för Glass vaniljsås: slå äggulorna i en medelstor blandningsskål och lägg dem åt sidan. I en medelstor lagerkruka kombinerar du mjölken, vispgrädden, sockret och saltet. Värm upp och rör om mjölken och grädden tills den försiktigt simmar, häll den sedan gradvis i äggulorna och vispa när du häller. Du tempererar äggen med detta steg eller tar dem långsamt till en liknande temperatur som den varma grädden så att de inte klättrar när de hälls i den varma pannan.
Sätt tillbaka hela blandningen i pannan, värm sedan över medium låg, rör om hela tiden med en gummispatel för att förhindra att den brinner och klumpar sig. Låt det inte koka, eftersom det sannolikt kommer att göra blandningen curdle. Värm upp tills den är 194 f (90 C), eller är tillräckligt tjock för att belägga en ren sked utan att droppa av. Rör i vaniljextraktet.
häll blandningen i en skål, täck med ett lager av clingwrap direkt ovanpå vaniljsås och kyl i minst 8 timmar och upp till 24.
för Rasberry Swirl: I en liten kastrull kombinerar du hallon, 1/4 kopp vitsocker, majsstärkelse och citronsaft. Mosa sockret och majsstärkelsen i hallon med en gaffel och rör sedan om på medelhög låg värme i cirka 5 minuter. När det är klart kommer det inte längre att se grumligt ut men borde se mer ut som en jelly.
häll såsen genom en sil i en skål, pressa igenom med en sked för att extrahera så mycket juice och frukt från fröna som möjligt. Kassera fröet och låt såsen komma till rumstemperatur.
att Churn glassen: Churn vaniljsås enligt din glassmakares instruktioner. När den har nått mjukt serveringsstadium, sked ca 1/4 av blandningen i behållaren den kommer att lagras i. Häll ca 1/3 av rasberrysås och hackad choklad, upprepa sedan dessa steg tills all glass och sås kombineras. Innan du lägger den i frysen, virvla med en kniv. Frys tills det är hårt, ca 8-12 timmar. Se till att täcka glassen väl med klädesfilm eller lock, och det kommer att förvaras i frysen i cirka två veckor.