förra veckan var konstnären och jag inbjudna till ett evenemang värd Brioche Pasquier/Galaxy Desserts. Med solen strömmande genom fönstren och utsikt över båtar gunga försiktigt i en småbåtshamn på San Francisco Bay, vi bjöds på en överdådig frukost med anbud, rika bröd från Frankrike.
Hughues Pasquier, den nationella försäljningsdirektören för Brioche Pasquier för USA, berättade historien om sin familj. (För en engelsk översättning av Brioches Pasquier-webbplatsen, klicka på den brittiska flaggikonen längst ner till vänster på framsidan.)
Hugues Pasquier, National Brioche Sales Director & tredje generationen Pasquier
med recept och tekniker som gått ner genom generationerna öppnade Gabriel Pasquier 1936 ett litet familjebageri i Les Cerqueux, en liten by i Loiredalen. Bageriet blev den mest populära platsen för människor i regionen att köpa sina bröd, särskilt brioche. Med hårt arbete och stora drömmar utvecklade Gabriel och fem av hans söner innovativa processer och utvidgade sitt familjeföretag, vilket ledde till skapandet av Brioche Pasquier 1974. Efter sin fars ledning kunde bröderna bibehålla kvaliteten på ingredienser och smak och bli ett av de bästa brioche-bagerierna i Frankrike.
Brioche är ett mjukt luftigt bröd tillverkat med färskt smör och ägg och ett av Frankrikes signaturbröd. Familjen Pasquier utvecklade sin egen au levain, en naturlig förrätt som fungerar ungefär på samma sätt som jäst gör för att ge lyft till bakverk. Denna förrätt ger alla sina bröd en unik smak. På samma sätt får San Francisco surdegsbröd sin distinkta smak från de naturliga jästarna i vår region, Brioche Pasquiers bröd har smaken av Les Cerqueux, Frankrike.
Hughues talar om brödet som hans familj producerar och ingredienserna de använder med en Bagares passion. Han tränade med några av de bästa i Frankrike På Le Sacre Coeur och Le Clos D ’ Or, och tillbringade också ett år som lärling på ett bageri i Sydney, Australien. När han diskuterar produkterna vet han exakt vad som krävs för att skapa kvalitet, texturer och smaker. Alla Brioche Pasquier-produkter är konserveringsfria, transfettfria och använder icke-GMO-ingredienser.
vem skulle inte vilja mumsa på dessa vackra brioche rullar!
som vanligt i Frankrike, Pasquier familjen källor deras vete, ägg, smör och andra ingredienser från små producenter som bor inom ett kort avstånd från sin by. Jag älskar detta engagemang för och stöd från deras samhälle. Vi var förtrollade av hans franska accent, vilket gör både konstnären och jag längtar efter att vara tillbaka med våra vänner i Bourgogne.
jag blev förvånad och glad över den kvalitet de kan uppnå i sina produktionsanläggningar. De har enorm respekt för den tid det tar för smakerna att utvecklas fullt ut. På sin farfars dag tog brioche 6 timmar att göra … med all mekanisering har de trimmat ner till 5 timmar, 50 minuter. De kommer inte att äventyra kvaliteten för hastighet!
den underbara chokladchip brioche jag brukade göra vår franska Toast
Galaxy Desserts, ett prisbelönt företag som specialiserat sig på franskinspirerade helt naturliga desserter och bakverk är ett Richmond-baserat dotterbolag. Galaxy hjälper till att producera och leverera Brioche Pasquier-produkter till Nordamerika. VD och koncernchef, Paul Levitan, gav oss en rundtur bakom kulisserna på fabriken, normalt inte öppen för allmänheten. Klädd i skyddskläder och påtagning av hårnät vågade vi oss in i fabrikens välvda korridorer. Jag var en sann vision av skönhet, LOL.
enorma block av smör väntar på att förvandlas till croissant deg
på dagen för vårt besök kunde vi titta på som vanliga och mandel croissanter gjordes. I en noggrant bevakad proprietär process är de stora smörblocken inneslutna i konditorivaror, pressade och vikta på samma sätt som bagare har gjort det i århundraden. Det finns fortfarande några delar som görs för hand, men huvuddelen av arbetet görs nu av maskiner. Som någon som har gjort sina egna laminerade degar för hand, jag var fascinerad att tekniken har avancerat till en punkt där det nu kan återskapa med fantastisk noggrannhet smaker och texturer av hemlagad deg.
