följ @BeerSmith
när semesterperioden närmar sig är det ett utmärkt tillfälle att experimentera med en festlig öl. Kryddor, frukter och humletillägg kan alla kombineras för att brygga den perfekta semestern ale eller lager. Ofta kallas en jul, vinter eller semester öl, dessa öl innehåller ofta kryddor som muskot, socker, mulling kryddor, ingefära eller kaka smaker.
jul/vinter säsongsbetonad stil
den nya BJCP 2015 stilguide innehåller Kategori 30C (gammal kategori 21B) som definierar semester/vinter öl stil. Stilen är nära knuten till julens smaker och aromer. Aromater är särskilt viktiga för denna stil inklusive aromatiska humle, muskot, ingefära, kryddpeppar, kryddnejlika, kanel, mulling kryddor, socker, karamell, pudding, vintergröna träd, kakor och aromer i samband med semester desserter. Frukt är också populära inklusive apelsiner, citroner, vinbär och bär. Smakrika sockerarter som melass, tracle, invertera, brunt socker, lönn, pumpa och honung används också ofta.
ölet i sig är ofta starkt, mörkt och har en rik kropp som värmer drinkaren och kompletterar kryddorna. För BJCP-tävling bör en basstil deklareras samt kryddor och tillsatser som används. Eftersom basstilen kan variera, omfattar semesteröl ett brett utbud av ursprungliga graviteter, hoppnivåer och färg, även om de flesta semesteröl tenderar att vara något högre i alkohol och varmare i kroppen för att återspegla en uppvärmningsdrink för den kalla vintersäsongen.
brygga en jul/vinter öl
alla vinter öl börjar med valet av en bas öl. Basölet kan variera mycket. För kryddad öl är det ofta en måttligt mörk, alkoholhaltig öl (ofta en gammal Ale) som är väl hoppad och ger värme, god kropp och viss komplexitet av smak för att komplettera det kalla vädret och valet av kryddor. Dessa öl är ofta byggda på en amerikansk eller belgisk bas stil USA och belgiska bryggerier använder ofta kryddor i regelbunden bryggning. Däremot använder fruktbaserade vinteröl ofta en lätt vetebas och låga hopphastigheter så att fruktens smak kommer igenom och accentueras ordentligt. Nyckeln är att välja en öl som kompletterar och inte distraherar från ditt val av tillägg.
eftersom användningen av kryddor och tillsatser varierar mycket är det svårt att identifiera en enda magisk formel för den perfekta vinterölen. Två övergripande principer fungerar som en användbar guide: först – ha ett övergripande tema/mål för din öl för att hjälpa till att välja ingredienser och andra – moderera dina tillägg.
att sätta ett mål för din semester ale är viktigt. Om du till exempel vill brygga en öl som återspeglar smakerna hos en sockerkaka kan du börja med en robust kroppsöl och sedan lägga till socker eller eventuellt till och med en liten mängd mjölksyra eller lönnsocker för att ge värme och sötma. En liten mängd muskotnöt skulle vara ett lämpligt krydda för att återspegla kakans smak. I kontrast, en pepparkaka öl skulle använda en helt annan bas och uppsättning kryddor – sannolikt införliva ingefära, melass, kryddnejlika och bröd specialitet malt.
lika viktigt är begreppet enkelhet och måttlighet när man använder tillägg. Många första gången semester bryggerier gå överbord med kryddor eller tillsatser och lägga för mycket – överväldigande basen öl snarare än accenting det. Många försöker också kasta för många kryddor eller smaker i ölet, muddying den slutliga effekten och producera en smakfull röra.
kombinationerna som passar bäst tillsammans är de som speglar semesterens smaker. Bitter apelsinskal och kryddnejlika, kanel och äpplen, mulling kryddor och en varm mörk öl, frukter som matchar kryddan, etc… Du kan till och med använda fruktiga eller piney amerikanska humle som kompletterar ditt val av semesterkryddor.
semester öl recept
här är några topp semester recept listor från BeerSmith molnet:
- jul / vinter öl recept
- semester öl recept
jag hoppas att du har en fantastisk semester och få en chans att experimentera med några bra semester öl recept! Tack för att gå med mig på BeerSmith Home Brewing blogg. Du kan ta en provversion av BeerSmith från BeerSmith.com.var noga med att registrera dig för mitt nyhetsbrev eller min podcast (även på itunes…och youtube…och strömmande radiostation) för mer bra tips om homebrewing.
relaterade Ölbryggningsartiklar från BeerSmith:
- Säsongsöl bryggning
- Säsongsöl stilar med Conner Trebour – BeerSmith Podcast #180
- gamla Ale recept – lager Ale och vintervärmare
- Kilned vs Caramel/Crystal Malts i Homebrewing – förstå Malt smaker
- Cream Ale recept – öl stilar
- malt korn för ölbryggning med Randy Mosher – BeerSmith Podcast #81
- tre av mina favorit öl stilar med recept
- Trappist dubbel och Tripel öl recept
taggade som:Öl, ale, brygga, bryggning, jul, semester, homebrew, lager, recept, vinter
gör inte en annan dålig sats öl! Ge BeerSmith ett försök-du brygger din bästa öl någonsin.
ladda ner en gratis 21 dagars testversion av BeerSmith nu