Canning Ketchup: hur man gör hemlagad Ketchup från färska tomater – enkelt! Med steg-för-steg-bilder, Recept, Vägbeskrivning, ingredienser och kostnader

Canning Ketchup: hur man gör hemlagad Ketchup från färska tomater – enkelt! Med steg-för-steg-bilder, Recept, Vägbeskrivning, ingredienser och kostnader

Klicka här för en utskrivbar PDF-version!

vi tar ketchup (eller catsup, om du föredrar) för givet – det är överallt och amerikaner använder det i nästan allt. Vissa lägger det till och med på äggröra. Så kanske du undrade om hemlagad ketchup smakar annorlunda eller bättre? Och om du har ett berg av homegrown tomater som kommer att slösa, här är din chans att göra din egen ketchup och anpassa till din egen smak! Behöver du en saltfattig diet? Hoppa över saltet! Vill du ha en låg eller ingen sockerketch? Du kan hoppa över sockret! Vill du ha en kryddig ketchup? Lägg till några Tabasco eller chili. Att göra och konservera din egen ketchup är något familjer kommer ihåg år senare. Ingen butik köpte ketchup kan jämföras med smaken av den som görs från dina egna tomater från din trädgård eller nyplockade från en lokal gård! På mitten av vintern kan du hälla ketchupen på din mat och smaka på sommarsmaken av färska tomater.

så här gör du det, i enkla steg och helt illustrerat. Denna metod är enkel, vem som helst kan göra det; men det är tidskrävande – jag kommer att varna dig för det! Och det är mer komplicerat än spagettisås, så jag rekommenderar att du försöker det först. Att använda en crockpot för att laga tomaterna hjälper verkligen till att spara tid!! Det är en bra sak att göra med dina barn!

OBS: Jag har ändrat detta recept för att tona ner kryddan, så det ger det en mer tomat-ey smak. Om du vill ha det kryddigare receptet, klicka här!

om du vill ha en enklare version av detta recept – nästan identiska ingredienser, bara olika förberedelser, se den här sidan för ketchup med din mixer.

du kanske också är intresserad av hur man gör gurka pickle relish! Detta är den klassiska hamburger relish!

Ingredienser

Utbyte: 6 till 7 pints

• tomater – ca 25 lbs (ja, du behöver en stor korg – du tar bort skinn, frön och mycket vatten och lagar sedan ner det, så det tar mycket att börja – om du inte använder en pasta-typ tomat (som Roma) som har lite vatten – du kan klara dig med 18 lbs av dem.) Du kan halvera eller fördubbla detta recept, efter behov, för att matcha am,ount av tomater (och tid) du har!
• 3 koppar 5% äppelcidervinäger.
• dina egna kryddor. Jag har inte sett några ketchupblandningar i butikerna, men kryddorna är vanliga, ändå. Se nedan för kryddor.
  1 kopp hackad lök
  1 tesked salt (valfritt – jag lägger inte in!)
  1 vitlöksklyftor, malet
  1 tesked svartpeppar
  1/2 Tesked Cayennepeppar
  1 kopp socker (vit eller brun) (diabetiker: ja, du kan använda Stevia, Splenda, Agave, honung eller inget socker – det används inte här som konserveringsmedel, bara smakämnen, efter smak!)