Choklad Lava Kakor övervakas för kvalitet; på väg in i djupfrysningen
när vi tog oss igenom fabriken upptäckte vi att deras choklad lavakakor också gjordes. Ja folks, vi kunde klättra en stege och peer ner i en stor behållare av flytande choklad som härdat – det var en bra sak fanns skenor att ta på som vi nästan swooned med berusande dofter! 🙂
flytande choklad som tempereras
Galaxy och Brioche Pasquiers produkter levereras frysta så att vi kan få läckra nybakade godisar varje dag. Brioche Pasquier produkter inkluderar Pain au Lait (söt mjölk brioche rullar), Brioche Tressee (skivad brioche limpa), Brioche Tressee Chocolate Chip (skivad brioche limpa med choklad chips), Pitch Chocolate Chip (brioche rullar översållad med choklad chips), och Pitch chokladfyllda (brioche rullar med choklad fyllning). De finns för närvarande i över 300 livsmedelsbutiker i Kalifornien, 80 butiker i hela nordvästra Stillahavsområdet och Sprouts marknader från Arizona till Georgien. Du hittar dem i Bay Area på Safeway, Sprout ’s, Oliver’ s Markets, Draeger ’s, Lunardi’ s, Berkeley Bowl och många fler. Detta kan Brioche Pasquier produkter kommer att finnas i alla norra Kalifornien Safeway butiker.
dagens recept gjordes med skivor Brioche Tressee Chocolate Chip, vilket gjorde otroligt fransk toast. Brödet har en vacker naturlig sötma markerad med chokladflisen. Konstnären var nöjd med en lätt strö av konfektyrsocker på sin servering. Jag hittade lite orange sockerglasyr i kylskåpet som jag hade gjort för ett annat recept och använde det för att doppa mina bett i. Du vet hur mycket jag älskar kombinationen av choklad och apelsin – Ooh la la!
du kan hålla koll på de senaste nyheterna på Brioche Pasquiers Facebook-sida och lära dig lite franska medan du håller på!
Galaxy ’ S dekadenta desserter kommer snart att finnas tillgängliga direkt via deras hemsida. De producerar croissanter för Williams-Sonoma och har varit med fyra gånger på Oprahs favorit saker sedan 2002. Du kommer att bli nöjd med kvaliteten och utbudet av produkter de har.
tack till teamet från Brioche Pasquier / Galaxy för en underbar morgon. Din generösa presentkorg hjälpte mig att skapa dagens recept – ett som konstnären kommer att drömma om i flera månader!
Glad Choklad Måndag!
Jane ’ s Tips och tips:
att få oljan (eller smöret om du föredrar) riktigt varmt innan du lägger till de doppade brödskivorna hjälper till att få den vackra djupa gyllene färgen vi älskar. Juxtapositionen av anbudet, luftigt centrum av brioche och den krispiga skorpan är helt härlig.
glutenfria Tips:
Brioche Pasquier-produkter är inte glutenfria. Ersätt glutenfritt bröd (hemlagat eller köpt i butik) och laga det först för att undvika korskontaminering. Ställ den på ett separat bakplåt om du håller det varmt i ugnen.
- 10 stora ägg
- 1-1/2 koppar halv och halv eller helmjölk
- 1 tsk vaniljextrakt eller pasta, valfritt
- 1 limpa skivad Brioche Tressee Chocolate Chip bröd
- ekologisk vegetabilisk olja
- siktat konditori socker
- i en grund 9-tums fyrkantig skål, vispa ihop äggen, halv och halv och vanilj (om du använder). Ställ in bredvid kaminen.
- Värm en grill över medelhög värme. Tillsätt cirka 2 msk olja i grillen och värm tills den skimrar. Doppa båda sidor briocheskivorna i äggblandningen och låt dem sitta i cirka 30 sekunder på varje sida.
- lägg de doppade briocheskivorna i grillen och koka i 2 till 3 minuter på varje sida tills de är brunade och kokta. Om du lagar mat för en stor folkmassa kan du laga den franska toasten i partier och hålla den varm i en låg ugn på ett bakplåt. Tillsätt mer olja efter behov för varje sats.
- servera varmt med en lätt dammning av konfektyrsocker.
skapa en ny Tradition idag!
Disclosure: jag deltog i ett evenemang och fick produkter att prova. Jag blev inte ombedd att skriva den här artikeln eller kompenseras för den. Som vanligt är mina åsikter mina egna.
Låt oss ansluta! Om du någonsin behöver någon underhållande eller matlagning råd, behöver ändra ett recept för glutenfri, eller vill receptförslag, tveka inte att maila mig. Tack för att du gick med i Heritage Cook-familjen!
obehörig användning, distribution och/eller duplicering av eget material från Heritage Cook utan föregående godkännande är förbjudet. Detta inkluderar kopiering och återtryck av innehåll och fotografier. Om du har några frågor eller vill ha tillstånd kan jag kontaktas via e-post. Känn dig fri att citera mig, bara ge kredit där kredit beror, länk till receptet, och skicka folk till min hemsida, www.theheritagecook.com. se sidan ansvarsfriskrivningar för ytterligare information.
denna webbplats är inte avsedd att ge medicinsk rådgivning. Förslagen här är inte avsedda som kostråd eller som ersättning för att konsultera en dietist, läkare eller annan läkare. Det är läsarens enda ansvar att bestämma vilka livsmedel som är lämpliga och säkra för sin familj att konsumera. Rådfråga alltid din läkare. Författaren gör inga anspråk på förekomsten av matallergener och frånsäger sig allt ansvar i samband med användningen av denna webbplats.
Tack!
