om det här är första gången du konserverar rekommenderas att du läser HGIC 3040, Canning Foods hemma innan du börjar.
bakade bönor
kvantitet: ett genomsnitt av 5 pounds av bönor behövs per canner belastning av 7 Quart; i genomsnitt 3 kg behövs per canner belastning av 9 pints vilket är ett genomsnitt av KG per liter.
kvalitet: välj mogna, torra bönor. Sortera ut och kassera missfärgade bönor.
förfarande: sortera och tvätta torra bönor. Tillsätt 3 koppar vatten för varje kopp torkade bönor eller ärter. Koka 2 minuter, ta bort från värme, blötlägg 1 timme och dränera. Värm till kokning i färskt vatten. Spara vätska för att göra sås. Gör ditt val av följande såser:
tomatsås: blanda 1 liter tomatjuice, 3 matskedar socker, 2 teskedar salt, 1 matsked hackad lök och en tesked av följande: malda kryddnejlika, allspice, mace och cayennepeppar. Värm till kokning.
Melass Sås: Blanda 4 koppar vatten eller matlagningsvätska från bönor, 3 matskedar mörka melass, 1 matsked vinäger, 2 tsk salt och tesked pulveriserad torr senap. Värm till kokning.
Lägg sju bitar av fläsk, skinka eller bacon i en lergods, en stor gryta eller en kastrull. Tillsätt bönor och tillräckligt med melass eller tomatsås till
täckbönor. Täck och grädda 4 till 5 timmar vid 350 kcal F. Tillsätt vatten efter behov, ungefär varje timme.
fyll burkar, lämnar 1-tums headspace. Ta bort luftbubblor och torka burkfälgar. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2 för en tryckkanna med viktad mätare.
Canning gröna bönor.
SmugMug 2012
grön & vax bönor
kvantitet: i genomsnitt 14 pounds behövs per canner belastning av 7 quarts; i genomsnitt 9 pounds behövs per canner belastning av 9 pints. En bushel väger 30 pund och ger 12 till 20 liter vilket är i genomsnitt 2 pund per kvart.
kvalitet: Välj fyllda men ömma, skarpa skida. Ta bort och kassera sjuka och rostiga skida.
förfarande: tvätta bönor och trimma ändar. Lämna hela eller klippa eller snäpp i 1-tums bitar. Lägg till tesked salt till pints; 1 tesked salt till quarts, om så önskas.
Hot Pack: täck med kokande vatten; koka 5 minuter. Fyll burkar löst med bönor lämnar 1-tums headspace.
Raw Pack: fyll burkar tätt med råa bönor och lämna 1-tums huvudutrymme. Tillsätt kokande vatten, bibehålla 1-tums huvudutrymme.
ta bort luftbubblor och torka burkfälgarna. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2, för en tryckkanna med viktad mätare.
limabönor – skalade
kvantitet: i genomsnitt behövs 28 pund per canner-belastning på 7 liter; i genomsnitt behövs 18 pund per canner-belastning på 9 pints. En bushel väger 32 pund och ger 6 till 10 liter, vilket är i genomsnitt 4 pund per kvart.
kvalitet: Välj anbud, välfyllda skida med gröna frön (bönor). Kassera insekter-och sjukdomsskadade bönor.
förfarande: Skal och tvätta bönor noggrant. Tillsätt tesked salt till pints eller 1 tesked till quarts, om så önskas.
Hot Pack: täck bönor med kokande vatten; koka upp. Koka 3 minuter. Packa heta bönor löst i heta burkar och lämna 1-tums huvudutrymme. Fyll burken med kokande varm matlagningsvätska, bibehålla 1 tums huvudutrymme.
Raw Pack: packa bönor löst i heta burkar. Tryck inte på eller skaka ner. Lämna 1-tums huvudutrymme för pints, 1 msk-tum för quarts av små bönor eller 1 msk-tum för quarts av stora bönor. Fyll med kokande vatten och lämna huvudetutrymme som anges ovan.
ta bort luftbubblor. Torka burkfälgar. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2 för en tryckkanna med viktad mätare.
skalade gröna eller engelska ärtor
kvantitet: i genomsnitt behövs 31 kg (i skida) per burkbelastning på 7 liter; i genomsnitt behövs 20 pund per burkbelastning på 9 pints. En bushel väger 30 pounds och ger 5 till 10 Quart som är i genomsnitt 4 kg per liter.
kvalitet: Välj fyllda skida som innehåller unga, ömma, söta frön. Kassera sjuka pods. Det rekommenderas att socker snap och kinesiska ätbara pods fryses snarare än konserverad, för bästa kvalitet.
förfarande: skal och tvätta ärter. Tillsätt 1 tesked salt per kvart i burken, om så önskas.
Hot Pack: täck med kokande vatten. Koka upp i en kastrull och koka 2 minuter. Fyll burkar löst med heta ärtor och tillsätt matlagningsvätska och lämna 1-tums huvudutrymme.
