Chicken Tikka Biryani

om du är här antar jag att du redan vet vad Biryani är. Kyckling Tikka Biryani är en av mina favorit Biryani fusioner! En sammanslagning av 2 av de mest favorit Desi mat, Kyckling tikka och biryani…tillsammans gör denna ljuvlig kryddig (chatpati) biryani.

om du är kinky för biryani som jag har jag också ett snabbt biryani-recept på bloggen. Om du gör detta recept för första gången kommer jag att be dig att göra det så nära du kan, med minsta substitutioner.

Låt oss se hur allt kommer ihop.

lager av denna Biryani

Denna biryani, som alla andra biryani, har följande komponenter som utgör varje lager:

• marinerad bakad / grillad kyckling tikka
• en Tikka curry/Qorma-bas
• det parboiled basmati-riset
• garneringen och färgskiktet

att göra kyckling Tikka

detta recept kräver marinering av kycklingbitar i Tikka kryddblandning. Jag använde min hemlagade tikka-kryddblandning för att marinera kycklingen. Men om du har en paket Tikka mix liggande, kan du använda det också. Använd hela paketet tillsammans med eventuella extra ingredienser paketet kräver. Du kan lämna kycklingen för att marinera var som helst mellan 2 och 8 timmar.

du kan också röka kycklingen med en bit kol vid denna tidpunkt eller göra det senare medan du bakar.

det finns två sätt på vilka du kan laga denna marinerade kyckling. Du kan välja vilken du föredrar:

Metod # 1-baka kycklingen

om du väljer detta, allt du behöver göra, är helt enkelt:

• Fyll en bakplåt med pergamentpapper, smörj den,
• placera dina kycklingbitar, spraya ovanpå kycklingen
• och baka, sluta med gasgrillen för rödingen.

den här metoden är bra om du försöker titta på dina kalorier, plus det kommer också att spara tid. Din kyckling kan baka i ugnen och du kan arbeta på qorma på spisen samtidigt. Och göras med båda på en gång.

• 

• 

Metod # 2-steka eller grilla kycklingen

om du inte har en gasugn eller inte känner för att värma upp den, kan du alltid välja det gamla skolan sättet att steka kycklingen eller grilla den. Men kycklingen lagar ibland inte hela vägen genom det här sättet, så du måste kasta den i qorma för att laga mat i 10 minuter också.

• 

• 

gör Tikka Qorma

masala i denna biryani är något annorlunda än vanliga biryanis. Det är mestadels baserat på lök och yoghurt, med endast 1 tomat och alla ingredienser väljs mycket medvetet för att nå en viss smakprofil.

• 

• 

• 

• 

• 

tips: Stäng alltid av lågan precis innan du når den perfekta gyllene färgen. Oljan är ganska varm vid denna tidpunkt, så om du väntar tills dina lökar kommer till rätt färg och sedan stänger av flamman, kommer det troligen att ta dina lökar till en mycket mörkare nyans och eventuellt bränna dem.

när du stänger av lågan, ta bort ungefär en kopp stekt lök att använda för garnering senare.

nu har potten ungefär 1 1/2 kopp olja tillsammans med stekt lök i den. Jag spänner ut det mesta av oljan och lämnar ungefär 4 till 6 msk bakom. Varje qorma behöver bara tillräckligt med olja för att bruna lökarna. Om det är gjort behöver du inte längre. Om du har stekt dina lökar vid rätt temperatur kommer du att märka att det mesta av oljan är ute, nästan lika mycket som du hade lagt in.

lägga till kryddor

när du har tagit bort all olja, tillsätt 1/2 kopp vatten och sätt på lågan igen. Nu ska vi lägga till alltllll kryddor, vitlök ingefära pasta, salt och hackade tomater.

vid denna punkt, visa några saute åtgärder (aka Bhunna). Fräs vid medel låga tillräckligt länge för att se olja separat på sidan. Detta steg hjälper till att temperera kryddorna.

