med en intensiv chokladsmak är dessa klassiska franska kakor smuliga, ömma och tar shortbread till en helt ny nivå.
första gången jag smakade choklad Sable cookies, jag var faktiskt inte i Frankrike, men i Miette ’ s Bakery i San Francisco. Det var kärlek vid första biten, och låt mig berätta varför. Jag dör vanligtvis inte över ”vanliga” smörkakor, för även om jag tycker att de är trevliga bredvid mitt morgonkaffe, blåser de inte mitt sinne. Dessa kakor är dock ganska ömma med en intensiv salt chokladsmak hela tiden. Smaken är en knock out!
spola framåt några år och 30 kakor senare (smaka dem från mer fantastiska platser som Balthazar och Pierre Herme), och jag har äntligen gjort dessa kakor hemma. Min vän frågade mig den andra dagen varför gör jag aldrig smörkakor så att hon har något att snacka på tillsammans med kaffet, och varje gång någon frågar mig varför jag aldrig gör något, nästa morgon kommer jag. Förstår du vad jag menar?
Sable betyder sandig på franska, vilket är en perfekt beskrivning av denna kakas smuliga men känsliga konsistens. Ju mindre du arbetar med degen, desto mer ömma och känsliga blir kakorna. De är i grunden shortbreadkakor med en djup, intensiv chokladsmak – den absolut bästa delen av detta recept. Inte bara tillsätts kakao, men också riven choklad. Dessa kakor är inte för söta. I själva verket kan du känna saltigheten i varje bit, vilket förbättrar chokladens bitterhet och smak. Choklad av god kvalitet, cirka 70% kakao, fungerar bäst här. Bakade chokladvaror handlar om choklad. Jag ville inte tro det ganska länge, att vara den enkla tjejen som jag är, men det gör ärligt en skillnad.
dessa cookies är mycket enkla att göra. Det enda som tar lite tid här är att riva 100 g choklad. Som jag redan har nämnt, men det här ger kakorna en unik chokladsmak, så förtvivla inte; det är verkligen inte så illa alls. Fortfarande, om du verkligen inte klarar det, finns det också möjlighet att skära chokladen i mycket små bitar, som minichokladflis.
nu, ett ord om saltet: jag kommer inte att dyka in i varför havssalt är bättre i det här fallet än andra sorter, som bordsalt, men jag kommer att säga att havssalt har en ”renare” och ”sötare” smak som bättre komplimangerar bakverk. Du kan använda antingen 1/4 tesked fint havssalt eller 1/2 tesked grovt havssalt. Du kan också använda 1/2 tesked ’fleur De sel’, som är ett fläckigt havssalt som anses vara av hög kvalitet.
det finns 2 alternativ för att forma cookies. Den första nämns i receptet: forma degen i en stock, kyl i kylen och skiv sedan i rundor (föreställ dig att skära bröd). Jag tycker att denna process är den enklaste. Det andra alternativet är att rulla ut degen på en mjölad yta tills den är 1/2 tum tjock, skär sedan degen i rutor med en kniv (eller använd en kakskärare för att klippa vilken form du vill). Om du formar kakorna till en annan storlek än vad som nämns i receptet, se till att justera bakningstiden i enlighet därmed. Mina kakor var ungefär 1-1.5 tum i diameter och 1/2 tum tjock, och de var redo i 10 minuter. Om de är överbakade, kommer de att förlora sin ömhet.
detta recept är anpassat mestadels från miettes recept, men också från Pierre Herme och Dorie Greenspans, vars senare använder mer smör och socker och inte rivar choklad. De hänvisar faktiskt till dessa cookies som ’World peace cookies’ och jag kan helt få varför.
- 1 kopp (140 gram/5 uns) allmjöl
- 1/3 kopp (30 gram/1 uns) naturligt osötat kakaopulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 kopp (1 pinne/113 gram) smör, vid rumstemperatur
- 1/3 kopp (65 gram/2,3 uns) granulerat socker, plus mer för sprinkling
- 1/3 kopp (65 gram/2.3 uns) ljusbrunt socker (eller granulerat socker)
- 1/4 tesked fint havssalt (se inlägg för substitutioner)
- 3/4 tesked rent vaniljextrakt
- 3 1/2 uns/100 gram högkvalitativ bittersöt choklad, riven
-
sikt mjöl, kakao och bakpulver i en medium skål. Avsätta.
-
i en mixerskål försedd med paddelfästet, slå smöret på medelhastighet i 30 sekunder tills det är krämigt. Tillsätt socker, salt och vanilj och slå i ytterligare 2 minuter tills det är jämnt. Tillsätt mjölblandning och riven choklad och slå på låg hastighet tills den kombineras och blandningen är smulig med stora bitar av deg. Arbeta degen så lite som möjligt, var försiktig så att du inte blandar över.
-
på en lättmjölkad yta, arbeta degen tills den kommer ihop och dela sedan i hälften. Forma varje halva degen till en stock som är 1-1, 5 tum i diameter. Packa in stockar i plastfolie och kyl eller frys (min preferens) i minst 30 minuter. Degen kan lämnas i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i 2 månader.
-
Förvärm ugnen till 350F / 180C.Linje 2 kokkärl med pergamentpapper.
-
när degen är tillräckligt kall, använd en mycket skarp kniv för att skära stocken i 1/2-tums tjocka rundor. Om degen är för smulig och går sönder, låt den stå i några minuter för att mjukna eller bara pressa tillbaka trasiga bitar i varje kaka.
-
ordna kakor på förberedda bakplåtar, placera dem 1-2 tum från varandra. Strö lätt med granulärt socker. Baka i 10-12 minuter. När du är klar ska kakorna fortfarande vara ganska mjuka, inte fasta. Låt kakorna svalna på ett trådhylla.
-
servera kakor varma eller vid rumstemperatur.
-
förvara kakor vid rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 5 dagar. Kakor kan frysas i upp till 2 månader.