julöl (eller ’Vintersäsongsöl’ som de klassificeras av BJCP) är en fantastisk stil att brygga när vädret börjar bli kallt och du behöver något starkt och uppvärmt och fullt av komplexa smaker för att få dig i semesterandan. Det här är öl som är utformade för att åldras så att de medvetet skapas med högre ABV, fylligare och komplexa smakprofiler. Detta gör det möjligt för bryggeriet att få ölet gjort några månader före jul, säkert i vetskapen om att när de kommer att dricka dem kommer de att vara väl avrundade, boozy vintervärmare.
julöl kan täcka en mängd olika basstilar men eftersom många exempel är kryddade bör basölet kunna bära smakerna väl. En öl med en hel kropp och en högre alkoholhalt är sant att stil så vissa belgiska stilar kan fungera bra annars specialitet mörka öl.
glädjen att brygga en julöl är att det ger bryggaren mycket kreativ frihet – det finns inget ’rätt’ sätt att brygga en julöl så det är en stil du kan ha kul med. Personligen tycker jag att det är lättast att börja med ett koncept, något som påminner dig om semestern. Detta kan vara julpudding, pepparkakor, frukt, desserter eller något annat som du bestämmer.
när du har din basöl och ditt koncept är det dags att bestämma vilka tillägg du behöver. Försök och kom ihåg att om du bestämmer dig för att göra en ’julpudding ale’ behöver den faktiskt inte ha julpudding i den (även om du kan försöka lägga till detta i mosen om du verkligen ville?) men istället bör du välja smaker som påminner om julpudding så att när någon dricker din öl är det drickbart och roligt och de kan välja ut smakerna av julpudding. En bra tumregel för att lägga till smaker till öl är att alltid komma ihåg att det borde vara en öl först.
så låt oss ta en titt på att sätta en julöl tillsammans;
för det första, mitt koncept. Jag föredrar den mer traditionella ’vinter varmare’ stil så jag vill att min bas stil att vara något malty och fyllig. En stark scotch ale skulle fungera bra. Ett väl bryggt exempel på stilen är malt framåt och karamell smaksatt med en doft av brödighet och kex. En fin, ganska söt finish i kombination med maltkaraktären gör detta till ett bra ölval för en dessertinspirerad öl och kräver inte för många tillägg.
kanel, muskotnöt och kryddnejlika har den traditionella Juldesserten som jag är ute efter. Kanel i synnerhet har den härliga söta och lite träiga smaken som jag tror kommer att komplettera ölbrunnen. Kryddnejlika och muskotnöt bör dock användas sparsamt. Kryddnejlika i synnerhet innehåller en olja som bedövar smaklökarna och muskot innehåller samma olja samtidigt som den är potent och söt.
traditionellt tillsätts kryddor under de senaste minuterna (5-10) av kokningen men du kan också välja att lägga till dem under jäsningen. Att lägga till vid jäsning kan innebära att man placerar i en hopppåse men det kan vara lite av en mardröm, särskilt med krossade kryddor och pulver. Ett enklare sätt är att sätta kryddorna i en glasburk med tillräckligt med vodka för att täcka dem. Lämna kryddorna i vodka i mellan 4 till 6 dagar, skaka dagligen innan du lägger till jäsaren genom en sanerad sil (helst med lite filterpapper i silen).
eftersom kryddorna jag använder är ganska potenta använder jag 1/4 tesked kanel, 1/8 tesked muskotnöt och 1/8 tesked kryddnejlika. Med kryddor, börja lågt eftersom de lätt kan övermanna din öl. Det är lite försök och fel involverat här men det är vanligtvis lättare att lägga till mer smak än att ta bort smak. Om du använder frukt eller delar av frukt som bitter apelsinskal kan dessa igen tillsättas under koka eller till jäsaren. Du kan gå lite högre på frukt för att få den smakprofil du är ute efter. Min föredragna metod för att lägga till färsk fruktsmak är att frysa frukten först (spränga cellväggarna och låta mer smak extraheras) innan du värmer frukten till cirka 80C (176f) och håller den där för att pasteurisera ölet. Mosa frukten i en puree innan du låter svalna till samma temperatur som din öl. Tillsätt frukten till en sanerad fermentor innan syphoning din öl direkt på toppen.
alla sockertillsatser, inklusive saker som honung eller melass som jag gillar att lägga till under de senaste minuterna av koka, även om vissa bryggerier gillar att lägga till detta vid förpackning men var försiktig om du gör det på så sätt som att lägga till extra fermentables vid tappning kan vara lite riskabelt.
så, en stark scotch ale med kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Så här skulle mitt recept leta efter det;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU / GU: 0.28
koka tid: 90 minuter
Fermentables
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg kristall 40L (5.6%)
0.35 kg Munich (4.4%)
0.18 kg kristall 120L (2.2%)
0.04 kg rostat korn (0.5%)
totalt: 8.02 kg
humle
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
Mashing i 90 minuter vid 68C (154f) hjälper till att skapa en sötare, mer fyllig ale. Kombinerat med de ökade melanoidinerna från en förlängd koka och de olika specialmalterna bör detta vara en stor, boozy, malt framåt ale.
jag kommer att lägga tinkturen till jäsaren när primär jäsning är klar och låt den sitta i jäsaren i 3-4 dagar före tappning. Totalt sett bör den färdiga ölen vara värmande, boozy, söt och full av smak men övergripande välbalanserad. En stor jul ale!