Blomkål Ceviche (Ceviche de Coliflor)

blomkål ceviche fästingar varje januari hälsosam matlåda. Det är vegan. Det är glutenfritt. Jag tror till och med att det är Paleo. Och vi pratar praktiskt taget inga kalorier. Men den bästa nyheten är, det är helt beroendeframkallande. Crunchy grönsaker, tangy limejuice, kryddig paprika, massor av vackra färger — blomkål ceviche är hälsokost du aldrig vill sluta äta. Eller titta på.

förresten, Förbered dig på ett angrepp av bilder. Jag var så kär i hur dessa blomkål ceviche tostadas visade sig, jag måste ha tagit en miljon bilder av dem.

blomkål ceviche eller ceviche de coliflor på spanska är en äkta mexikansk maträtt, inte någon Ersatz hälsokost makeover av ”riktiga” ceviche. Naturligtvis är verklig ceviche, vilket betyder att den är gjord med rå skaldjur, ganska darn hälsosam till att börja med.

jag lärde mig först om blomkål ceviche förra sommaren på min bokresa. Bevarad, en Oakland köksbutik fokuserade på traditionella metoder för konservering, värd en matbyte och boksignering för mig och en av deltagarna tog blomkål ceviche.

det var kärlek vid första biten. Jag blev förvånad över den snygga, uppfriskande smaken av swapper ’ s ceviche och hur blomkålen efterliknade strukturen hos den råa fisken som vanligtvis finns i ceviche. Dess vita färg såg till och med ut som fisk. Jag gjorde omedelbart min man, som lyckligtvis var med mig på den resan, prova en bit. För vissa människor, såsom veganer eller skaldjur-haters som min make, det är den enda typ av ceviche de någonsin kommer att försöka.

ända sedan den första biten i Oakland förra sommaren har jag planerat att göra min egen version av blomkål ceviche. Vintern är den bästa tiden på året för blomkål och januari är när alla är fast beslutna att äta hälsosamt, så den här månaden verkade vara den perfekta tiden att äntligen göra min egen ceviche de coliflor.

jag höll min version väldigt enkel, men färgstark, med rödlök, Serrano paprika, tomater och massor av koriander. Nackdelen med att göra blomkål ceviche i Januari när blomkål är i säsong är att tomater absolut inte är i säsong.

jag rekommenderar dock att du använder de flerfärgade druv-eller körsbärstomaterna som är lätta att hitta den här tiden på året. Heck, jag tror att de till och med kommer från Mexiko. De är lite irriterande att tärna, men är de mest smakrika tomaterna som finns tillgängliga just nu.

du kanske också undrar varför jag använde Serrano paprika istället för de vanligaste jalape-bilagorna. Jag använder Serranos för att jag en gång hörde Rick Bayless förklara att han inte litar på jalape bisexos. Värmen varierar för mycket från peppar till peppar; vissa är super kryddig medan andra är så mild som en grön paprika. Han använder Serrano paprika för mer konsekventa resultat, så gissa vad? Det gör jag också.

Serrano paprika har en rik, gräsbevuxen, grön chile smak och inte så mycket värme som du kanske tror. Så ge dem ett försök. Om du inte kan källa till Serranos, eller helt enkelt föredrar jalape bisexos, använd gärna dem istället.

hur man äter blomkål ceviche? Hur man inte äter det! Okej, jag inser att det inte är till hjälp. Du kan äta det som ett dopp med chips. Du kan servera den på egen hand som första kurs nästan som en sallad. Eller, du kan göra vad jag gjorde här som är att servera på toppen av tostadas för mer av ett mellanmål eller lätt måltid.

(om du är intresserad av denna maträtt eftersom den är glutenfri, se bara till att köpa glutenfria majs tostadas, vilket inte borde vara svårt att hitta.)

mitt sista råd angående detta recept är att det gör mycket blomkålceviche. Som mycket. Jag var glad att ha gjort en så stor mängd ceviche eftersom jag planerar att ta med den till Chicago Food Swap på söndag. (Jag stötte först på blomkål ceviche vid en matbyte, så jag trodde att jag lika bra kunde presentera den för swapparna här.)

om du är underhållande kan denna mängd ceviche också fungera för dig. Men om du gör blomkål ceviche för dig själv, bara för att snacka på, kanske du vill halvera receptet. Den goda nyheten är att om du gör en stor sats kommer ceviche att hålla i flera dagar i kylen på grund av surheten från limejuice och tomater.