Vad är Chettinad Masala?
den berömda Chettinad Masala från Tamil Nadu är känd för sin användning av kryddor anses vara den spiciest och mest smakrika kryddblandningen som faktiskt är köket i samhället som kallas Chettiyars eller Nattukotai Chettiars eller Nagarathars. Chettiars var en gemenskap av kryddhandlare som reste runt om i världen och fick hem exotiska sorter. Den har en rad 16 eller fler kryddor noggrant utvalda och blandade i perfekt harmoni för att få rätt smak. De nymalet kryddorna tillsammans med kokosnöt och curryblad gör att Chettinad-köket skiljer sig åt.
den viktigaste ingrediensen för masala från staten Tamilnadu är Dagad phool / stenblomma eller Kalpasivad är Kalpasi eller dagad phool eller stenblomma ?Kalpaasi / stenblomma / Dagad Phool är en märklig krydda med en märklig form för många människor men inte för Chettinadu-lokalbefolkningen. I Tamil,’ Kal ’betyder sten och’ paasi ’ betyder ljusgrön mossa som växer på stenar i rinnande bäckar eller floder eller på träd i hill stationer. Det har ingen speciell form, vissa är lockiga som någon torkad blomma som är mycket lätt i vikt. Kalpasi har nyanser av svart, grå, vit och ljusgrön i den. Du kommer inte att kunna få sin doft om du luktar rå. Kalpasi släpper emellertid en mycket stark arom när den härdas för curryrätter och gravier. Doften är något nära vad stjärnanis släpper ut när den härdas i het olja, men starkare än så.
för att göra denna Chettinad Masala måste du samla nära 16 eller fler kryddor inklusive torra röda chili, kapokknoppar, stjärnanis, svartpeppar, vallmofrön, fänkålfrön, Mace, grön kardemumma, kanelvirvlar, kryddnejlika, korianderfrön, bockhornsklöverfrön, kumminfrön, senapsfrön, curryblad stenblomma och rostade dem i en viss ordning bara för att släppa sina eteriska oljor, låta dem svalna och pounded dem i dödlig och pestle. Om du är någon som vill lära dig om indisk matlagning, kolla sedan några andra inlägg som Mangalorean Fish Curry, Kundapur Masala Powder,Madras Chicken Curry som jag har gjort tillsammans med några av mina bloggvänner under #flavorsofregionalcooking .
ingredienser för Chettinad Masala
ingredienser:
- 2 till 3 kanelstång I tum storlek
- 10 till 12 grön kardemumma
- 1 stjärnanis
- 1 blad Mace
- 10 till 12 kryddnejlika
- 1 tsk bockhornsklöver frön
- 3 tsk svartpeppar
- 3 till 5 kapok knoppar
- 1 tsk stenblomma
- 2 tsk kumminfrön
- 5 msk korianderfrön
- 4 msk fänkålsfrön
- 1 tsk senapsfrön
- 10 till 15 torra röda chili
- 2 tsk vallmofrö
- 2 kvist curryblad
- 2 msk riven kokosnöt (valfritt)
- 1 msk gurkmeja pulver
1. Använd en tjock bottenpanna över en långsam flamma och torka alla kryddor utom gurkmeja pulver i ordningen ovan bara för att släppa sina eteriska oljor, låt dem svalna och pounded dem i en traditionell dödlig och pestle eller din torra Kvarn.
Obs: Det är valfritt att lägga till kokosnöt, du kan också lägga till kokosnöten medan du lagar curry.
