Baba Ganoush

kan det vara tisdag igen?? Varför ja, ja det kan. Så, i ett försök att använda de tre teeny, tiny, baby japanska äggplanterna som försvinner i kylskåpet, i väntan på att få ytterligare tre teeny, tiny, baby japanska äggplanter i Csa imorgon, ger jag dig: baba ganoush.

det finns massor av recept för baba ganoush där ute i Ye Olde Internets: de flesta av dem är ungefär samma, som huvudsakligen består av rostad aubergine, tahini och citronsaft. Proportionerna varierar lite, liksom kryddorna, och det finns uppvärmda argument om olivolja är nödvändig eller inte (mestadels av den feta publiken. Låt mig ge dig ett tips människor; Sök efter ”bacon” på min blogg för att ta reda på hur mycket jag bryr mig om fettfria recept). Till slut gick jag med David Lebovitz version för att han är David Lebovitz, och han är full av fantastisk*.

Anpassad (knappt) från Baba Ganoush av David Lebovitz

——————–

Baba Ganoush

ingredienser

• 1 medium aubergine (eller 3 Små Japanska äggplantor), ca 1 lb
• 2 medelstora vitlöksklyftor (eller 4 teeny kryddnejlika)
• 2 msk tahini (sesampasta)
• 1 msk citronsaft
• 1/2 msk olivolja
• 1/4 tsk havssalt
• 1/8 tsk färskt slipad svartpeppar
• nypa eller två cayennepeppar
• 1/2 msk färsk koriander, grovt hackad

metoder

1. Förvärm ugnen till 375 grader F (350 grader F konvektion).
2. tvätta Aubergine(s) och röding huden över en öppen låga (med tång, en ugn vante och din spishäll brännare, broiler, eller en grill) tills det mesta av huden är svart och crinkly (eller röding endast 1/2 huden för en mindre rökig smak). Drizzle en liten bit olivolja över auberginen, stek sedan i den förvärmda ugnen tills den är ganska mjuk; en kniv som sitter i auberginen bör inte möta något motstånd. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
3. skiv auberginen i hälften och skopa ut köttet. Överför till skålen på en matprocessor (helst en mini); tillsätt vitlök, tahini, citronsaft, salt, svart och cayennepeppar. Bearbeta tills den är jämn, drizzling en liten mängd olivolja genom matarröret när motorn är igång. Tillsätt koriander och puls för att kombinera. Stoppa maskinen, smaka och justera smaker om det behövs. Kyl i kylen i några timmar för att ställa in innan servering.

ger cirka 1 kopp.

*och klart, en mycket bättre fotograf än yours truly. Åh ja, c ’ est la vie!

alternativ

1. Herr Lebovitz har rätt när han säger att han gillar att hans baba är ganska rökig; min rökiga smak uttalades. Jag tyckte om det, men om rökig inte är din sak, röding bara 1/2 eller mindre av auberginehuden.
2. även om det knappast är traditionellt, tror jag att en handfull kikärter skulle ge en fin boost till dipets kropp utan att offra den rökiga smaken. En mild vit böna kan också fungera.
3. jag har faktiskt lagt till ca 1 msk färsk koriander, vilket var lite mycket; välsmakande, men överväldigad den rostade auberginesmaken. Om du är van vid att göra hummus, gör smakjusteringar med en lätt hand, eftersom smaken här är mycket mer subtil och lätt överväldigad.
4. för cilantro-hatarna bland er; persilja med lövblad skulle fungera bra, grön scallion eller ingenting alls.

STORE

Baba ganoush kommer att pågå kyld i ca 5 dagar.

säsong

sommar.