Choklad pepparmynta muffins

den här veckan frågade min man om jag kunde göra några choklad pepparmynta muffins för honom att sätta i arbete. Min mans medarbetare är ofta mottagare av mina bakprov och triumfer, och verkar alltid mer än gärna äta mina ”experiment”. Min man lägger inte ofta in speciella önskemål, så jag var glad att tillgodose honom och skickade honom till jobbet idag med ett dussin choklad Pepparmintmuffins. Min mans arbetsskift börjar klockan 6 och han ringde mig senare på morgonen för att låta mig veta att muffin var borta ungefär 6:10! Jag antar att det betyder att de gillade dem =)

receptet är bara en liten variation av chokladmuffin och gräddost Frosting Recept Jag har skrivit tidigare, men jag lägger till dem här för att spara ett par klick.

perfekta chokladmuffins

(gör 24-27 muffins i standardstorlek)

2 koppar socker
1 3/4 koppar mjöl för alla ändamål
3/4 kopp osötad kakao (bästa tillgängliga kvalitet)
1 1/2 teskedar bakpulver
1 1/2 teskedar bakpulver
1 tesked salt
2 ägg
1 kopp helmjölk
1/2 kopp vegetabilisk olja
2 teskedar vaniljextrakt (bästa tillgängliga kvalitet)
1 kopp kokande vatten

~ vägbeskrivning ~
*linje muffin tenn med papper liners. Värm ugnen till 350 * F.
*rör ihop socker, mjöl, kakao, bakpulver, bakpulver och salt i en stor blandningsskål.
* tillsätt ägg, mjölk, olja och vanilj. Slå på medelhastighet i en minut.
* rör i kokande vatten (smeten blir tunn, oroa dig inte, det här är rätt).
* fyll liners 2/3 fulla med smet. (Jag lägger vanligtvis smeten i en stor mätkopp med en hällpip och häller sedan smeten i fodrarna.)
*baka muffins i cirka 22-24 minuter.
*kyl helt på trådhylla innan du frostar.

Peppermint Cream Cheese Frosting

1/2 kopp (1 pinne, 8 matskedar) smör, vid rumstemperatur
6 oz. cream cheese, vid rumstemperatur (ca 3/4 av ett vanligt block av cream cheese)
4 koppar pulveriserad konditori socker
1 tesked ren pepparmynta extrakt
1/2 teskedar ren vanilj extrakt
1 till 3 matskedar tung grädde, tung vispgrädde (eller mjölk – även om jag gillar den rikedom som grädde lägger till)

~ Vägbeskrivning ~
*placera smör i en stor blandningsskål och blanda något. Tillsätt gräddeost och blanda tills den kombineras, cirka 30 sekunder.
* tillsätt pulveriserat socker (lite i taget) och blanda på låg hastighet tills det kombineras. Öka till medelhastighet och slå tills det börjar bli fluffigt.
*tillsätt vanilj-och pepparmyntextrakt
*tillsätt långsamt den tunga grädden, lite åt gången tills önskad konsistens är uppfylld. (Lägg inte till för mycket om du vill att glasyren ska stanna på plats när du rör på muffins.)
*slå tills det är fluffigt, cirka 1 minut.
* använd omedelbart eller förvara i kylskåp. (Denna glasyr håller sig bra i kylen i flera dagar, men du kan behöva slå den igen för bästa konsistens.)

för att uppnå den röda randen i glasyren: innan du fyller en stor rörpåse med glasyr, Lägg till lite röd gelmatfärgning i en tandpetare och dra två (vertikala) linjer med det röda färgämnet på insidan av rörpåsen. Fyll sedan rörpåsen försiktigt med glasyr. Pressa lite glasyr i en skål tills du börjar se den röda randen och frost sedan muffinsna.

Top cupcakes med några krossade godisrottor (de kommer att ”smälta” efter lite, så de måste serveras direkt) eller en liten bit pepparmynta bark (jag använde lite pepparmynta Andes godis).

ta med några av dessa till jobbet, eller skicka in dem med din make, och se hur populär du snabbt blir!

Glad Bakning!

hur man gör choklad pepparmynta muffins