Chocolate Chip Spenatmuffins

under de senaste 2 veckorna verkar det som att min diet främst har bestått av kakor och saker kvävda och täckta i någon form av ost. För att vara tydlig klagar jag inte riktigt på det (jag älskar min ost och godis) men jag inser att ett fortsatt mönster av att äta dessa feta livsmedel kommer att förstöra förödelse på min midja och på min hälsa i allmänhet.

så för att få lite grönt tillbaka i min diet har jag ätit mycket spenat här nyligen. Jag älskar spenat mycket mer än sallad (för att inte tala om det är väldigt hälsosammare än sallad), så jag har inte mycket problem att äta det som en sallad. Mitt problem är att jag är typ av anti-rester och jag blir utbränd på mat mycket snabbt. När jag säger att jag är anti-rester, menar jag verkligen att jag inte är galen på att äta något som rester mer än en gång. Jag kan äta något två gånger, men då måste mina smaklökar gå vidare!

så föreställ dig min avsmak när jag öppnade kylskåpet och insåg att jag fortfarande behövde äta alla dessa gröna bladiga saker innan det gick dåligt. Jag visste att min kropp behövde det, men mina smaklökar gjorde det inte! Så jag började brainstorming av sätt att jag kunde smyga det i livsmedel som jag redan verkligen älskar. Som … du vet, choklad!

när jag inte scarfing ner en skål med spannmål på morgonen, jag förmodligen äta en muffin av något slag. Jag älskar verkligen att baka muffins i början av veckan och mumsa på dem hela veckan. Det är en total vinst för mig eftersom det betyder att jag bara lagar frukost en gång! Jag tänkte att det måste finnas något sätt att jag kunde smyga in lite spenat i min morgonmuffin, så jag gav det ett skott och kom på något vansinnigt gott! Dessa Chokladchipspenatmuffins är en ny favorit i mitt hus, och de är ett bra sätt att smyga in grönsaker i min barns diet också!

jag tog tag i mina pålitliga köksväxtsaxar och började hugga upp några handfull spenat. (Jag hade lite kale som behövde använda upp, så jag kastade det också!) Jag försökte införliva några hälsosammare alternativ som kokosnötolja och en banan i mixen också. Jag antyder inte att dessa chokladmuffins är helt friska, men jag säger att de har några ganska bra saker i dem. De är också ganska bra för själen också.

strukturen på dessa muffins var helt perfekt. Så fuktig och rik! Det var nästan som att äta en brownie utan all skuld. Det är min typ av muffin!

här är mitt kompletta recept för dig att prova om du känner dig till det. Om du bestämmer dig för att göra en sats för dig själv, skulle jag gärna höra om hur din visade sig!

nu när jag vet att jag kan smyga några gröna i min favoritmat utan att det upptäcks, kommer jag att vara på en seriös sökning efter några andra ”dolda veggie” recept att prova! Sålänge, jag kommer bara att krypa upp med mitt glas mjölk och har en mer av dessa dåliga pojkar… 🙂

har du ett recept som innehåller grönsaker i en mat som du aldrig skulle tro att lägga grönsaker i? Eller kanske har du provat ett recept innan det helt döljer grönsakerna tillsammans? Om så är fallet, jag skulle älska för dig att dela kärleken med mig! Jag letar alltid efter något nytt och gott att prova!