Förvärm ugnen till 350 kcal. Sprid hasselnötterna i en glaspajplatta och rostat bröd i cirka 8 minuter tills de är lätt gyllene och doftande; låt svalna. Överför muttrarna till en minimatprocessor och slipa grovt. Häll jordnötterna i en medium skål och tillsätt graham cracker smulor, socker och smör; blanda tills det är jämnt fuktat. Pressa smulorna över botten och upp på sidan av pajplattan i ett jämnt lager. Baka skorpan i 8 minuter tills den knappt är inställd. Överför pajplattan till ett rack för att svalna.
rör ihop sockret och vattnet i en stor, tung kastrull och koka upp på måttligt hög värme, virvla försiktigt pannan tills sockret löses upp. Koka på måttlig värme, ostörd, tills en djup bärnsten karamell bildas, cirka 8 minuter. Ta bort från värmen; tvätta eventuella sockerkristaller på sidan av pannan med en fuktad konditoriborste. Tillsätt försiktigt 1 kopp mjölken, koka sedan på måttligt låg värme, vispa försiktigt tills den är jämn, cirka 5 minuter.
i en liten glasskål, kombinera 1/4 kopp mjölk med vanilj; strö gelatinet ovanpå och låt stå tills det är mjukt. I en stor glasmätkopp, vispa resterande 2 3/4 koppar mjölk med majsstärkelse och kosher salt. Häll mjölkblandningen i karamellen och koka över måttligt hög värme, vispa hela tiden tills den är tjock, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och vispa i äggulorna, en i taget. Sätt tillbaka blandningen i koka och koka tills den förtjockas igen, cirka 5 minuter. Vispa i gelatinblandningen. För puddingen genom en finmaskig sil i en skål.
sprid försiktigt karamellpuddingen i den kylda skorpan med en gummispatel. Knacka försiktigt på pajplattan på en arbetsyta för att lösa puddingen. Pressa en bit plastfolie direkt på pajens yta och kyl över natten.
fodra ett kantat bakplåt med pergamentpapper och täck med grönsaksspray. I en liten, tung kastrull, koka socker, vatten och majssirap över måttligt hög värme. Sänk värmen till måttlig och låt sjuda ostörd tills en djup bärnsten karamell bildas, cirka 5 minuter. Ta bort karamellen från värmen och rör om salt-och risflingor. Skrapa den karamelliserade spannmålen på det beredda bakplåten och låt svalna i 30 minuter tills det är härdat.
bryt det krispiga riset i skärvor; överför till en robust plastpåse. Krossa toppningen i små bitar med en kavel.
sprid vispgrädden ovanpå den kylda pajen och gör djupa virvlar. Fyll pajen med det krispiga riset och servera.