Förvärm ugnen till 325 kcal F.
för skorpan: i en liten skål, kombinera gingersnap smulor, smör och strösocker. Pressa smulblandningen i botten och uppåt på sidorna på en 9-tums pajpanna. Baka i 6 minuter. Låt svalna på en trådhylla.
för fyllningen: kombinera gelatinet och 1/2 kopp kallt vatten i en liten skål och låt sitta i 5 minuter tills gelatinet mjuknar och blommar.
i en medelstor kastrull på medelhög värme, bringa mjölken, kakaopulvret, 1/4 kopp strösocker och saltet till en sjuda under omrörning. Avlägsna från värmen och tillsätt gelatinblandningen under omrörning tills gelatinet är helt upplöst.
lägg äggulorna i en medium skål och slå lätt. Gradvis, i en långsam ström, tillsätt 1/4 kopp chokladblandningen till äggulorna medan du visper hela tiden. Häll choklad-äggula blandningen i pannan med den återstående chokladblandningen. Koka på medelhög värme, rör om hela tiden tills den är något förtjockad, cirka 8 minuter. Låt svalna tills det är knappt varmt, cirka 20 minuter.
i en stor skål med en elektrisk mixer, piska äggvitorna till mjuka toppar. Tillsätt de återstående 2 msk strösocker och vanilj och piska till styva toppar. Vik försiktigt den kylda chokladblandningen i marängen i tre tillsatser.
sked chokladblandningen i den kylda pajskorpan. Täck och kyl i 2 timmar.
för toppningen: piska grädden med konditorns socker i en skål. Placera dockor med vispad grädde på pajen och riv chokladen ovanpå, om så önskas.