chocolate cupcakes with cream cheese frosting

jag ber om ursäkt för alla de galna e-postmeddelanden du fick igår. Jag gjorde en uppdatering på word press (fortfarande används för word press) och samtidigt arbetade jag med utkastet till det här inlägget. Av någon konstig anledning blev inlägget publicerat och därmed gick e-postmeddelandena direkt ut till er alla. Jag är glad att mitt e-postmeddelande är så effektivt, men samtidigt är det lite för effektivt. Inlägget var uppenbarligen inte lämpligt att publiceras, eftersom det var i total utkast, men nu är det äntligen klart, så här är det.

så, låt oss flytta bort från krångel med datorer och teknik och på dessa muffins eller ska jag säga glada kakor. Zoe brukade kalla cupcakes happy cakes när hon var liten, och jag tycker verkligen att det är ett passande namn, eller hur? Cupcakes gör människor glada, åtminstone alla jag känner. Jag kan fortfarande hennes söta lilla raspiga röst och se hennes stora flin varje gång vi gick till en födelsedagsfest och hon såg muffins. Hon skulle hoppa och ner och säga, ” glada kakor, glada kakor.”

dessa är de perfekta fest-eller festmuffinsna. De är fuktiga och chockfyllda med rik chokladsmak. Gräddostfrostningen är det perfekta ackompanjemanget till muffinsna, vilket gör dem inte för söta. Jag tog min familjs favorit chokladkaka recept och förvandlade den till muffins.

jag gjorde ursprungligen cupcakes med hela kakan receptet och slutade med 24 cupcakes. Ummm, 24 muffins är perfekta för en fest eller händelse, men lite för mycket att pantsätta på familjen, så jag bestämde mig för att skära receptet i hälften, och nu är det perfekt. Jag var orolig för att muffinsna skulle vara lite torra eller förlora en del av deras fuktighet (jag vet, jag hatar det ordet) reduceras till muffinsstorlek, men de förlorade inte någon av dessa egenskaper. De smakar ärligt som miniversioner av min tårta.

detta recept är den halverade versionen av min tårta recept som kommer att göra 12 cupcakes, om du har en önskan att göra 24 cupcakes, sedan huvudet på över till min chokladkaka med cream cheese frosting recept, och använda dessa mängder för både muffins och cream cheese frosting. Jag vet att kvantiteterna nedan verkar konstiga, (3/4 kopp plus 2 matskedar mjöl) men jag klippte det ursprungliga receptet i hälften, och det är de kvantiteter som jag kom med. Ok, låt oss göra några muffins! Whoo hoo!

chokladmuffins med gräddostfrostning:

cupcake recept från Barefoot Contessa hemma
gör 12 cupcakes

• 3/4 kopp plus 2 matskedar allmjöl
• 1 kopp socker
• 1/4 kopp plus 2 matskedar osötat kakaopulver
• 1 tesked bakpulver
• 1/2 tesked bakpulver
• 1/2 tesked kosher salt
• 1/2 kopp kall kärnmjölk, skakad
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 1 extra stort ägg, vid rumstemperatur
• 1/2 tesked rent vaniljextrakt
• 1/2 kopp nybryggt varmt kaffe av god kvalitet-vänd inte av med kaffet i receptet smakar du ärligt talat inte alls. Kaffet förbättrar kakaopulverets smak, vilket resulterar i en mer chokladkaka, inte en kaffesmakad.
• 12 cupcake liners

Förvärm ugnen till 350 grader. Linja en vanlig muffinsform med muffinsfoder.

vispa följande ingredienser i en stor skål tills de kombineras:

• 3/4 kopp plus 2 matskedar mjöl-se till att du jämnar ut mjölet
• 1 kopp socker
• 1/4 kopp plus 2 matskedar osötat kakaopulver
• 1 tesked bakpulver
• 1/2 tesked bakpulver
• 1/2 tesked kosher salt

i en mindre skål, vispa följande ingredienser tillsammans tills de kombineras:

• 1/2 kopp kall kärnmjölk, se till att kärnmjölken är väl skakad
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 1 ägg
• 1/2 tesked vanilj

med antingen en handhållen mixer eller en elektrisk mixer utrustad med en paddelfäste, på låg hastighet, tillsätt långsamt de våta ingredienserna till det torra.

så här ser din smet ut när de våta och torra ingredienserna kombineras och innan du lägger till kaffet. Smeten blir ganska tjock, men choklad.

