Chokladbeta Cupcakes

introducera ditt barn till denna supernäringsrika veggie med dessa chokladbeta cupcakes, från den nya boken Adventures in Veggieland.

mina pojkar är inte ombord med raka rödbetor. Ännu. Men de kommer att dricka dem virvlade i smoothies och juice. Och tack vare detta recept, nu gillar de dem i muffins.

jag kallar det framsteg. Eftersom en del av att hjälpa ditt barn att utforska (och till och med gilla!) nya livsmedel är bekanta dem med den maten-i många olika former. Nu när mina barn vet att betor är smaskiga bakade i muffins eller juiced med andra frukter, kan de vara mer benägna att prova en rostad betor på en sallad eller bakad i en veggieburger.

detta recept kommer från en fantastisk ny bok som heter Adventures in Veggieland: hjälp dina barn att lära sig att älska grönsaker med 100 enkla aktiviteter och recept skrivna av matterapeuten Melanie Potock. Hennes bok innehåller 20 olika grönsaker, med barntestade aktiviteter och recept som hjälper dig att presentera varje veggie för dina barn.

Melanie säger att barn kan lära sig att älska någon form av mat-särskilt grönsaker-med hjälp av hennes” tre E ” – formel:

• utsätt ditt barn för nya grönsaker med sensoriska, praktiska, pedagogiska aktiviteter.
• utforska egenskaperna hos varje veggie (konsistens, smak, temperatur och mer) med smaskiga och enkla recept.
• utöka ditt barns smak och din familjs repertoar med uppfinningsrika grönsaksrätter.

båda mina pojkar älskade dessa beet cupcakes-och ja, de visste att det fanns betor i dem. Och om du gör dem, se till att dina barn vet också. Ännu bättre: gör dessa muffins tillsammans!

några snabba anteckningar om detta recept:

• jag iced min med cream cheese frosting eftersom jag hade ingredienserna till hands, men du kan också toppa dem med hemlagad vispad grädde (bara utelämna hallon från det receptet för att göra vanlig vispad grädde)
• min mixer pulveriserade bara delvis den kokta betan, så jag lägger 1/2 kopp av den delvis pulveriserade betan tillsammans med mjölken i mixern för att helt purera den.
• jag bytte i canolaolja (jag har en dålig matsmältningsreaktion mot kokosnötolja) och de visade sig bra.

recept som används med tillstånd från äventyr i Veggieland: hjälp dina barn att lära sig att älska grönsaker med 100 enkla aktiviteter och recept av Melanie Potock, MA, CCC-SLP, experimentet, 2018.

foton av Eric Harvey Brown utom cupcake foto av Sarah Smith.

Disclosure: jag deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-annonseringsprogram som är utformat för att ge mig möjlighet att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.