Kycklingfricassee är verkligen en fransk gryta som vanligtvis kokas i en vitvinssås. Detta recept är Cajun-versionen som är gjord med en traditionell roux och innehåller den heliga treenigheten markerad med Cajun-kryddor. Det är lätt att göra och otroligt att smaka!
när Susan och jag var i New Orleans deltog vi i en matlagningsdemonstration. Matlagningsdemonstrationen inkluderade Cajun Chicken Fricassee.
med tanke på att Mardi Gras säsongen är i full gång, jag trodde att det skulle vara kul att fokusera på Mardi Gras tema livsmedel, inklusive kyckling Fricassee.
om Roux
Cajun kyckling Fricassee är en roux baserad maträtt.
när det lagar mat har roux faktiskt fyra olika steg. Den första är vit roux som ligger till grund för B-oc-Chamelsås. Den andra är en blond roux som är en ljus, guldbrun nyans med en arom som liknar popcorn eller rostat bröd. Den tredje är en brun roux som liknar färgen på jordnötssmör. Den har en mer uttalad och skarpare arom än den nutty lukten av blond roux.
när roux når det bruna steget börjar mjölet förlora sin förtjockningskraft och börjar separera från oljan. Det sista steget är mörkbrun roux, med en färg som liknar Nutella. Dess arom är mer mjuk än den starka, rostade smaken av brown roux. Detta steg har den minst förtjockande kraften hos alla fyra, och dess huvudsyfte är som ett smakämne med förtjockningen sekundär.
ingredienser för Cajun Chicken Fricassee
jag använde följande ingredienser: Hel kyckling, Cajun-kryddor, vegetabilisk olja, allmjöl, lök, selleri, paprika, vitlök, svamp, kycklingbuljong, salt och nymalet peppar.
för Cajun-kryddan använde jag Emerils essens. På grund av den höga värmen använde jag jordnötsolja. Jag visste att olivolja och annan lågvärmeolja inte skulle fungera här.
matar kycklingen
som ett första steg tog jag bort ryggraden från en hel kyckling med hjälp av köksaxar och skar den återstående kycklingen i hälften (foto 1). Efter att ha klappat kycklingen torr med pappershanddukar täckte jag båda sidorna av kycklinghalvorna med 1 matsked Cajun-kryddor (foto 2).
därefter värmde jag 1/4 kopp jordnötsolja i en holländsk ugn på medelhög värme och tillsatte kycklingen (foto 3). Jag brunade kycklingen på båda sidor och tog bort den från den holländska ugnen. Det tog ungefär 5 minuter.
slutligen tillsatte jag den återstående 1/2 koppen jordnötsolja och mjölet till den holländska ugnen. Jag började röra det hela tiden på medelhög värme (foto 4).
göra Roux
jag kokade roux för Kycklingfricassee till det mörkbruna steget. Som tidigare nämnts har detta stadium minst förtjockningskraft men mest smak.
jag använde min roux paddel som jag köpte i New Orleans för att ständigt röra om mjöl och olja (foto 5). Konsistensen av roux var som en pannkaka smet. Efter ca 5 minuter nådde rouxen det blonda scenen och signalerade att det var dags att sänka värmen till medium.
jag fortsatte att laga rouxen och rörde om hela tiden på medelhög värme tills den nådde det mörkbruna steget. Vid denna tidpunkt var rouxen färgen på Nutella (foto 6). Det tog ungefär 10 minuter.
resten av ingredienserna för Cajun Chicken Fricassee
arbeta snabbt, jag tillsatte lök, selleri och paprika för att stoppa mjöl från att laga mat mer (Foto 7). Fortfarande använder roux paddel, jag rörde blandningen se till att grönsakerna var väl införlivas i roux. Jag kokade denna blandning i ca 5 minuter.
sedan tillsatte jag vitlök och kokade den i cirka 30 sekunder tills den var doftande. Därefter lade jag till svampen (foto 8) och resterande Cajun kryddor, salt och peppar (foto 9). Jag fortsatte att laga blandningen under omrörning ibland i ytterligare 5 minuter. Efter 5 minuter tillsatte jag kycklingbuljongen (Foto 10). Slutligen återvände jag kycklingen till den nederländska ugnen.
avsluta Cajun Chicken Fricassee
jag täckte pannan och simmade kycklingen över låg värme i ungefär en timme tills kycklingen var väl kokad och började falla av benet. Vid denna tidpunkt tog jag bort kycklingen från den nederländska ugnen.
jag tog bort huden och benen från kycklingen och returnerade kycklingbitarna till såsen.
när allt var väl uppvärmt serverade jag Cajun Chicken Fricassee över vitt ris, tillsammans med en Caesarsallad och en hemgjord baguette. Yum!
chulas experttips
- jag gillar att använda köksaxar för att ta bort ryggraden.
- generellt använder jag jordnötsolja på grund av dess höga värmeegenskaper. Jag skulle undvika att använda olivolja här.
- Emerils essens är min go-to Cajun krydda. Jag gillar att göra detta i förväg och hålla det i en förseglad burk.
