en matsked flaska citronsaft = 1/4 tesked citronsyra
när man konserverar något i ett kokande vattenbad är det viktigt att produkten innehåller mycket syra. Anledningen är att närvaron av en koncentrerad mängd syra är det som hämmar botulismsporer från att gro till toxin. Många av de frukter vi förvandlas till sylt är redan tillräckligt höga i syra på egen hand för att vara säkra för konservering, men ibland arbetar vi med föremål som behöver lite hjälp i syraavdelningen.
tomater är ett utmärkt exempel på en frukt som måste surgöras. Beroende på olika tomater kan de ibland ha ett pH (hur vi bedömer syrainnehåll) som är för högt (produktens pH måste under 4,6) och så att tomatprodukten behöver ytterligare syra. Eftersom de flesta hemburkar inte arbetar med en pH-mätare rekommenderas att alla tomater får ytterligare syra, eftersom det är omöjligt att bedöma syrainnehållet baserat på smak eller utseende.
det är därför som tomatrecept vanligtvis kräver tillsats av antingen flaska citronsaft eller citronsyra. Båda produkterna levererar en tillförlitlig dos av syra som, när den tillsätts i den rekommenderade mängden, säkerställer att produkten är säker för en resa genom kokande vattenbad canner.
när jag skriver recept som behöver försurning, brukar jag vanligtvis flaska citronsaft eftersom jag tror att det är en mer lättillgänglig produkt (och om du är nyfiken på varför det är flaska citronsaft och inte färskt, läs det här inlägget). Men när jag gör en produkt som har spenderat en god tid på att laga mat, använder jag ofta citronsyra. Den kommer i pulverform och introducerar därför inte mer vätska som jag då behöver minska.
men antingen kan användas och de kan enkelt bytas ut mot varandra. En matsked flaska citronsaft är lika med 1/4 tesked citronsyra. Detta innebär att om ett recept instruerar dig att lägga till 2 matskedar citronsaft på flaska i varje kvartburk före konservering, kan du enkelt byta in 1/2 tesked citronsyra.
en matsked flaska citronsaft = 1/4 tesked citronsyra