utrustning

• 1 vattenbad canner (en stor kruka för att sanera burkarna efter fyllning (ca $30 till $35 – $30 på köpcentret kök butiker och lokala ”big box” butiker. Observera: vi säljer många storlekar och typer av canners för alla typer av spisar och behov – se konservering leveranser tomater är på gränsen mellan de höga syra frukter som kan bevaras i ett kokande vattenbad och låg syra frukter, grönsaker och kött som behöver tryck konservering. Jag har en tryck canner, så jag använder det bara för att se till att det finns mindre förstörelse, men ett vattenbad canner kommer att fungera.
• Food mill eller sieve – jag rekommenderar starkt Foley Food Mill-det handlar bara om $ 25. Du kan använda en vanlig sil, men det tar mycket längre tid.
• Pint eller halv pint konserveringsburkar (boll-eller Kerr – burkar finns i Publix, Kroger, Safeway och lokala ”big box” – butiker-cirka $9 per dussin burkar inklusive lock och ringar).
• Lock-tunna, platta, runda metalllock med ett gummibindemedel som tätar dem mot toppen av burken. De får endast användas en gång.
• ringar – metallband som fäster locken på burkarna. De kan återanvändas många gånger.
• Jar grabber (för att plocka upp de heta burkarna)
• Lid lifter (har en magnet för att plocka locken ur det kokande vattnet där du sanerar dem. ($2 på mallkökbutiker och lokala ”big box” – butiker, men det är vanligtvis billigare online från våra dotterbolag)
• 1 stor kruka.
• 1 kastrull
• stora skedar och slevar
• Burktratt ($3-livsmedelsbutiker, som Publix, Kroger och Safeway och lokala ”big box” – butiker; ibland till och med hårdvaruaffärer)

recept och riktningar-hur man gör Ketchup (eller Catsup) från färska tomater

Steg 1 – Välja tomater

det är kul att gå plocka din egen och du kan naturligtvis få bättre kvalitet tomater! 25 pund är en stor mängd tomater. Omvandlas till beredda tomater (skalade, hackade etc.) det handlar om 16 liter eller 4 liter!

det enkla sättet att mäta dem är att väga dig själv och en tom behållare på ditt hem badrum skala, sedan stå på den igen håller din behållare med tomater.

till höger är en bild av tomater från min trädgård – de är så mycket bättre än någonting från mataffären. Och om du inte har tillräckligt, en pick-din-egen gård är takten att gå! Nedan finns 4 vanliga sorter som kommer att fungera:

överst till vänster: Beefsteak	överst till höger: Citron pojke, gul
längst ner till vänster: Roma, klistra in-Typ	längst ner till höger: bättre pojke

bilden till vänster visar den bästa sorten av tomat att använda: Roma; även kallad pasta tomater. de har färre sidor, tjockare, köttigare väggar och mindre vatten.

du vill inte heller ha grumliga, blåmärken eller ruttna tomater!

steg 2-Ta bort tomatskinnet

här är ett trick du kanske inte vet:

lägg tomaterna, några i taget i en stor kruka med kokande vatten i högst 1 minut (30 – 45 sekunder räcker vanligtvis)

sedan….

doppa dem i en väntande skål med isvatten.

detta gör att skinnen glider direkt från tomaterna! Om du lämnar skinnen i blir de tuffa och SEGA i såsen, inte särskilt trevliga.

steg 3 – Ta bort frön och vatten

när du har skalat skinnen från tomaterna, skär tomaterna i hälften. Nu måste vi ta bort frön och överskott av vatten.

steg 4-pressa frön och vatten

precis som det låter: tvätta händerna och pressa sedan varje tomat och Använd fingret eller en sked för att skopa och skaka ut de flesta frön. Du behöver inte bli fanatisk om det; att ta bort bara de flesta kommer att göra.

Steg 5-Töm tomaterna

kasta den pressade (Squozen? 🙂 tomater i ett durkslag eller avlopp, medan du arbetar på andra. Detta hjälper mer av vattnet att rinna av. Du kanske vill spara vätskan: om du sedan passerar den genom en sil, skärm eller ostduk, har du färsk tomatjuice; bra att dricka kallt eller använda i matlagning!

steg 6. Kryddor

några av kryddorna kommer rakt in i potten med tomaterna, resten går in i en kryddpåse du gör av en bit ostduk. Lägg tomaterna i en stor kruka för att börja simma.

i potten med sjudande tomater, sätt:

• 1 kopp finhackad / tärnad lök
• 1 tesked salt (valfritt – jag lägger inte in någon!)
• 1 vitlöksklyftor, malet
• 1 tesked svartpeppar
• 1/2 Tesked Cayennepeppar
• 1 kopp socker (vit eller brun)
  (diabetiker: ja, du kan använda Stevia, Splenda, Agave, honung, etc – efter smak!)