- använd inte plast-eller kiselsked eller spatel. På grund av den höga värmen kan antingen smälta.
andra klassiska New Orleans-rätter
om du letar efter fantastiska klassiska New Orleans-recept att göra för Mardi Gras eller någon gång för den delen, bör du också kolla in följande:
- Shrimp Exceptiontouff Exceptione-räkor Exceptiontouff Exceptione är klassiska New Orleans som bäst. Den är perfekt för Mardi Gras eller när som helst med kryddig räkor tillagad i en utsökt rouxbaserad sås.
- röda bönor och ris – i New Orleans är röda bönor en kulturell tradition som går tillbaka hundratals år. Genom åren var röda bönor och ris den avgörande maträtten i samband med måndagar.
- Spicy New Orleans Jambalaya-ingenting talar Klassisk New Orleans mat som kryddig New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler med denna läckra en pott måltid som är perfekt för Mardi Gras eller helst för den delen.
- Nötköttgrillar och rökt Gouda-grillar-Nötköttgrillar (uttalad kuboriree-yahds) och Grits är en klassisk New Orleans-maträtt. Nötköttet kokas i en smakfull sås accentuerad med treenigheten av lök, selleri och paprika tills den är gaffel öm.
- Pasta Jambalaya-Byt ut riset i en traditionell jambalaya med pasta för att skapa en oförglömlig måltid!
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – räkor Creole är en klassisk New Orleans maträtt med både spanska och franska undertoner. Den består av räkor kokta i en kryddig blandning av tärnade tomater och treenigheten av lök, selleri och paprika.
detta är en uppdatering från 18 januari 2019. Jag lade till nya bilder och en video. Jag har också uppdaterat texten lite.
om du gillade det här receptet på Cajun Chicken Fricassee, överväg att betygsätta det och lämna en kommentar. Jag skulle gärna veta hur du gillade det!
bisexuell tack för att du besöker Pudge Factor. Jag hoppas att du kommer tillbaka! ✯
Cajun Chicken Fricassee
Skriv ut Pin
ingredienser
- ▢ 4 pund hela kyckling, ryggraden avlägsnas och halveras (se Tips 1)
- ▢ 3/4 kopp hög värmeolja, uppdelad (se Tips 2)
- ▢ 1 cup all-purpose mjöl
- vaniljsås 1 matsked plus 1 tesked Cajun krydda, uppdelad (se Tips 3)
- ▢ 1 1/2 koppar lök, tärnad (1 stor)
- ▢ 1 1/2 cups selleri, tärnad (ca 6 stjälkar)
- Coric 1 kopp paprika, tärnad (1 stor)
- Coric 8 vitlöksklyftor, malet
- Coric 8 uns svamp, skivad
- Coric 8 uns svamp, skivad
- 3 koppar låg natrium hönsbuljong
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- varm sås för att smaka, tillval
- grön lök, gräslök eller persilja för garnering (tillval)
instruktioner
-
klappa kycklingen torr med pappershanddukar. Täck båda sidor med 1 matsked Cajun kryddor.
-
värm 1/4 kopp vegetabilisk olja i en holländsk ugn på medelhög värme. Lägg till kyckling; brun på båda sidor. Ta bort kyckling från holländsk ugn.
-
tillsätt återstående 1/2 kopp olja och mjöl till holländsk ugn på medelhög värme. Rör om hela tiden med roux sked eller annan typ av träsked tills blandningen når blont eller ljusbrunt Stadium, cirka 5 minuter. Sänk värmen till medium och fortsätt att laga rouxen, rör om hela tiden tills den når det mörkbruna steget, cirka 10 minuter. Titta noga eftersom roux snabbt kommer att brinna vid denna tidpunkt. (Se Tips 4)
-
tillsätt lök, selleri och paprika i rouxen; rör om för att kombinera. Koka på medium låg värme under omrörning ibland tills krämig, 5 minuter. Tillsätt vitlök; koka i 30 sekunder, och tillsätt sedan svampen och resterande Cajun kryddor, salt och peppar. Rör om; koka 5 minuter.
-
öka värmen till medelhög. Tillsätt kycklingbuljong; koka under omrörning tills blandningen tjocknar. Återgå kyckling till holländsk ugn. Sänk värmen till låg; täck holländska ugnen och låt sjuda i 1 timme, eller tills kycklingen är gaffel anbud och börjar falla av benet.
-
ta bort kycklingen från pannan. Ta bort huden och benen; kassera. Strimla kyckling; återgå till Dutch oven. Värm 5 minuter eller tills den är uppvärmd. Servera över ris. Utbyte: 6 portioner.
chulas experttips
- jag gillar att använda köksaxar för att ta bort ryggraden.
- generellt använder jag jordnötsolja på grund av dess höga värmeegenskaper. Jag skulle undvika att använda olivolja här.
- Emerils essens är min go-to Cajun krydda. Jag gillar att göra detta i förväg och hålla det i en förseglad burk.
- använd inte plast-eller kiselsked eller spatel. På grund av den höga värmen kan antingen smälta.