jag har dött för att kolla in denna pasta ända sedan jag såg Marianne Esposito laga den på ett av hennes Ciao Italia-program. Det kallas candele eftersom det är tänkt att likna ljusen som används i religiösa processioner. Måste älska de italienarna …
det är en intressant pasta eftersom den är två meter lång – men du bryter den innan du lagar mat! Det är helt okänt i italiensk matlagning! Men … jag litar på Marianne…
jag använde en aubergine pastasås som jag hade i frysen, men jag kommer att dela Mariannes recept eftersom det var vad jag skulle göra innan jag bestämde mig för att använda det jag redan hade…
det är också receptet som tog mig till Eataly-webbplatsen och fick mig att spendera $80.00 på olika pasta och andra roliga livsmedel.
Melanzana con Pasta Candele
från Marianne Esposito-Ciao Italia
- 6 matskedar extra jungfruolja
- 1 stor lök, tärnad
- 1 stor vitlöksklyfta, malet
- 2 matskedar tomatpasta
- 4 ansjovis i olivolja, hackad eller mer efter smak
- 1 pund italiensk lila aubergine eller japansk aubergine, tärnad
- 2 matskedar kapris i saltlake, dränerad
- 8 gröna oliver, hackad, Cerignola föredra
- en 28-uns kan dop hela San Marzano tomater
- salt och peppar att smaka
- 1/2 pund stearinljus pasta, bruten i 2-tums bitar
- riven Pecorino Romano ost för sprinkling
värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull och tillsätt löken; koka tills löken börjar vissna; tillsätt sedan vitlök och koka en minut längre. Rör i tomatpastaen och belägg ingredienserna väl. Tillsätt ansjovis och blanda in. Tillsätt aubergine, kapris och gröna oliver och koka ett par minuter.
Använd dina händer för att pressa tomaterna över aubergine. Rör om blandningen väl. Täck och koka ca 20 minuter eller tills auberginen är mjuk; tillsätt salt och peppar. Täck och håll varmen.
Bryt stearinljuspastaen i cirka 2 tum bitar. Koka upp en stor kruka med vatten och tillsätt 1 matsked salt. Tillsätt pastan och koka tills al dente, cirka 6 till 8 minuter.
reservera 1/4 kopp pastavatten och Lägg till auberginesås.
Tappa av pasta och överför till aubergine i saut-kastrullspanna; rör om. Servera med riven Pecorino Romano-ost.
om du inte hittar ljuspasta i din lokala livsmedelsbutik, kolla internet för leverantörer. https://www.eataly.com/us_en/catalogsearch/result/?q=candele är en som erbjöd den när showen producerades.
och, eftersom jag har varit jonesin ’ för några bra surdeg, jag gjorde några surdeg rullar!
det har varit ett tag sedan jag bakade rullar. Dessa kommer att göra några bra smörgåsar under veckan.
receptet är en snurr på Marthas Crusty French Rolls recept som jag gör då och då. Jag bytte ut mjöl, använde min surdeg starter i ’ kylskåp, och, rent generellt, bara bevingade det så långt som faktiska mätningar går – men de kom ut stora.
en lyckad söndagsmiddag!