Bunya Nut (Araucaria bidwillii) är infödd till sydöstra Queensland, särskilt Bunya Mountains National Park. Bunya nut tree är ett stort träd som bär en gröda först efter att själva trädet är cirka 100 år gammalt, och sedan skördar det bara en gång var 2 eller 3 år. Själva grödan består av stora kottar upp till storleken på en mycket tung fotboll – 300 mm i längd och 10 kg i vikt. Kottarna innehåller ätliga nötter (frön) som är inneslutna i ett skal. Muttern liknar en kastanj och är lika god och mognar på sommaren.
ett majestätiskt träd, de fotbollsstora gröna bunya-kottarna är dolda i trädtaket som väger 5-10 kg och innehåller mellan 30 och 100 nötter. Kottarna kommer att falla från trädet när de är mogna och bör skördas och frysas eller bearbetas inom en vecka.
de kilformade muttrarna, när de tas bort från den köttiga konen, är inneslutna i ett träskal. Muttrarna kan lätt avlägsnas från våta kottar med sekatörer eller noggrann användning av en stark skarp kniv. De är lättare att ta bort när de är varma efter tillagning i skalet. Näringsmässigt liknar de kastanjer, är stärkelsefulla, inte oljiga. När det kokas i skalet i 20-30 minuter blir strukturen vaxartad och kan lätt skivas eller renas.
nötterna (frön) kan ätas råa när de är färska, men det är mycket lättare att koka fröskidorna för att extrahera muttern. Nötterna kan sedan rostas, skivas eller mosas och användas i desserter och salta rätter och pålägg. Nötterna kan också fräsas till ett mjöl och sedan användas i olika degar.
Bunya Nut Pesto
100g Bunya nötter, avskalad
1 gäng basilika
50g parmesanost
1 vitlöksklyfta-finhackad
250 ml macadamianöt olja
2 tsksn malda Pepperberry
värm försiktigt Pepperberry i 100 ml av macadamiaolja. Finhacka Bunya nötter och blanda nötter med vitlök och 100 ml Macadamianötolja. Hacka grovt basilika i en matberedare eller mixer med 50 ml Macadamianötolja. Bearbeta i en minut, och tillsätt sedan Bunya Nut mix och Pepperberry mix. Detta fungerar bäst om oljorna hälls i en stadig ström. Överbehandla inte. Detta bör förvaras i kylen i en vecka-om det varar så länge!
ångad Bunya Nut Pudding
blanda 1 kopp vanligt mjöl, 1 kopp kokta malet Bunya nötter, 4 matskedar Muntries, 4 matskedar sultanas och 4 matskedar socker i en skål. Lös upp 1 tsk bicarb soda i en liten kopp mjölk. Smält 3 matskedar smör. Därefter tillsätt smör och mjölk till torra ingredienser (använd extra mjölk om det är för torrt). Tie blandning i en mjölad trasa och ånga i 3 timmar. Servera med brandy vaniljsås och lätt wattleseed Glass.
frysta BUNYA nötter finns i vår butik i 500gm och 1kg paket