för att göra hasselnötspastaen, i en matprocessor, kombinera 3-4-kopp hasselnötter, hasselnötsoljan, socker och salt. Bearbeta tills en tjock pasta bildas, ca 2 minuter. Överför till en skål och lägg åt sidan. Du borde ha ca 1 msk 3 kopppasta.
i en tung 2-liters kastrull på medelhög värme, kombinera mjölken och hasselnötpastaen. Koka tills bubblor bildas runt kanterna på pannan, cirka 5 minuter. Låt inte blandningen koka.
under tiden, i en skål, kombinera äggulor, grädde, socker och salt. Vispa tills det är smidigt och sockret börjar lösa upp.
ta bort mjölkblandningen från värmen. Gradvis vispa ca 1 msk 2 kopp av den heta mjölkblandningen i äggblandningen tills den är jämn. Häll äggblandningen tillbaka i kastrullen. Koka på medelhög värme, rör om hela tiden med en träsked och håll vaniljsås på låg sjuda tills den är tillräckligt tjock för att belägga skedens baksida och lämnar ett tydligt spår när ett finger dras genom det, 4 till 6 minuter. Låt inte vaniljsås koka.
Lägg chokladen i en värmebeständig skål, häll den heta vaniljsåsen över den och rör om tills den är jämn. Sila genom en finmaskig sikt i en skål. Placera skålen i en större skål delvis fylld med isvatten, rör om ibland tills den är sval. Skydda med plastfolie, tryck det direkt på vaniljsåsens yta för att förhindra att en hud bildas. Kyl tills det är kylt, minst 3 timmar eller upp till 24 timmar.
överför vaniljsås till en glassmaskin och frys enligt tillverkarens instruktioner. Överför gelato till en fryssäker Behållare. Täck och frys tills det är fast, minst 4 timmar eller upp till 3 dagar, innan servering. Garnera varje servering med hackade hasselnötter. Gör ca 1 liter.
Obs: du kan använda 1 3-kopps kommersiell hasselnötpasta i stället för den hemlagade pastan i detta recept.