bain-marie chocolate melting och hur mikrovågsugn choklad smältning

tillbaka 09/01/2019

Bain-marie och choklad: är två ord som verkar alltid gå ihop en livslång teknik som redan används av våra mormor. De mest experter bakverkskockarna rekommenderar att smälta choklad i en bain-marie för att kontrollera temperaturen så mycket som möjligt, men idag är det också praktiskt att veta hur man smälter choklad i mikrovågsugnen. Om du precis har börjat i världen av hembakning eller om du vill förbereda chokladdesserter med en professionell finish, missa inte vår mest kompletta guide med knep och tips om hur man värmer och smälter choklad i en dubbelpanna och hur man smälter choklad i mikrovågsugn, enligt varje sort, för perfekt resultat.

vad är tekniken för uppvärmning och smältning av choklad i en bain-marie?

Bain-marie är metoden för indirekt applicering av värme från ett flytande medium. Vid matlagning används det mycket för att värma, ångra, smälta och smälta känsliga ingredienser eller preparat eller som kräver stor kontroll över temperaturen.

för att smälta choklad i en bain-marie behöver du bara två behållare som är lämpliga för uppvärmning, en större än den andra. Botten av en kastrull, kruka eller gryta är täckt med vatten, utan att nå hälften av sin kapacitet, och en mindre skål eller skål placeras på toppen. Det är viktigt att denna behållare inte rör vid botten av den andra och att vattnet aldrig kommer i kontakt med choklad.

innan elden startas deponeras den hackade chokladen i den övre behållaren. Sedan värms den till låg effekt så att vattnet gradvis tar upp temperaturen och kontrollerar att det aldrig kokar i sprutar. Så vi kan ångra choklad till bain-marie och undvika att den är skadad eller att vatten kommer in, för även några droppar kan förstöra resultatet.

smältande choklad: mikrovågsugn, ett enkelt och snabbt alternativ

numera har nästan alla en mikrovågsugn hemma, en mycket praktisk apparat för uppvärmning som också kan vara till stor hjälp i köket. Vad du bör tänka på om hur man smälter choklad i mikrovågsugn är att denna apparat, värmer mat mycket snabbt, så du måste arbeta minska kraften och i korta intervaller.

fördelarna med denna metod är att du sparar tid och du behöver bara använda en behållare som är lämplig för mikrovågsugnen, till exempel av glas, resistent plast eller keramik, och undviker alltid metallen. Med kort tid, beroende på varje chokladvariant, är det lätt att uppnå en perfekt smälta utan att skada chokladen.

så hur smälter du choklad i en bain-marie eller smälter choklad i en mikrovågsugn steg för steg?

hur man smälter mörk choklad

Nestl Ukrainian Desserts mörk choklad innehåller minst 52% kakao och presenteras i bekväma barer som vi enkelt kan separera efter det belopp vi behöver. Om vi också hugger dem blir det lättare

lägg den hackade chokladen i en skål som är lämplig för uppvärmning, glas eller metall, tänd elden vid låg temperatur och låt vattnet värmas upp. När vi ser att det börjar fånga värme, blanda försiktigt med en sked eller en spatel av konditorivaror som är resistenta mot värme, i ca 5 minuter.

mörk choklad smälter vid en temperatur av ca 48 OCCC. Vi kan använda en konditortermometer för att kontrollera att den når den temperaturen och därmed se till att vattnet inte blir för varmt.

hur mikrovågsugn mörk choklad

mikrovågsugn mörk choklad först separera staplarna och skär dem i hälften för att skära i homogena bitar. Lägg all trasig choklad i en mikrovågssäker skål och sätt in den i apparaten.

om du smälter en full Nestl exceptional Desserts mörk chokladkaka, välj en effekt på 700W och ställ in en tid på 2,5 minuter. Om du vill mikrovågsugn bara en halv tablett, minska tiden till 2 minuter.

ta bort skålen och rör om chokladen, så ser du hur den smälter lätt för att få en homogen och mycket mjuk grädde.

hur man smälter mjölkchoklad

mjölkchoklad innehåller en lägre andel kakao, en högre mängd socker och mjölk, så det smälter snabbare och vid en lägre temperatur. Förfarandet är detsamma som vid mörk choklad, men i det här fallet måste du vara försiktig för att undvika bränning.

vi kan hugga Nestl-desserterna med mjölkchoklad eller deponera de små uns vi behöver i skålen. När kastrullen börjar värma upp med vattnet börjar vi röra försiktigt och hjälpa den att smälta lite efter lite, värma i högst 5 minuter.

den ungefärliga smälttemperaturen för mjölkchoklad är ca 40-45. Därför måste vi se till att vi inte spenderar tid på att lämna vattenbadet till elden för att undvika överhettning.

hur man smälter mjölkchoklad i mikrovågsugn

även för att smälta mjölkchoklad i mikrovågsugn är det nödvändigt att minska effekten och temperaturen, eftersom den smälter med högre hastighet. För att göra detta, skära önskad mängd i enskilda uns och placera dem i en mikrovågssäker skål.