valfria variationer:

• tillsätt 1/2 tesked torr senap
• och / eller tillsätt 1/4 tesked kanel

på en bit av cheesecloth (ca 12 inches kvadrat) sätta 3 msk selleri frö. Bind ihop tygens hörn för att göra en liten påse (du kan använda en plastvridningsbindning – jag använder en från en ugnsbrunningspåse) och lägg påsen i en liten såskruka med

• 3 koppar 5% äppelcidervinäger.

låt det sjuda i 30 minuter, medan tomaterna koka (du kan behöva lägga till mer vinäger, så att du avslutar med 3 koppar vätska)

Steg 7 – Ta tomaterna till en mild sjuda

koka tomaterna i ca 20 – 30 minuter på medelvärme för att göra dem mosig nog att gå igenom din mat Kvarn eller sikt.

steg 8 – Ta bort frön och skinn

kör kocktomatblandningen genom matkvarnen eller sikten. Kassera frön och skinn som finns kvar i sikten..

steg 9 – Tillsätt kryddat vinäger och koka ner för att tjockna blandningen

nu är det dags att lägga till kryddat vinäger från steg (minus cheesecloth påsen, som du nu kan kasta), och koka ner blandningen för att tjockna den. Du kan göra det på spisen på låg – medium värme, rör om ofta, som visas till höger.. ELLER….

.. lägg den i en crockpot och låt den koka ner av sig själv. denna metod är mycket lättare! Du bör alltid börja med att ställa lerkrukan på låg eller medelhög värme. Jag rekommenderar att du börjar med låg värme eftersom du inte vill riskera att bränna den! Om det inte blir tillräckligt varmt för att minska på 12 timmar, stöta inställningen till nästa position och titta noga, om det visar sig vara för varmt! Jag tycker att det tar ungefär 12 timmar, men varje crockpot kan variera. Du vill att den ska bli så tjock som du gillar din ketchup, kom ihåg att den också kommer att tjockna lite efter att du har svalnat den. Bilden visar inte det, men jag täcker med en stänkskärm eller locket löst (så att ångan kan fly)

steg 10 – Få burkarna och locken sanering

diskmaskinen är bra för burkarna; speciellt om den har en ”sanera” – cykel. Jag får det att gå ungefär 30 minuter innan jag räknar med att ketchupen har kokat ner tillräckligt (ja det är lite vagt!)

var noga med att låta den gå igenom sköljcykeln för att bli av med tvål! Det är också en bra tid att börja värma upp vattnet i burken och den lilla vattenpannan för att koka locken.

Lock: Sätt det mycket heta (men inte riktigt kokande; runt 180 F, ångande vatten är bra)
vatten i minst flera minuter.

Obs: allt saneras i vattenbadet (steg 12), så detta hjälper bara till att säkerställa att det inte finns någon förstörelse senare!)

steg 11-fyll burkarna med ketchupen och sätt locket och ringarna på

fyll dem inom 1/4 tum av toppen, sätt locket och dra åt ringen runt dem. Håll ketchupen varm i potten och rör dig snabbt för att fylla och täta burkarna och få dem i burken för att undvika att de svalnar.

se till att kontaktytorna (överst på burken och undersidan av ringen) är rena för att få en bra tätning!

steg 12 – bearbeta (koka) burkarna i burken

lägg dem i burken och håll dem täckta med minst 1 tum vatten. Håll vattnet kokande. Bearbeta burkarna i ett kokande vattenbad i 35 minuter för pints och 40 minuter för quarts. Kom ihåg att justera tiden om du befinner dig på en annan höjd än havsnivån!

om du har en tryckburk, var noga med att följa deras anvisningar.