• 

• 

gå vidare och tillsätt ytterligare 1/2 kopp vatten, slagen yoghurt och matfärg. Blanda väl och täck locket i 10 minuter vid medium flamma. När du ser en liten oljeseparation på sidorna, använd en stavmixer/nedsänkningsblandare för att blanda Qorma. Detta steg ger dig en smidigare blandning och är en mycket vanlig teknik som används av många Biryani-platser i Pakistan.

efter nedsänkningsblandaren, ge den ytterligare 3 minuter för att oljan ska komma upp igen. När det gör det, stäng av lågan. Din qorma-bas är klar.

notera: Om du valde att steka kycklingen istället för att baka den, lägg den i qorma masala när du lägger i yoghurten för att låta kycklingen koka i 10 minuter också

Blötlägg och koka riset

• 

• 

• 

• för alla biryani använda långkornig åldern Basmati ris. De håller sin form väl och mush inte ihop.
• jag suger ris i ca 20 till 30 minuter (vilket är standardtiden för de flesta rismärken)
• medan du kokar ris, chuck i några hela kryddor, salt, ättika och kewra vatten också. Vinägerna hjälper riset att ha en riktigt fin livlig vit färg och stabiliserar dess form också.
• koka riset i ungefär 5 minuter. Kontrollera ett spannmål för att se om det går sönder i mitten med händerna lätt. Det är din kö för att tömma vattnet från riset och lägg åt sidan.

garnera för Biryani

när din tikka, qorma och ris är redo, låt oss titta på garneringen. Garneringen jag har valt för Denna biryani är saker som komplimangerar Tikka-smakprofilen. Denna speciella biryani använder:

• färska myntablad
• 1 kopp stekt lök (hålls åt sidan medan du gör qorma)
• citronskivor och citronsaft – för att lägga till lite surhet
• en zesty gul matfärg blandad med mjölk. Den gula färgen komplimangerar den rödorange nyansen av Tikka och Qorma, varför vi valde detta istället för den vanliga orange färgen för biryani.
• du kan också lägga till några droppar Biryani essens i färgen (tillval)

• 

• 

skiktning av Biryani

min Biryani-skiktningssekvens ser ut så här:

• först ett lager av 1/3 av riset.
• sedan går i garneringen
• nästa är ett lager av 1/2 av kycklingbitarna
• jag strö också lite färskpressad citronsaft på kycklingbitarna.
• sedan 1/2 av qorma masala ovanpå den.
• upprepa en gång till.
• toppskikt med ris, garnering och matfärg i den.

• 

• 

• 

• 

täck potten med ett lager aluminiumfolie och lägg sedan locket ovanpå det. Detta hjälper till att täta i ångan som byggs upp i potten.

placera en grill eller tava under potten på lågan. Standard Biryani tillagningstid är 8 minuter på medium hög flamma och ytterligare 10 minuter på medium låg flamma.

Tips: Använd alltid en pottstorlek (pateeli) som rymmer allt ris och kyckling och har fortfarande cirka 1/4 tomt utrymme. Detta hjälper till att blanda biryani och skapar också bättre ångkokningsmiljö.

du kan lyfta locket något för att kontrollera om du ser någon ånga bygga upp i potten, detta kommer att säkerställa att din biryani tillagas. Helst, låt din biryani vila i ytterligare 10 minuter innan du delar ut det.

växlar, fixar och remixer

hur man gör biryani mindre kryddig?

• Denna biryani är definitivt kryddig! ”chatpati” i pakistanska termer. Om du inte kan hantera kryddig mat kan du minska nivån på gröna chili i qorma med hälften och minska det röda chilipulvret med hälften också.
• notera: De gröna chili jag använder var medium heta, så om de gröna chili du använder är mycket höga i värme, (vanligtvis är de riktigt små gröna hetaste) måste du minska dem med hälften ändå.

Vad ska man göra med vänster olja?

oljan som är kvar från stekning av lök, chili och mintblad kommer att bli superaromatisk och infunderad med stor smak. Du kan använda denna olja praktiskt taget i alla typer av smaklig matlagning, smörjning, stekning etc.

vad händer om jag vill lägga till potatis?

potatis har en tendens att absorbera kryddor och salt från gravies. Om du planerar att lägga till potatis i detta recept måste du öka både salt och krydda, plus lägga till en tomat också. Du måste också lägga till ytterligare 250 gm ris för att införliva den tillsatta potatisen.