nu är det dags att lägga till det nybryggade kaffet. Jag använder alltid ett bra starkt kaffe som Peets. Jag vet inte om det är det som gör kakan så rik, men jag är säker på att den har en liten roll att spela i den.

tillsätt 1/2 kopp kaffe och blanda tills det kombineras, skrapa ner botten och sidorna av skålen med en gummispatel. Nedan är hur din blandning kommer att se ut. Se hur mycket tunnare det är?

denna smet är ganska tunn, så jag häller bara smeten (se till att skrapa ner skålens sidor så att du får all smeten) i en stor 4-kopp mätkopp för att göra det lättare att hälla i cupcake liners. Du kan använda någon stor behållare med en hällpip. Om du inte har en stor hällbar behållare, häll bara smeten i en mindre behållare i satser eller använd bara en glassskopa.

Häll smeten i cupcake liners, fylla dem 3/4 full.

baka muffinsna i 21-22 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut ren. Min gjordes på exakt 21 minuter.

Bakningstips: här är ett bra tips att gage när en tårta eller muffin/muffin är klar. Gör fingertestet. Tryck försiktigt ner fingret i mitten av kakan. Om det är gjort bör det puffa upp automatiskt på egen hand. Om den förblir bucklad, är kakan/muffin inte redo att komma ut ännu.

låt muffinsna svalna i pannan i 10 minuter. Ta bort muffinsna från pannan och se till att lossa topparna försiktigt från pannan om de fastnar lite. Ställ dem på ett kylställ för att svalna helt.

när cupcakes har svalnat, är det dags att göra glasyr!

gräddost frosting:

gör tillräckligt glasyr för 12 cupcakes

• cirka 1-2 koppar unsifted confectioners socker – Detta är att smaka – du kommer då att sålla konditorer socker så det finns inga klumpar i glasyr
• 1 pinne (1/2 kopp) smör, vid rumstemperatur
• 1 8-uns paket av cream cheese, vid rumstemperatur
• 1 tesked rent vaniljextrakt

Häll 1-2 koppar unsifted confectioners socker i en sifter och sikt sockret i en stor skål och lägg åt sidan. Siktning av sockret hjälper till att säkerställa att du inte har klumpig glasyr.

Lägg ditt mjukade smör, gräddeost och vanilj i en skål och ta ut din praktiska dandy-mixer.

jag föredrar att använda min handhållna mixer med små glasyrpartier som detta eftersom det bara är lättare att manipulera, men du kan använda din stående mixer med vispfästet. Pisk smöret, gräddeost och vanilj tillsammans på medelhastighet tills det är väl blandat.

tillsätt långsamt det siktade Konditori sockret efter smak. Häll först i 1/2 av den siktade mängden, blanda den och ge den smak och fortsätt att tillsätta små mängder tills du får den till den smak du gillar. Du vill att det ska vara sött men inte för sött.

OBS: Om du lägger till för mycket konditorsocker blir glasyren riktigt söt och du får inte riktigt den gräddostsmaken. Fortsätt bara lägga till sockret och smaka på glasyren tills det når en smak du gillar. Hur vet jag när det är rätt? Du vill smaka lite av gräddosten, men du vill också att den ska vara söt samtidigt, nästan som en perfekt balans mellan de två.

ärligt talat kommer min frostning bäst ut när barnen är runt eftersom de är de bästa testarna och alltid får det rätt! Nedan är hur din färdiga produkt kommer att se ut. Det ska vara smidigt och krämigt. Färgen varierar från vit till krämig vit.

nu kommer den roliga delen, frosting cupcakes. Ta din frostkniv och kasta en stor docka på toppen.

tryck försiktigt och flytta glasyren så att den toppar muffinsen jämnt. Det behöver inte vara perfekt. Ibland är ofullständigt frostade muffins de vackraste! Du kan säga att de är hemlagade och gjorda från hjärtat.

kasta på några färgade strössel, för Kom igen, de ser bara bra ut och lägger till en färgfärg.

dessa är verkligen de perfekta part cupcakes. Jag överraskade mina flickvänner nyligen och förde dessa till en födelsedag lunch! Det var den perfekta överraskningen och betydde mycket eftersom de gjordes från hjärtat med kärlek. Det handlar om kärlek baby!

förvara cupcakes i en lufttät behållare.

gå vidare och göra någons dag och göra dem dessa muffins.

Alla hjärtans dag kommer upp, vilken perfekt ursäkt för att göra ett parti av dessa!