Cherry Blossom Cake

det magiska tricket med kakadekorering avslöjades för mig för 16 år sedan när jag deltog i en veckolång klass på Wilton School of Cake Decorating and Confectionery Art utanför Chicago. Den som älskar tårta och piping isbildning vet Wilton namn och når för sina produkter för att få jobbet gjort. Jag var bortom glada och hedrade när de bad mig att prova deras nya sortiment av produkter, Texturra Performance Bakeware och Versa-Tools, och skapa en signatur dessert med hjälp av dem. Denna Cherry Blossom tårta kom till mig direkt, eftersom jag ville utnyttja rörledningar färdigheter jag lärt sig från sina klasser alla dessa år sedan. Jag hade just varit på en resa till NYC och körsbärsträden var i full blom med sina söta, känsliga blommor. Insidan av kakan är en spiral av svampkaka, som jag bakade i det nya Texturra Performance bakplåten. Eftersom de hävdar att det verkligen är non-stick, testade jag det genom att hoppa över pergamentpapperet. Det här är inte något jag brukar göra, eftersom pergament är försäkringspolicyn, litar jag på att se till att mina kakor inte limar sig i pannan. Wilton-löftet var på plats, kakan släpptes lätt från den ofodrade Texturra-pannan, vilket gör det extra pergamentet onödigt. För ivrig bagare vet du hur spännande det här är.

jag fyllde svampkakan med en enkel vispad grädde och körsbärssås. Det var här de nya multifunktionella Versa-verktygen kom till nytta. Jag använde dem för att göra fyllningen, sprida den, rulla kakan och till och med dekorera sidorna. De är flexibla, användbara och mångsidiga, vilket är allt du vill ha i ett köksredskap.

för blommorna pipade jag en enkel körsbärsblomma med citron kunglig glasyr och fastade dem i den smörkrämtäckta kakan. Det finns några steg till denna Körsbärsblomkaka, men det är ett så roligt projekt och resultaten är fantastiska.

du kan se mig göra den här kakan till slut i min Instagram-video och receptet nedan.

Cherry Blossom Cake

Sockerkaka

3/4 kopp (90g) all-purpose mjöl

1/4 tesked salt

1/2 kopp (100g) socker, uppdelat

6 ägg, separerade

förvärm ugnen till 375 msk f

smör bara botten av en 11,5 x 17,2 tum. (29,2 x 43,6 cm) Texturra Performance bakpanna

sikt mjölet och saltet tillsammans, lägg åt sidan.

piska äggulorna i en stativblandare i 1 minut och strö sedan långsamt in sockret medan de piskar på medelhastighet. Vrid upp hastigheten till hög och piska tills den är ljus i färg och bildar ett band när piskfästet lyfts ut ur blandningen. (Om du bara har en blandningsskål och piska, överför sedan de vispade äggulorna till en stor skål).

piska äggvitorna i en stativblandare tills de är skummiga och strö sedan långsamt in sockret medan de piskar på medelhastighet. Vrid upp hastigheten till hög och piska tills medelmjuka toppar. Vik de vita i äggulorna i tre steg. Se min Instagram-video för att se mig göra denna tårta.

Vik mjölet i äggskumblandningen.

Häll smeten i den förberedda pannan och använd en Versa-Tools Universalspatel för att snabbt sprida smeten jämnt över pannan. Grädda i cirka 12-15 minuter eller tills den är gyllenbrun på toppen och bakad genom när den testas med en spett. Kör en kniv försiktigt runt kakans kant för att lossa och vänd omedelbart kakan på konditorens sockerdammade pergament. Rulla kakan från långkanten för att bilda en logg. Skydda med en lätt fuktad diskhandduk. Se min Instagram-video för att se mig förbereda kakan.

Cherry vispad grädde för fyllning

1/2 kopp (100g) socker

2 matskedar majsstärkelse (eller tapioka eller annan stärkelse som du vill använda för att binda juice)

1 pund (454g) körsbär (färska eller frysta), härrörde och urkärnade

2 teskedar vaniljextrakt (gör din egen)

1 1/2 koppar tung vispgrädde

för att göra körsbärssåsen: vispa ihop sockret och majsstärkelsen. Koka körsbären i en kastrull tills de börjar släppa juicerna. Tillsätt vanilj, socker, majsstärkelse. Koka på låg värme tills de kokar och majsstärkelsen blir genomskinlig. Överför till en skål och lägg i kylen för att svalna och tjockna. Detta kan göras en dag framåt.

piska grädden tills mjuka medeltoppar. Skopa halva körsbären i vispgrädden och vik dem försiktigt ihop med Versa-verktyg pressa och häll spatel.

Swiss Meringue Buttercream–för smulbeläggning och täckning av kakan.

för att montera kakan:

rulla ut svampkakan och sprid körsbärsvispgrädden över toppen med Universalspateln, tillsätt lite mer körsbär över grädden, men spara lite för servering. Använd Versa-Tools Scoop och hugga Baker ’ s Blade för att skära kakan och fylla i tredjedelar. Använd samma verktyg för att rulla sektionen i en stock, lyft sedan den med bagarens blad till nästa avsnitt och rulla den sektionen på kakan för att skapa en spiral. Upprepa det med den sista delen av kakan. Vik den rullade kakan tätt i plast och kyl i flera timmar. Detta görs bäst dagen innan du dekorerar. Du kan se mig skapa loggen i min Instagram-video.

skapa en crumb coat på kakan enligt dessa anvisningar. När kakan är ordentligt kyld kan du täcka kakan med det sista lagret smörkräm. Jag använde Versa-Tools Scoop and Chop Baker ’ s Blade för att släta glasyren, som du kan se i min Instagram-video. Kyl kakan tills den är klar att dekorera.

för att dekorera kakan:

Royal Icing

1 1/2 msk Wilton maräng pulver

2 koppar (227G) konditorivaror socker

3 matskedar vatten eller citronsaft (mer för att skapa en rörbar konsistens)

Wilton isbildning färger

(rosa och svart) för blommor och vinstockar

Piping tips jag använde för blommorna:

Wilton 12-tums engångs tårta dekorera Väskor

kopplingssats

Rose Tips för cherry blossom kronblad: 101

, #102, #103(jag använde tre storlekar för att skapa variation i storleken på blommorna)

Flower Nail

vaxpapper rutor för rörledningar blommorna

runda tips: Wilton #1

(för de små rosa prickarna i mitten av blommorna) och #3(för vinstockarna)

för att göra den kungliga glasyren, Blanda alla ingredienser i en stativblandare med paddelfästet på medelhastighet tills de är lätta, fluffiga och inte längre glänsande. När du inte använder den kungliga glasyren, förvara den med en fuktig handduk över skålen så att glasyren inte härdar. Se min video på instagram för att se hur jag rör blommorna och vinstockarna på kakan.

lägg kakan på serveringsfatet och dekorera med de kungliga glasyrblommorna.

låt kakan komma till rumstemperatur och skär med en tunn kniv doppad i varmt vatten.