välj en genomsnittlig effekt på 500W och ställ in en tid på 2 minuter om du ska smälta hela tabletten. Minska tiden till 1 minut om du bara behöver smälta en halv tablett.

när mikrovågsugnen är klar, rör försiktigt chokladen för att smälta den helt för en homogen blandning.

hur man smälter i en bain-marie white chocolate

Nestl exceptional Desserts vit choklad innehåller inte kakaopasta och är därför mycket lättare och snabbare att smälta. Vita choklad smälter snabbare eftersom kakaosmör och socker är känsligare för värme än ren kakao.

vi kommer att använda samma steg för att smälta vit choklad i ett vattenbad, vilket är tillrådligt att sänka vattentemperaturen lite mer. Så snart vi märker att kastrullen värms upp kan vi börja blanda försiktigt i cirka 5 minuter.

om vi vill kontrollera matlagningen med termometern till det maximala måste vi ta hänsyn till att de vita chokladerna smälter vid en genomsnittlig temperatur på 38 kg-40 kg.C. Med en glasskål blir det lättare att kontrollera när det värms upp till vatten, som vi kan se botten.

hur man smälter vit choklad i mikrovågsugn

samma försiktighet bör tillämpas med denna känsliga choklad om vi väljer att smälta i mikrovågsugn, i en process som är identisk med mjölkchoklad. Börja igen med att hugga önskad mängd vit choklad och placera bitarna i en mikrovågssäker skål.

eftersom denna choklad också smälter snabbare måste du välja en effekt på 500W och värma i 2 minuter när du smälter hela tabletten. Minska tiden till 1 minut om du behöver smälta bara en halv Nestl Dessertvit chokladkaka.

ta bort skålen och rör om med försiktiga rörelser för att kontrollera att den har smält väl och uppnå en homogen och jämn blandning.

hur man smälter mörk choklad 70% intensiv

Slutligen har vi den mörka choklad 70% intensiva Nestl-desserterna, en speciell variation av stor intensitet tack vare dess höga procentuella kakao. Den innehåller mindre socker, så du behöver en högre temperatur innan du smälter helt.

vi kan hugga eller hugga tabletten finare för att underlätta och påskynda smältningen till bain-marie. Vi kommer att följa samma steg som beskrivs ovan, med tanke på att vi kan behöva några minuter till för att nå rätt temperatur.

det rekommenderas också att värma choklad i en intensiv bain-marie med en glasskål, så att vi inte riskerar att vattnet bryts för starkt. Även om du behöver mer tid att värma upp tillräckligt, bör du inte förlora choklad eftersom det kan brinna om vi går för långt.

med hjälp av en bakverkstermometer kan vi se till att chokladen är vid sin punkt när den når 48-50-C, så att den inte överhettas. Omrörning försiktigt underlättar en homogen smältning.

hur man smälter 70% intensiv mörk choklad i mikrovågsugn

denna intensiva choklad, som mörk choklad, behöver igen mer mikrovågskraft och lite mer tid att smälta ordentligt. Skär önskad mängd i små bitar och lägg dem i en mikrovågssäker skål.

Välj 700W-strömmen på din enhet och värm i 2,5 minuter för hela tabletten och 2 minuter om du bara vill smälta hälften av den. Ta försiktigt bort skålen och rör försiktigt för att slutföra smältprocessen.

när chokladen redan är helt smält och med en homogen silkeslen konsistens kan vi använda den omedelbart i vårt recept för att förhindra att den kyls och stelnar igen.

Chokladsmältning: mikrovågsugn och bain-marie för choklad. Varför är det viktigt att känna till varje sort?

när du gör en bain-marie för choklad är det viktigt att känna till egenskaperna hos den produkt vi använder. Har du någonsin undrat vad exakt choklad är? Det är en blandning av kakaomassa, kakaosmör och socker, och beroende på förhållandet mellan ingredienser är uppdelad i tre huvudvarianter:

kakao mörk choklad eller ren: en högre andel kakao, ju högre procentandel, desto mer intensiv och mörk.

mjölkchoklad: det har också mjölkpulver eller mjölkfastämnen, det är mjukare och sötare.

vit choklad: består endast av kakaosmör, socker och möjliga aromer.

de olika mängderna kakaosmör och socker indikerar rätt temperatur på Bain marie för choklad. När det gäller hur man smälter choklad i mikrovågsugn markerar vi också den kraft och tid som behövs för att använda vår enhet. Att besluta om det ena eller det andra beror på vår smak eller receptet vi vill förbereda.

vid uppvärmning av choklad i en bain-marie eller smältning av choklad i en mikrovågsugn är det lämpligt att välja speciella sorter av bakverk som Nestl-Dessertsortimentet, eftersom de är beredda att smälta lättare och ge bästa resultat.

foton | iStock.com/NatashaPhoto –