Chicken Corn Soup

Chicken corn soup är en häftklammer i alla pakistanska hushåll. De flesta pakistanska barn växte upp med det på vintern, när de inte kände sig bra och definitivt (för mig, mina syskon och kusiner iallafall) när de gick längs Mall Road i Murree. Även om våren är här och körsbärsblommorna har kommit, finns det inget mer tröstande att en ångande skål soppa för en underbar och enkel pick-me-up.

för att göra denna soppa måste du börja med baslagret. För detta kan du gå den enkla vägen och använda en beredd kycklingbuljong, använda två kycklingbuljongbitar och kalla det en dag, eller så kan du fördjupa smaken på din soppa oerhört genom att koka några kycklingbitar (med ben) som du har runt. Jag vet att det låter riktigt avslappnad, men om du har ryggen från en hel kyckling eller några ben från en delad kycklingbröst, föra dem till en koka i 10 koppar vatten och en tesked salt på hög för att få en rullande koka, sedan sänks till medium för en sjuda. Jag föreslår ungefär två koppar kycklingbitar med ben att koka i ca 25 minuter, eller tills de ser ut så här

efter 25 minuter, plocka benen ur buljongen och antingen plocka köttbitarna från benen eller kassera.

Därefter måste du lägga till ytterligare två koppar vatten i din buljong – det har förmodligen minskat med två koppar efter 25 minuter och du vill ta tillbaka vätskan upp till 10 koppar. Lägg till en kycklingbuljong kub (om du inte använde den som buljongbas) och två benfria skinnfria kycklingbröst och poach (koka) dessa i 15-20 minuter på medium eller en mjuk rullande koka.

stäng av ugnen efter 15-20 minuter och låt kycklingen sitta i potten med buljongen i 10-15 minuter för att svalna. Genom att pochera kyckling på detta sätt får du mjuka ömma strängar av kyckling snarare än kyckling med en gummiaktig konsistens. Efter 10-15 minuter tar du kycklingbröstet ur buljongen och strimlar med två gafflar för att få vackra bitar kyckling så här:

medan kycklingen är i potten kylning, Du kan bearbeta en 15 oz. burk av hela majskärnor.

jag använder min magiska kula för detta steg. Jag brukar inte använda burken med krämad majs eftersom jag inte gillar strukturen som den ger till kycklingkornssoppa. Jag letar efter krossad majs, men ärligt talat kan du använda krämad majs och det skulle fungera bra. Vad jag gör är att jag blitz burken av hela majskärnor (vätska ingår!) i 3 sekunder, eller tills det ser ut så här:

jag lägger till majs och strimlad kyckling i buljongen och låt sjuda i 5 minuter.

därefter vill du lätt slå två ägg och lägga till soppan. Kom ihåg att du inte gör en omlette och vill slå äggen så lätt som möjligt för att få långa silkeslena äggsträngar genom soppan. Tillsätt äggen i soppan medan den kokar och häller mycket långsamt i ägget. Använd en sked för att bryta upp trådarna och hålla buljongen i rörelse medan du lägger i ägget.

tillsätt sedan i 1/2 kopp majsstärkelse som har spädts ut i 1/4 kopp kallt vatten. Se till att blanda detta i en separat skål tills alla klumpar försvinner innan du lägger till soppan. Majsstärkelsen visar bara att den är sann tjocklek efter en rullande koka. Jag rekommenderar att du börjar med hälften och sedan justerar mer som du föredrar.

vid denna punkt, kolla efter salt. Vi tillsatte bara en tesked salt i början av buljongtillverkningsprocessen eftersom varje burk majs och varje kycklingbuljongkub har olika saltnivåer. Jag skulle lägga till en och en halv tesked salt till denna mängd soppa.

garnera soppan med dina favoritpålägg, Mina är svartpeppar, sojasås och några skivade gröna chili som har blötlagt i vinäger.

för att göra de vinägerdränkta chilesna ta tre gröna thailändska chili (eller någon annan grön chile du har) och skär i tunna rundor med skarpa saxar och blöt i 2 matskedar vit vinäger. Om du kan göra detta dagen innan kommer det att smaka bättre, men det kommer att ha smak även efter 20 minuter.

Xo,

Rehana

Skriv ut