Steg 1
~för att förbereda biterna:
* Lägg kycklingen och skinkan i en medelstor skål.
* Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme.
* tillsätt löken och saut 60 tills det är genomskinligt.
* rör i 4 msk mjöl och koka i en minut.
* tillsätt mjölk, senap, salt, peppar och paprika.
* rör om och värm tills såsen börjar sjuda och har förtjockats.
* Vik såsen i skålen med kyckling och skinka.
* sprid ut blandningen på en bakplåt och kyl den tills den är sval och fast, cirka 30 minuter.
~medan blandningen svalnar, gör doppsåsen.
* Smält smöret på medelhög värme i en medelstor kastrull.
* tillsätt mjölet och rör om i ungefär en minut.
* tillsätt mjölk och kycklingbuljong och rör om under uppvärmning.
* när såsen nästan har börjat sjuda och har förtjockats, tillsätt ost, salt och muskot.
* rör om tills osten har smält och såsen är slät.
* håll på mycket låg värme tills det är klart att servera, rör om ibland.
~till bröd och laga biterna:
*Värm en djupfrysare eller holländsk ugn med olja till 375 kcal F.
* ta den kylda blandningen med rundade matskedar och rulla till bollar.
* lägg dem på ett rent bakplåt.
* lägg 1 kopp mjöl, ägg och smulor i separata grunda skålar.
* täck biterna 4-6 åt gången med mjöl och doppa sedan och täck helt med ägg. Slutligen rulla bitarna i brödsmulorna, belägga helt.
* lägg tillbaka bitarna på bakplåten.
* fritera biterna i satser om 6-8 åt gången i cirka 3-4 minuter, eller tills de är djupguldbruna.
* servera med doppsåsen.