som en del av Americano—familjen av aromatiserade aperitifviner—som främst kännetecknas av införandet av gentianrot-Cocchi Americano har haft en nästan kultisk nivå av popularitet bland bartendrar sedan den först importerades av Haus Alpenz 2010.
Cocchi sidan av livet
Weathered Axe
Appellation Cooler
Corpse Reviver No. 2
fler recept →
skapad i Piemonte, Italien, av Giulio Cocchi 1891, är aperitifen gjord av Moscato d ’ Asti—vin som är genomsyrad av bitter apelsin, gentian, malurt och cinchona-den senare är källan till kinin, den välkända anti-malarial som så många bittra likörer är skyldiga till sitt medicinska rykte.
när det inte längre var nödvändigt för aperitifer att erbjuda botande fördelar, ”önskan om bitter …var inte lika stark som önskan om söt”, förklarar Haus Alpenz grundare Eric Seed. Som ett resultat, i 20-talet, omformulerade många producenter sina recept. Mest anmärkningsvärt var Lillet; 1986, företaget—som hade producerat bitter Kina Lillet (en viktig ingrediens i James Bonds ursprungliga Vesper) sedan slutet av 19th century-sötade deras recept och tog bort ”Kina” från namnet helt och hållet. ”sorts gick den riktning vi såg från Tab till Diet Coke”, förklarar Seed. ”Ta bort den bittra, och du kommer att sälja mer.”
Cocchi, å andra sidan, ändrade aldrig sin formel; det bygger fortfarande på det ursprungliga receptet från 1891. ”Det ringde aldrig tillbaka sin bittra ryggrad”, säger Seed. Idag är det så mycket bitterhet—för att inte tala om dess likhet med den ursprungliga Kina Lillet-som har gjort Cocchi så tilltalande för bartendrar. Det var faktiskt bartendern Johnny Raglan, tidigare av absint i San Francisco, som först begärde att frö importerar den italienska aperitifen. Hans resonemang? Att byta Cocchi in för Lillet Blanc i Corpse Reviver Nej.2-som ursprungligen hade krävt Kina – skulle göra för en mer historiskt korrekt cocktail.
utöver klassikerna visar Cocchi Americano sin mångsidighet i utbudet av sprit som den kan para med, från bourbon i den väderbitna yxan (en skakad, rosmarin-toppad sur) till gin och hefeweizen öl i den vita tjuren (Christiaan Rollichs uppdaterade blod & Sand). Men det är Natasha Davids Appellation Cooler, ett vitt vin spritz med en uns Cocchi Americano, som närmast påminner om hur drycken fortfarande åtnjuts i Italien: skär med seltzer och garnerad med en citrusskiva.