kalorierna, kan öka risken för viktökning och eventuellt fetma. Rå choklad innehåller mycket kakaosmör, ett fett som avlägsnas under chokladraffinering och läggs sedan tillbaka i varierande proportioner under tillverkningsprocessen. Tillverkare kan också lägga till andra fetter, sockerarter och mjölk, som alla ökar kaloriinnehållet i choklad.
säkerhet
choklad är säkert att äta om det inte äts i stora mängder. Vissa djur, som hundar, blir sjuka om de äter choklad. Personer med diabetes kan också bli sjuka av att äta choklad. Mörk choklad innehåller ingredienser som sänker blodtrycket och bekämpar sjukdomar. Små mängder mörk choklad har visat sig minska risken för hjärtsjukdom på grund av polyfenol i choklad. Det är nödvändigt att äta måttlig mängd choklad.
göra choklad
att göra choklad är en process som har många steg. Först samlas kakaobönorna och läggs i högar eller behållare för att få dem att jäsas. Jäsning gör att sockret i bönorna förvandlas till alkohol. Sedan torkas bönorna och rengörs. Chokladtillverkare måste laga bönorna och sedan krossa dem för att få kakaosmöret och chokladluten att komma ut ur dem. Sedan blandar chokladmakaren olika ingredienser för att göra olika typer av choklad. Mörk eller bittersöt choklad är gjord av socker, kakaosmör och chokladlut. Mjölkchoklad använder alla dessa ingredienser plus mjölk och vanilj. Vit choklad innehåller inte chokladlut, utan bara kakaosmör, tillsammans med socker, mjölk och vanilj. Efter att dessa ingredienser har satts ihop är chokladmakaren fortfarande inte färdig. En av de sista sakerna som ska göras är något som kallas conching. Innan choklad är conched, känns det väldigt grovt i munnen, istället för slät. Conching innebär att krossa chokladen mycket fint och hålla den varm så att den är flytande. Conching i flera timmar gör god choklad. Det sista steget i att göra choklad kallas temperering. Chokladet värms upp och skakas sedan och kyls sedan några gånger.
ingredienser
det finns ett antal ingredienser i choklad. De mest anmärkningsvärda av dessa är koffein och teobromin. Dessa två kemikalier är nära besläktade och finns i alla kakaobönor. I någon böna varierar mängden av varje kemikalie beroende på trädets genetik och de påfrestningar som placeras på trädet under växtsäsongen. Det tar två timmar att göra choklad.
tillverkare
chokladtillverkare producerar en rad produkter från chokladstänger till fudge. Stora tillverkare av chokladprodukter inkluderar Cadbury (världens största konfektyrtillverkare), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & spr Askorbngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus och Suchard.
Guylian är mest känd för sina choklad snäckskal; Cadbury för sin mejeri mjölk och Creme ägg. Hershey Company, den största chokladtillverkaren i Nordamerika, producerar Hershey Bar och Hershey ’ s Kisses. Mars Incorporated, ett stort privatägt amerikanskt företag, producerar Mars Bar, Milky Way, M& M ’ s, Twix och Snickers. Lindt är känt för sina tryffelbollar och guldfolieförpackade påskkaniner.
livsmedelskonglomerat Nestl Bisexual SA och Kraft Foods har båda chokladmärken. Nestl Bisexuell förvärvade Rowntree ’ s 1988 och marknadsför nu choklad under eget varumärke, inklusive Smarties (ett chokladgodis) och Kit Kat (en godisbar); Kraft Foods genom 1990 års förvärv av Jacobs Suchard, äger nu Milka och Suchard. I februari 2010 förvärvade Kraft också Brittiska Cadbury.; Fry’ s, Trebor Basset och fair trade-märket Green & Black ’ s tillhör också gruppen.
användning och konsumtion
choklad säljs i chokladstänger, som kommer i mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad sorter. Vissa barer som mestadels är choklad har andra ingredienser blandade i choklad, som nötter, russin eller krispigt ris. Choklad används som ingrediens i ett enormt utbud av godisstänger, som vanligtvis innehåller olika konfektyringredienser (t. ex., nougat, skivor, karamell, nötter, etc.) som är belagda i choklad. Choklad används som en smakprodukt i många desserter, såsom chokladkakor, choklad brownies, chokladmousse och chocolate chip cookies. Många typer av godis och snacks innehåller choklad, antingen som fyllning (t.ex. m&m) eller som beläggning (t. ex. chokladbelagda russin eller chokladbelagda jordnötter). Vissa alkoholfria drycker innehåller choklad, såsom chokladmjölk, varm choklad och choklad milkshakes. Vissa alkoholhaltiga likörer är smaksatta med choklad, såsom chokladlikör och creme de cacao. Choklad är en populär smak av glass och pudding, och chokladsås är en vanligt tillsatt som toppning på glassglassar.
populärkultur
religiösa och kulturella länkar
choklad är förknippad med festivaler som påsk, när gjutna chokladkaniner och ägg traditionellt ges i kristna samhällen, och Hanukkah, när chokladmynt ges i judiska samhällen. Chokladhjärtan och choklad i hjärtformade lådor är populära på Alla hjärtans dag och presenteras ofta tillsammans med blommor och ett hälsningskort. Choklad är en acceptabel gåva på andra helgdagar och vid tillfällen som födelsedagar.
många konditorer gör semesterspecifika choklad godis. Choklad påskägg eller kaniner och Santa Claus figurer är två exempel. Sådana konfekt kan vara fasta, ihåliga eller fyllda med godis eller fondant.
bilder för barn
-
Paul Gavarni Kvinna choklad leverantör (1855-57)
-
Maya glyph hänvisar till kakao.
-
choklad blev snart en fashionabel drink av adeln efter upptäckten av Amerika. Morgonchoklad av Pietro Longhi; Venedig, 1775-1780
-
”trait Expors nouveaux & curieux du caf expors du TH expors et du chocolate”, av Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
silverchokladkruka med gångjärnsfinial för att sätta in en molinet-eller swizzle-pinne, London 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
choklad är skapad från kakaobönan. Ett kakaoträd med fruktskidor i olika mognadsstadier
-
rostade kakaobönor på en chokladverkstad på La Chonita Hacienda i Tabasco
-
”dansa kakao”, El Cidros, Trinidad, c. 1957
-
Fontänchoklad är gjord med höga nivåer av kakaosmör, så att den kan flöda försiktigt över en chokladfontän för att fungera som dessertfondue.
-
smält choklad och en bit av en chokladkaka
-
förpackad choklad i Ghirardelli Chocolate Company lagras under kontrollerade förhållanden.
-
ett barn som samlar kakao efter att bönor har torkat