för några dagar sedan letade jag efter mitt veckovisa toskanska recept, när plötsligt en ide kom till mig. Säsongen förändras. När jag kommer hem är lukten av eldstad kvardröjande runt, det blir kallt och i Siena poppar de första rostkastanjförsäljarna i varje hörn. Det är dags för en traditionell kastanjkaka, castagnaccio, som vi kallar det.
om du vill baka en bra castagnaccio – den toskanska kastanjkakan – beror nästan uteslutande på mjölet du använder. Eftersom du inte lägger till socker i smeten, bör kastanjemjölet vara sött och gott på egen hand, och det är anledningen till att det är känt som farina dolce, sött mjöl. I Toscana har vi ett känt DOPMJÖL, Farina di Neccio della Garfagnana.
så snart det är på tungan smälter den pulverformiga konsistensen ner och en söt smak av kastanj sprids omedelbart och kittlar minnena… en liten flicka med en ljusblå quiltad jacka, ullhandskar på sina små händer, en vit papperskon och 1.000 lire av rostade kastanjer, ljus bildar butikerna, hennes föräldrar och en söt kastanj smak.
December är den bästa perioden att köpa kastanjmjöl, eftersom kastanjerna är handplockade, torkade i fyrtio dagar över en eld som matas av kastanjeträ och sedan slipas i lokala stenkvarnar.
castagnaccio du hittar i mitt område – Siena och Val d ’ Elsa – är berikad med russin och pinjenötter. Det typiska receptet från Garfagnana blandar apelsinskalaromen med valnötternas rikedom.
Skriv ut detta recept Pin it!
Castagnaccio, en toskansk kastanjkaka
ingredienser
- 500 g kastanjmjöl
- 800 ml vatten
- 40 g pinjenötter
- 150 g russin
- 1 kvist rosmarin
- 1 nypa salt
- extra jungfruolja
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 180 kcal C.
-
Blötlägg russin i varmt vatten.
-
Sifta kastanjemjölet och saltet i en stor skål. Tillsätt vattnet i en tunn ström, rör om kontinuerligt för att undvika klumpar. Fortsätt att tillsätta vattnet tills du har en jämn och flytande smet, höstbrun och varm. Det ska vara lika flytande som en pannkaka smet. Tillsätt hälften av pinjenötter och hälften av de välpressade russinerna och rör om igen.
-
smörj med extra jungfruolja en rektangulär bakpanna, ca 25 x 40 cm stor, och skrapa i kastanjsmeten.
-
strö över de återstående pinjenötter och russin ytan och tillsätt rosmarinnålarna.
-
tappa med extra jungfruolja och baka i cirka 35 minuter tills kastanjkakan är fast och täckt med rynkor, skarp på utsidan och mjuk inuti. Du kan äta det varmt eller kallt.