om du har en tryckburk, använd den och bearbeta såsen enligt anvisningarna som följde med den. Om du inte har dessa, en reserv är samma tid som för ett vattenbad: 15 minuter för pintburkar vid ett tryck på 10 till 11 pund. Jag föredrar en tryck canner eller en större 33 fjärdedel vattenbad canner, visas till höger-båda är mycket djupare , så det finns inget kladd, inga boilovers, och låter dig täcka de högsta burkar med flera inches av vatten för att garantera säkerheten! För att beställa en, Klicka på Canning supplies och välj canner som är rätt för din spis (vanlig eller platt botten för glas eller keramiska spisar)

steg 13 – gjort

lyft burkarna ur vattnet och låt dem svalna utan att röra eller stöta på dem på en dragfri plats (tar vanligtvis över natten) du kan sedan ta bort ringarna om du vill, men om du lämnar dem på, lossa dem åtminstone en hel del, så att de inte rostar på fångad fukt. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade och verifiera att locket har sugits ner. Tryck bara i mitten, försiktigt, med fingret. Om det dyker upp och ner (ofta gör ett poppande ljud) är det inte förseglat. Om du lägger burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den. Vissa människor byter ut locket och bearbetar burken, då är det lite iffy. Om du värmer innehållet tillbaka, åter burk dem (med ett nytt lock) och heltid i canner, det är oftast ok.

övrig utrustning:

från vänster till höger:

1. burk lyft tång
   för att plocka upp varma burkar
2. Lock lifter
   – för att ta bort lock från potten
   kokande vatten (sterilisering )
3. Lock
   – disponibel – du får bara
   använd dem en gång
4. Ring
   – håller locken på burken tills efter
   burkarna svalnar – då behöver du inte dem
5. Canning Jar tratt
   – för att fylla burkarna

sammanfattning-kostnaden för att göra hemlagad Ketchup-gör 7-8 oz burkar*
artikel	kvantitet	kostnad i 2021	källa	Delsumma
tomater	25 lbs (för att göra cirka 16 koppar beredd tomat)	fri från trädgården, eller $0,50 cent på en PYO	Trädgård	$0.00
Canning burkar (8 oz storlek), innehåller lock och ringar	7 burkar	$8.50 / dussin 8 oz burkar	livsmedelsbutiker, som Publix, Kroger och Safeway och lokala ”big box” butiker; ibland stora partier och även järnaffärer	$5.00
lök	1 lb	fri från trädgården, eller $0.50 / lb på en PYO	trädgård, gård, marknad	$0.50
socker	1 koppar	$0.50		$0.50
vinäger (5%) vit	3 koppar	$0.50 (i en stor kanna)	livsmedelsbutik	$0.50
krydda	se steg 7	$1.00? förutsatt att du redan har dem. bara den bråkdel du kommer att använda.	livsmedelsbutiker, som Publix, Kroger och Safeway och lokala ”big box” butiker	$1.00
totalt				$4.50 totalt eller cirka $1,07 per burk inklusive burkarna – som du kan återanvända!
* – detta förutsätter att du redan har krukor, kokkärl, slevar och återanvändbar utrustning. Observera att du kan återanvända burkarna!

Vanliga Frågor, Frågor/Svar

större burkar? En besökare skriver den 24 September 2013: ”Jag älskar din webbplats och har använt den för många konserveringsprojekt. Jag har en fråga. Jag är intresserad av att göra ketchup. Vi har en familj på sju, så konservering i pints verkar opraktiskt. Om jag använder quarts, hur mycket tid skulle jag behöva bearbeta dem för? Min höjd är 3,000-6,000 ft. Också, eftersom det är mer praktiskt att kan de flesta saker i quarts, finns det en standard mängd minuter jag kunde öka till någon konservering recept som kräver pints? Tackar!”

Tja, det är problemet inget laboratorium, universitet eller myndighet har faktiskt testat det i större behållare, så du kommer att utföra dina egna tester på din familj. Det är inte att säga, det kan inte konserveras säkert i större burkar, bara att vi inte känner till parametrarna eftersom ingen matforskare har testat det.

tills de utvecklar tillförlitliga laboratorietestdata skulle jag inte gå större än en pintburk.