Raw Pack: fyll burkar med råa ärtor, tillsätt kokande vatten och lämna 1-tums huvudutrymme. Skaka inte eller tryck ner ärter.
torka burkfälgar. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2 för en tryckkanna med viktad mätare.
hela kärnan majs
kvantitet: ett genomsnitt på 31 kg (i skal) sockermajs behövs per burk belastning på 7 liter; i genomsnitt behövs 20 pund per burk belastning på 9 pints. En bushel väger 35 pounds och ger 6 till 11 Quart som är i genomsnitt 4 kg per liter.
kvalitet: Välj öron som innehåller något omogna kärnor eller av idealisk kvalitet för att äta färskt. Canning några sötare sorter eller alltför omogna kärnor kan orsaka bryning. Detta påverkar dock inte produktens säkerhet. Om osäker på sort, kan en liten mängd och kontrollera färg och smak innan konservering stora mängder.
förfarande: ta bort majsskal och siden; tvätta öronen. Blanchera 3 minuter i kokande vatten. Skär majs från cob på ungefär tre fjärdedelar av kärnans djup. Skrapa inte från cob. Lägg till en tesked salt i en tesked eller 1 tesked i liter, om så önskas.
Varm Förpackning: Till varje 4 koppar majs tillsätt 1 kopp kokande vatten, värm till kokning och simma 5 minuter. Packa majs varm, lämnar en 1-tums headspace. Fyll burk 1 tum från toppen med kokande varm kokvätska.
Raw Pack: packa majs i heta burkar och lämna 1-tums huvudutrymme. Fyll burkar till 1 tum från toppen med kokande vatten. Skaka inte eller tryck inte ner.
ta bort luftbubblor. Torka burkfälgar. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2 för en tryckkanna med viktad mätare.
Succotash
Ingredienser:
7 kg ohackad sockermajs eller 1 kg ohackad sockermajs skär hela kärnor
7 kg mogna gröna limabönor i kapseln eller 2 liter skalade limas
1 liter krossade eller hela tomater (tillval)
förfarande: tvätta och förbered varje mat för konservering (se anvisningar för specifikt föremål). Tillsätt 1 tesked salt till varje kvartburk, om så önskas.
Hot Pack: kombinera alla beredda grönsaker i en stor vattenkokare med tillräckligt med vatten för att täcka bitarna. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Packa succotash i burkar som lämnar 1-tums huvudutrymme.
Rå Förpackning: Fyll burkar med lika delar av alla beredda grönsaker och lämna 1-tums huvudutrymme. Skaka inte eller tryck inte ner bitar. Tillsätt färskt kokande vatten och lämna 1-tums huvudutrymme.
torka burkfälgar. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2 för en tryckkanna med viktad mätare.
utbyte: cirka 6 pintburkar
Cream Style Corn
varning: Quartburkar rekommenderas inte på grund av den konserverade produktens täthet.
kvantitet: I genomsnitt 20 pounds (i skal) av sockermajs behövs per canner belastning på 9 pints. En bushel väger 35 pund och ger 12 till 20 pints vilket är ett genomsnitt av 2 msk pounds per pint.
kvalitet: Välj öron som innehåller något omogna kärnor eller av idealisk kvalitet för att äta.
förfarande: ta bort majsskal och siden; tvätta öronen. Blanch öron 4 minuter i kokande vatten. Skär majs från cob i mitten av kärnan. Skrapa kvarvarande majs från cobs med en bordkniv.
Hot Pack: tillsätt 1 kopp kokande vatten till varje 2 koppar majs. Värm till koka och simma 3 minuter. Packa varm majs i heta burkar och lämna 1-tums huvudutrymme. Tillsätt tesked salt till pints, om så önskas.
ta bort luftbubblor. Torka burkfälgar. Justera lock och process enligt rekommendationerna i Tabell 1 för en tryckkanna med uppringd mätare eller tabell 2 för en tryckkanna med viktad mätare.
Tabell 1. Rekommenderade behandlingstider för konserverade bönor ,ärtor & majs i en ringmätare tryckburk
| produkt typ av förpackning |
burk storlek | Process | Canner Tryck (PSI) på höjder av: | |||
| tid (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
ovan 6000 ft. |
|||
| bakade bönor | ||||||
| heta | Pints | 65 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarts | 75 | |||||
| Snäppbönor, & Italienska: Grön & vax | ||||||
| varm och rå | Pints | 20 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarts | 25 | |||||
| limabönor | ||||||
| varm och rå | Pints | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarts | 50 | |||||
| ärtor (grön eller engelska) | ||||||
| varm och rå | Pints eller Quarts | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| hela kärnan majs | ||||||
| varm och rå | Pints | 55 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarts | 85 | |||||
| grädde stil majs | ||||||
| heta | Pints | 85 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| kvartar * | N / A* | |||||
| Succotash | ||||||
| varm och rå | Pints | 60 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarts | 85 | |||||
*rekommenderas inte på grund av den konserverade produktens täthet
Tabell 2. Rekommenderade behandlingstider för konserverade bönor, ärtor & majs i en viktad tryckburk
| konserverad Rproduct typ av förpackning |
burk storlek | process Tid (Min.) | Canner Tryck (PSI) vid höjder av: | |
| 0-1000 ft. | ovan 1000 ft. |
|||
| bakade bönor | ||||
| heta | Pints | 65 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarts | 75 | |||
| Snäppbönor & italienska: grön & vax | ||||
| varm och rå | Pints | 20 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarts | 25 | |||
| limabönor | ||||
| varm och rå | Pints | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarts | 50 | |||
| ärtor (grön eller engelska) | ||||
| varm och rå | Pints eller Quarts | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| hela kärnan majs | ||||
| varm och rå | Pints | 55 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarts | 85 | |||
| grädde stil majs | ||||
| heta | Pints | 85 | 10 lb. | 15 lb. |
| kvartar * | N / A* | |||
| Succotash | ||||
| varm och rå | Pints | 60 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarts | 85 | |||
*rekommenderas inte på grund av den konserverade produktens täthet.