instruktioner
förberedelse:
i förväg, plocka igenom sesamfrön för att ta bort eventuella skräp. Sprid dem på en bakpanna och rosta sesam i en 400 CCB (200 CCB) ugn i 10 till 15 minuter, eller tills sesamfrön är krispiga och nutty-smaksatta.
låt dem svalna ordentligt och förvara sedan i en lufttät behållare tills de är färdiga att användas.
gör Chebaki-degen
mala en skål rostad sesam i en matberedare tills den blir pulverformig. Fortsätt slipa tills pulvret blir tillräckligt fuktigt för att pressa eller packa.
blanda den malda sesam med mjöl och andra torra ingredienser i en stor skål.
tillsätt resterande ingredienser och blanda med händerna för att bilda en deg.
tillsätt mer mjöl om det behövs för att uppnå en deg som är ganska styv men smidig.
knåda degen för hand i sju till åtta minuter eller i en mixer med degkrok i fyra till fem minuter.
dela degen i fyra delar, forma var och en till en slät kulle och lägg degen i en plastpåse för att vila i 10 till 15 minuter.
rulla och skär degen
ta en av delarna av deg och rulla ut den till tjockleken på en tunn bit kartong. Mjöl lätt din arbetsyta om det behövs.
använd en konditorskärare för att skära degen i rektanglar som är ungefär lika stora som din handflata.
gör fyra jämnt fördelade snitt på längden i varje rektangel. Dessa skär bör vara nästan längden på rektangeln, men bör inte skära igenom till kanterna på degen.
den resulterande rektangeln kommer att ha fem remsor av bifogad deg.
Vik Chebakia
ta en rektangel och trä långfingeren på din högra hand genom alternerande remsor av deg. Detta gör att rektangeln kan drapera över fingret.
kläm ihop de yttre hörnen av degen som hänger över fingerspetsen med vänster hand. Detta kommer att bilda mitten av blomformen.
medan du håller de klämda hörnen med vänster hand, låt degremsorna glida ner från höger finger medan du försiktigt vrider dem inifrån och ut runt den klämda delen.
nyp försiktigt de motsatta hörnen stängda när degen vänds inifrån och ut. Om det görs korrekt har du Format degen till en långsträckt blommform.
placera den vikta degen på ett bakplåt eller bricka.
upprepa processen med resterande rektanglar och högar av deg.
samla ihop rester av deg när du arbetar, forma dem ihop i en hög och sätt tillbaka dem i påsen för att vila innan du försöker rulla ut dem igen.
Använd all din deg på detta sätt. Täck brickorna av vikad deg med en handduk tills den är klar att steka.
stek Chebakia
Värm en tum olja i en stor, djup stekpanna på medelhög värme.
värm samtidigt honungen nästan till koka i en stor kruka. När honungen är skummig men inte bubblande, tillsätt det orange blommavattnet till honungen och stäng av värmen.
när oljan är varm, laga chebakia i partier. Justera värmen efter behov för att långsamt steka varje parti chebakia till en medelbrun färg.
detta bör ta cirka 10 minuter om oljan har rätt temperatur. Om oljan är för varm, kommer chebakia att färga snabbt men insidan kommer inte att kokas krispig.
blötläggning av Chebakia i honung
när chebakia kokas till en medium guldbrun, använd en slitssked eller sil för att överföra dem från oljan direkt till den heta honungen.
tryck försiktigt ner chebakien för att sänka ner dem i honungen och låt dem suga i 5 till 7 minuter.
de kommer att bli en rik, blank gulfärgad färg när de absorberar honungen. Under tiden kan du börja steka en annan sats kakor.
notera: Ju längre du suger chebakia, desto mer honung kommer de att absorbera, och ju sötare och mindre krispiga blir de. Hur lång tid att suga dem är en fråga om personlig preferens. Men för kort av blötläggning kommer det att resultera i blekfärgad chebakia som så småningom förlorar sin glansiga beläggning.
när chebakien har slutat blötläggas, ta bort dem från honungen till en sil eller durkslag och låt dem rinna av i bara några minuter.
överför dem försiktigt medan de är varma till en stor tallrik eller bricka och strö centren med sesam.
när du är klar med att blötlägga andra partier chebakia i honungen, dränera helt enkelt och lägg dem till tallriken i en hög, garnera varje sats med sesam.